Das Rezept für schwarzen Tee
für deinen Tisch
Bringe das Wasser zum Kochen und lass es anschließend eine halbe Minute stehen, dann hat es ungefähr 95 Grad. Spüle währenddessen die Tasse mit einem Schuss dieses Wassers aus, damit das Glas warm ist, bevor der Tee hineinkommt.
Gib zwei Gramm losen Tee in die Tasse oder hänge den Teebeutel hinein. Zwei Gramm entsprechen ungefähr einem gestrichenen Teelöffel bei feinen Blättern und einem gehäuften Teelöffel bei groben Blättern wie Darjeeling.
Gieße das Wasser darüber und lass den Tee drei bis fünf Minuten ziehen. Drei Minuten ergeben eine leichte Tasse, fünf Minuten eine kräftige. Behalte die Zeit im Blick, denn nach fünf Minuten lösen sich die Tannine und der Tee wird im Mund herb und trocken.
Nimm den Teebeutel heraus oder siebe die Blätter ab, sonst zieht der Tee weiter. Wenn du Milch dazugeben möchtest, gieße sie zuletzt hinein und rühre einmal um; die Milch mildert die herbe Seite der Tannine sofort ab. Zucker oder Honig kommt ganz zum Schluss hinein.
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Die Geschichte
Jeder echte Tee stammt vom selben Strauch, Camellia sinensis. Was die Sorten unterscheidet, ist das, was nach dem Pflücken mit den Blättern geschieht. Bei schwarzem Tee lässt man die Blätter welken und anschließend vollständig oxidieren: Sie verfärben sich von Grün zu Kupferbraun, und der Geschmack wird voll und malzig. Die Chinesen nennen denselben Tee roten Tee, nach der Farbe des Aufgusses; wir nennen ihn schwarzen Tee, nach der Farbe der trockenen Blätter. Schwarzer Tee lässt sich gut lagern und verträgt lange Reisen. Deshalb wurde gerade diese Sorte jahrhundertelang in die ganze Welt gebracht.
Das richtige Glas
Schwarzer Tee benötigt kochend heißes Wasser, daher muss das Glas hitzebeständig sein. Ein Glas mit Henkel und einem Fassungsvermögen von etwa dreißig Zentilitern ist die praktische Wahl: Es bietet Platz für eine große Tasse, und deine Finger bleiben von der Hitze fern. Durch das klare Glas siehst du, wie dunkel dein Tee wird. Das ist hilfreich, wenn du anhand der Farbe beurteilen möchtest, ob er lange genug gezogen hat. Möchtest du ihn pro Kanne statt pro Tasse zubereiten, schau dir die Teekannen an.
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Das richtige Werkzeug
Für schwarzen Tee verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, damit die losen Blätter aus der Tasse bleiben, sowie einen langen Barlöffel, um Milch und Honig umzurühren. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen und Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in schwarzen Tee?
Schwarzer Tee ist kräftig genug für einen Schuss, besonders mit etwas Honig. Im Glas passt Whisky am besten, wobei Jameson und Bourbon die am häufigsten verwendeten Flaschen sind. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Earl Grey ist schwarzer Tee mit Bergamotte und benötigt dieselbe Ziehzeit. English Breakfast ist eine Mischung kräftiger Teesorten, die speziell für Milch zusammengestellt wurde. Mit Kardamom, Ingwer und Zimt wird daraus Chai Latte, und wenn du eine starke Tasse abkühlen lässt und auf Eis gießt, hast du Eistee. Ein Schuss Whisky mit Honig und Zitrone macht daraus einen Hot Toddy. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle die Milch separat auf den Tisch, statt sie unterzurühren, damit jeder selbst bestimmen kann, wie viel er hineingibt. Entferne den Teebeutel oder das Sieb vor dem Servieren, sonst zieht der Tee innerhalb weniger Minuten zu stark. Eine Untertasse unter dem Glas fängt den nassen Teebeutel auf.
