Das Tee-Rezept
für deinen Tisch
Wiege zwei Gramm losen Tee ab, etwa einen gestrichenen Teelöffel, und gib ihn lose in die Tasse oder ein geräumiges Sieb. Je mehr Platz das Blatt zum Entfalten hat, desto mehr Geschmack holst du heraus; ein zu eng gefülltes Sieb hält die Hälfte zurück.
Bringe Wasser zum Kochen und lasse es anschließend auf die Temperatur deiner Teesorte abkühlen: etwa 80 Grad für grünen und weißen Tee, 90 Grad für Oolong und 95 bis 100 Grad für schwarzen Tee und Pu-Erh. Ohne Thermometer nimmst du den Wasserkocher vom Herd und wartest zwei bis drei Minuten.
Gieße das Wasser über das Blatt und stelle einen Timer. Grüner Tee zieht zwei bis drei Minuten, weißer drei bis vier, Oolong drei bis vier, schwarzer drei bis fünf und Kräutertee darf sieben bis zehn Minuten ziehen. Lässt du schwarzen oder grünen Tee länger ziehen, kommt vor allem Bitterkeit hinzu und kein Geschmack.
Nimm das Blatt oder das Sieb heraus, sobald die Zeit abgelaufen ist, sonst zieht der Tee in der Tasse weiter. Rühre nach Belieben Honig hinein und gib Milch nur zu schwarzem Tee und erst hinzu, nachdem du das Blatt herausgenommen hast. Eine Zitronenscheibe passt zu schwarzem Tee, nicht zu Tee mit Milch.
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Die Geschichte
Jeder echte Tee stammt von derselben Pflanze, Camellia sinensis, einem Strauch, der vor allem in China, Indien, Sri Lanka, Japan und Kenia geerntet wird. Der Unterschied zwischen weißem, grünem, Oolong-, schwarzem und Pu-Erh-Tee liegt darin, was nach dem Pflücken mit den Blättern geschieht: wie lange sie welken, ob sie oxidieren dürfen und ob sie danach noch reifen. Grüner Tee wird früh erhitzt, damit die Oxidation stoppt, schwarzer Tee darf vollständig oxidieren und Oolong liegt dazwischen. Kräutertee fällt aus dieser Reihe, denn Minze, Kamille und Rooibos stammen von ganz anderen Pflanzen und enthalten kein Koffein.
Das richtige Glas
Tee stellt zwei Anforderungen an ein Glas: Es muss heißes Wasser aushalten, und man muss es halten können. Ein doppelwandiges Teeglas erfüllt beides, denn die Innenwand hält die Wärme, während die Außenseite kühl genug bleibt, um das Glas in die Hand zu nehmen. Durch das klare Glas kannst du außerdem die Farbe von grünem oder Kräutertee sehen. Wenn du mehr Inhalt möchtest, etwa für schwarzen Tee oder Tee mit Milch, nimm einen größeren Becher mit Henkel und einem Fassungsvermögen von etwa 32 Zentilitern. Weitere isolierende Modelle findest du bei den doppelwandigen Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Tasse losen Tee verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um die Blätter zurückzuhalten, und einen langen Barlöffel, um Honig unterzurühren. Das sind die Barutensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barutensilien & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in Ihren Tee?
Tee schmeckt auch ohne Alkohol, aber im Winter kommt oft ein Schuss dazu: Rum in schwarzen Tee, Whisky mit Honig und Zitrone in einen Hot Toddy oder ein Likör nach dem Essen. Auf jeder Getränkeseite erfahren Sie den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas Sie benötigen.
Variationen & Twists
Brühen Sie denselben Tee doppelt so stark auf, lassen Sie ihn abkühlen und gießen Sie ihn über Eis - schon haben Sie Eistee. Mit Milch, Zimt, Ingwer und Kardamom wird schwarzer Tee zum Chai Latte, mit Tapiokaperlen am Boden zum Bubble Tea. Grüner Tee muss nicht aus Blättern bestehen: Aus gemahlenem grünen Tee machen Sie einen Matcha Latte. Mehr Inspiration? Stöbern Sie durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stellen Sie die Kanne mit dem bereits entfernten Teesieb auf den Tisch, dann ist die letzte Tasse genauso gut wie die erste. Reichen Sie Milch und Honig separat dazu, denn nicht jeder mag seinen Tee gleich. Spülen Sie die Gläser zuerst mit heißem Wasser aus, dann kühlt Ihr Tee in der ersten Minute nicht schon ab.
Gut zu wissen
Die sechs Teesorten
Weißer, grüner, Oolong-, schwarzer Tee und Pu-Erh stammen alle fünf von Camellia sinensis; der Unterschied liegt darin, was nach dem Pflücken mit den Blättern geschieht. Weißer Tee wird lediglich gewelkt und getrocknet, grüner Tee wird schnell erhitzt, damit er nicht oxidiert, Oolong oxidiert teilweise, schwarzer Tee vollständig, und Pu-Erh reift anschließend weiter. Kräutertee wird zwar immer mitgezählt, ist streng genommen aber kein Tee: Minze, Kamille, Rooibos und Fruchtmischungen stammen von anderen Pflanzen und enthalten kein Koffein. Eigentlich handelt es sich dabei um einen Aufguss.
