Das Earl-Grey-Rezept
für deinen Tisch
Fülle die Tasse mit heißem Wasser, lass sie eine halbe Minute stehen und gieße das Wasser weg. Schwarzer Tee braucht heißes Wasser, und eine kalte Tasse nimmt ihm sofort ein paar Grad. Trockne die Außenseite ab, dann kannst du sie gleich sauber anfassen.
Bringe Wasser zum Kochen und gieße es ein paar Sekunden später über die Blätter; gerade aufgekochtes Wasser ist ideal für schwarzen Tee. Rechne mit drei Gramm losem Tee auf dreißig Zentiliter, also etwa einem gestrichenen Teelöffel pro Tasse. Mit einem Teebeutel funktioniert es genauso, aber loser Tee gibt der Bergamotte mehr Raum.
Lass den Tee drei bis vier Minuten ziehen und entferne die Blätter danach. Bleiben die Blätter länger im Wasser, kommt die trockene, kräftige Seite des Schwarztees zum Vorschein und überdeckt den Zitrusduft. Decke die Tasse während des Ziehens ab, dann bleibt die Bergamotte im Glas und nicht in der Küche.
Entscheide dich jetzt: Eine dünne Zitronenscheibe macht ihn frisch und hebt die Bergamotte hervor, eine Wolke kalter Milch macht ihn vollmundig und weich. Nimm nicht beides, denn die Säure der Zitrone lässt die Milch gerinnen. Honig oder Zucker kannst du separat dazugeben, und für einen London Fog schäumst du die Milch auf und gießt sie über den Tee.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zunächst, bevor es hier erscheint.
Dieses Rezept speichern
Sende das Rezept für Earl Grey an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereitest. Dazu bekommst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Earl Grey wurde nach Charles Grey benannt, dem zweiten Earl Grey, der in den 1830er-Jahren Premierminister des Vereinigten Königreichs war. Wie sein Name mit diesem Tee verbunden wurde, ist nie geklärt worden. Die Geschichte kursiert in mehreren Versionen, unter anderem über einen mit Bergamotte aromatisierten Tee, der ihm geschenkt worden sein soll, und über eine Mischung, die für seinen eigenen Haushalt hergestellt wurde; keine dieser Versionen lässt sich beweisen. Fest steht jedoch, dass sich der Name im 19. Jahrhundert als Bezeichnung für schwarzen Tee mit Bergamotte etabliert hat und diese Kombination seither nicht mehr verschwunden ist.
Das richtige Glas
Earl Grey servierst du in einem Becher oder Glas mit Henkel, denn er wird heiß eingefüllt und du trinkst langsam daraus. Glas hat hier einen Vorteil gegenüber Keramik: Du siehst die Farbe des Aufgusses und damit, ob er lange genug oder gerade zu lange gezogen hat. Wähle 27 bis 32 Zentiliter, dann ist Platz für eine Zitronenscheibe oder einen Schuss Milch, ohne dass etwas über den Rand läuft. Wenn du häufiger mit Milchschichten arbeitest, sieh dir auch die Latte-Macchiato-Gläser an.
Bormioli Rocco Icon Mug Teeglas 32 cl (6 Stück)
La Rochère Abeille Teebecher 27,5 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 61,90.
Das richtige Werkzeug
Für Earl Grey verwendest du neben dem Glas einen Zester, um einen Streifen Zitronenschale abzuschälen, und einen Jigger, um einen Schuss genau abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 51,85.
Varianten & Twists
Lady Grey ist derselbe Schwarztee mit Bergamotte, enthält jedoch zusätzlich Stücke von Zitrusschale und oft Kornblumenblüten, wodurch er leichter wirkt. Earl Grey gibt es auch lose mit blauen Kornblumenblättern im Tee; sie dienen vor allem der Optik und tragen kaum zum Geschmack bei. Mit aufgeschäumter Milch und etwas Vanille heißt er London Fog, und kalt mit Eis und einer Zitronenscheibe erinnert er an Eistee. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell die Zitrone und die Milch getrennt auf den Tisch und lass alle selbst wählen, denn beides gehört nicht in dieselbe Tasse. Serviere etwas Einfaches dazu, etwa einen Keks oder ein Stück Kuchen; die Bergamotte braucht wenig Gegengewicht. Schenk den Tee direkt nach dem Ziehen aus, dann ist der Zitrusduft am intensivsten.