Gut zu wissen
Warum schwarzer Tee schwarz ist
Nach dem Pflücken wird das Blatt zerdrückt, sodass der Saft mit der Luft in Kontakt kommt. Das Blatt oxidiert vollständig und verfärbt sich von Grün über Kupferbraun bis fast Schwarz. Grüner Tee durchläuft diesen Schritt nicht; stattdessen wird das Blatt kurz erhitzt, damit die Verfärbung stoppt. Es ist also dasselbe Blatt, nur anders behandelt.
Was Tannine mit deiner Tasse machen
Tannine sind die Gerbstoffe im Teeblatt. Sie verleihen schwarzem Tee seinen Körper und das trockene Gefühl im Mund, lösen sich aber nicht alle auf einmal. In den ersten Minuten lösen sich vor allem die Aromastoffe, danach die Gerbstoffe. Nach fünf Minuten kippt dieses Gleichgewicht, und der Tee wird bitter.
Milch macht den Tee milder
Die Proteine in der Milch binden die Gerbstoffe aus dem Tee. Dadurch gelangen weniger davon auf deine Zunge, und die Tasse fühlt sich runder und weniger trocken an. Genau deshalb werden kräftige Mischungen wie English Breakfast standardmäßig mit Milch getrunken und ein feiner Darjeeling normalerweise nicht.
Die bekanntesten Sorten im Überblick
Assam stammt aus Nordostindien und ist malzig und kräftig, der klassische Milchtee. Ceylon stammt aus Sri Lanka und ist frischer und zitroniger. Darjeeling wächst hoch im Himalaya und ist leicht und blumig, eher wie ein Weißwein unter den schwarzen Tees. Keemun kommt aus China und ist mild und leicht rauchig. Earl Grey ist keine Herkunft, sondern ein aromatisierter Tee: schwarzer Tee mit Öl der Bergamotte.
Wie viel Koffein ist darin
Eine Tasse schwarzer Tee mit zwanzig Zentilitern enthält ungefähr vierzig bis siebzig Milligramm Koffein, abhängig von der Sorte, der Blattmenge und der Ziehzeit. Das ist grob die Hälfte einer Tasse Filterkaffee. Längeres Ziehen löst mehr Koffein heraus.
Häufige Fragen
Wie heiß muss das Wasser für schwarzen Tee sein?
Etwa 95 Grad, also knapp unter dem Siedepunkt. Bringe das Wasser zum Kochen und lass es eine halbe Minute stehen, bevor du es eingießt. Schwarzer Tee verträgt diese Hitze gut; bei grünem Tee würde Wasser dieser Temperatur die Tasse bitter machen.
Wie lange muss schwarzer Tee ziehen?
Drei bis fünf Minuten. Drei Minuten ergeben eine leichte Tasse, fünf eine kräftige. Lässt du ihn länger ziehen, lösen sich die Tannine und der Tee wird herb und trocken im Mund. Entferne den Beutel oder das Sieb daher, sobald die Zeit abgelaufen ist.
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und grünem Tee?
Das Blatt stammt vom selben Strauch; der Unterschied liegt in der Verarbeitung. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert und dadurch dunkel, voll und malzig und wird drei bis fünf Minuten lang mit 95 Grad heißem Wasser aufgegossen. Grüner Tee ist nicht oxidiert, bleibt hell und grasig und benötigt 70 bis 80 Grad heißes Wasser sowie eine Ziehzeit von ein bis drei Minuten.
Warum geben Menschen Milch in schwarzen Tee?
Die Eiweiße in der Milch binden die Gerbstoffe aus dem Tee, wodurch die Tasse weicher und runder schmeckt und das trockene Gefühl im Mund verschwindet. Das funktioniert am besten bei kräftigen Mischungen wie Assam und English Breakfast. Bei einem leichten Darjeeling oder Earl Grey lassen die meisten Menschen die Milch weg.
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