Temperatur und Ziehzeit je nach Sorte
Weißer Tee: Wasser mit 75 bis 85 Grad, drei bis vier Minuten. Grüner Tee: 70 bis 80 Grad, zwei bis drei Minuten. Oolong: 85 bis 95 Grad, drei bis vier Minuten. Schwarzer Tee: 95 bis 100 Grad, drei bis fünf Minuten. Pu-Erh: 95 bis 100 Grad, drei bis fünf Minuten. Kräuter- und Früchtetee: kochendes Wasser, sieben bis zehn Minuten. Rechne überall mit etwa zwei Gramm Blättern auf zwanzig Zentiliter Wasser. Zu heißes Wasser macht grünen und weißen Tee bitter, zu lauwarmes Wasser lässt schwarzen Tee fade schmecken.
Loser Tee oder Teebeutel
In einem Teebeutel befinden sich meist gebrochene Blätter und Teekrümel, die schnell viel Geschmack abgeben und danach rasch bitter werden. Loser Tee ist gröber, öffnet sich im Wasser vollständig und gibt seinen Geschmack langsamer ab, sodass du den Unterschied zwischen der zweiten und der vierten Minute wirklich schmeckst. Ein Teebeutel ist praktisch und pro Tasse günstiger; loser Tee bietet mehr Möglichkeiten zur Anpassung und kann bei grünem Tee und Oolong oft zwei- oder dreimal aufgegossen werden. Wenn du losen Tee verwendest, nimm ein geräumiges Sieb oder lass die Blätter lose in der Kanne und siebe sie beim Einschenken ab.
Wasser und Härtegrad
Tee besteht zu mehr als neunundneunzig Prozent aus Wasser, daher bestimmt das Leitungswasser vieles. In hartem, kalkhaltigem Wasser bekommt schwarzer Tee eine flache, staubige Note, und nach einigen Minuten bildet sich eine dünne Schicht auf der Oberfläche; in weichem Wasser wirkt er klarer. Verwende frisches Leitungswasser und koche es einmal auf, denn Wasser, das lange gestanden hat oder zweimal aufgekocht wurde, enthält weniger Sauerstoff und schmeckt fade. Eine Filterkanne hilft, wenn du in einer kalkreichen Gegend wohnst.
Tee aufbewahren
Blätter verlieren durch Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit an Qualität und nehmen fremde Gerüche an. Bewahre sie daher in einer dicht verschlossenen, lichtundurchlässigen Dose an einem trockenen Ort auf, nicht neben Kaffee oder Gewürzen. Grüner und weißer Tee sind am empfindlichsten und innerhalb von sechs Monaten bis einem Jahr am besten; schwarzer Tee hält länger, und Pu-Erh ist sogar dafür gemacht, jahrelang zu lagern. In den Kühlschrank muss er nicht, denn sobald du die Dose herausnimmst, schlägt sich darin Feuchtigkeit nieder.
Welches Glas oder welche Tasse passt zu welchem Tee
Grüner, weißer und Kräutertee zeigen ihre Farbe, daher kommen sie in klarem Glas am besten zur Geltung; ein doppelwandiges Teeglas hält sie dabei warm, ohne dass die Außenseite heiß wird. Schwarzen Tee und Tee mit Milch trinkt man meist in einer größeren Größe, und dann ist ein Becher mit Henkel angenehmer: mehr Inhalt, ein fester Griff und du kannst das Etikett eines Teebeutels über den Henkel hängen. Für Oolong und Pu-Erh eignet sich dagegen eine kleine Größe von vierzehn bis zweiundzwanzig Zentilitern, denn diese Tees werden mehrmals aufgegossen.
Häufige Fragen
Wie viel Tee verwendet man pro Tasse?
Rechne mit etwa zwei Gramm losem Tee pro zwanzig Zentiliter Wasser, was einem gestrichenen Teelöffel für feine Blätter und einem gehäuften Teelöffel für grobe Blätter entspricht. Für eine Kanne mit einem Liter brauchst du also etwa zehn Gramm. Bei großen, luftigen Blättern wie weißem Tee darf es etwas mehr sein, weil dieselbe Menge viel mehr Volumen einnimmt.
Wie heiß muss das Wasser für Tee sein?
Das hängt von der Sorte ab: Schwarzer Tee und Pu-Erh benötigen Wasser mit 95 bis 100 Grad, Oolong 85 bis 95, weißer Tee 75 bis 85 und grüner Tee 70 bis 80 Grad. Ohne Thermometer nimmst du den Wasserkocher vom Herd und wartest zwei bis drei Minuten; dann ist kochendes Wasser auf etwa achtzig Grad abgekühlt.
Wie lange muss Tee ziehen?
Grüner Tee zwei bis drei Minuten, weißer Tee drei bis vier, Oolong drei bis vier und schwarzer Tee sowie Pu-Erh drei bis fünf Minuten. Kräuter- und Früchtetee dürfen sieben bis zehn Minuten ziehen, denn sie enthalten nichts, das bitter wird. Nimm die Blätter danach heraus, sonst zieht der Tee in der Tasse weiter.
Ist Kräutertee auch Tee?
Streng genommen nicht. Echter Tee stammt von Camellia sinensis; Minze, Kamille, Rooibos, frischer Ingwer und Fruchtmischungen stammen von anderen Pflanzen und werden deshalb eigentlich als Aufguss oder Auszug bezeichnet. Praktisch bereitest du sie fast genauso zu, mit zwei Unterschieden: Kräutertee darf mit kochendem Wasser aufgegossen und viel länger ziehen gelassen werden, und er enthält kein Koffein.
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