Gut zu wissen
Was Bergamotte ist
Bergamotte ist eine Zitrusfrucht, die wie eine Kreuzung aus Zitrone und Bitterorange aussieht. Sie wird vor allem in Kalabrien im Süden Italiens angebaut. Das Fruchtfleisch ist zu sauer und bitter, um es pur zu essen; entscheidend ist das Öl in der Schale, das blumig und frisch duftet. Dieses Öl wird auf die Teeblätter aufgetragen.
Woher der Name Earl Grey stammt
Der Tee ist nach Charles Grey, dem zweiten Earl Grey und Premierminister des Vereinigten Königreichs in den 1830er-Jahren, benannt. Wie sein Name mit dem Tee verbunden wurde, lässt sich nicht beweisen: Es kursieren verschiedene Geschichten, und keine davon ist wirklich belegt. Dass der Name seit dem 19. Jahrhundert fest etabliert ist, steht jedoch fest.
Mit Milch oder mit einer Zitronenscheibe
Beides ist möglich, aber nicht zusammen: Die Säure der Zitrone lässt Milch gerinnen. Zitrone verleiht Earl Grey eine frischere Note und betont die Bergamotte; Milch macht ihn vollmundig und mild und dämpft die Zitrusnote. Wer Milch nimmt, sollte den Tee etwas stärker aufgießen, damit sie seinen Geschmack nicht überdeckt.
Lady Grey und Earl Grey mit Kornblumenblüten
Lady Grey ist schwarzer Tee mit Bergamotte und Stückchen von Zitrusschalen, oft ergänzt durch blaue Kornblumenblüten, und fällt dadurch leichter aus. Earl Grey mit blauen Kornblumenblüten ist gewöhnlicher Earl Grey, dem diese Blüten beigemischt wurden; sie sind vor allem fürs Auge und fügen kaum Geschmack hinzu.
Eine London Fog zubereiten
Bereite einen starken Earl Grey mit der Hälfte der üblichen Wassermenge zu, schäume Milch auf, bis sie warm und cremig ist, und gieße sie über den Tee. Ein halber Teelöffel Vanille passt ebenfalls dazu. Das Ergebnis liegt zwischen Tee und Milchgetränk und verlangt nach einem Glas mit Henkel von mindestens dreißig Zentilitern.
Koffein in Earl Grey
Earl Grey ist schwarzer Tee und enthält daher Koffein; das Bergamottenöl ändert daran nichts. Wie viel davon in deiner Tasse landet, hängt von der Blattmenge und der Ziehzeit ab. Es gibt auch Varianten auf Basis von grünem oder weißem Tee, die einen leichteren Aufguss ergeben.
Häufige Fragen
Was ist Earl Grey?
Earl Grey ist schwarzer Tee, dem Bergamottenöl zugesetzt wurde. Bergamotte ist eine Zitrusfrucht, die vor allem in Kalabrien angebaut wird; das Öl aus der Schale verleiht dem Tee seinen blumigen Zitrusduft. Man bereitet ihn wie gewöhnlichen schwarzen Tee zu und trinkt ihn pur, mit Zitrone oder mit Milch.
Woher kommt der Name Earl Grey?
Nach Charles Grey, dem zweiten Earl Grey, der in den dreißiger Jahren des neunzehnten Jahrhunderts Premierminister des Vereinigten Königreichs war. Wie der Tee zu seinem Namen kam, ist nie geklärt worden: Es gibt mehrere Geschichten, und keine davon lässt sich beweisen.
Wie bereitet man Earl Grey zu?
Drei Gramm lose Blätter auf dreißig Zentiliter Wasser, das gerade aufgekocht wurde, drei bis vier Minuten ziehen lassen und die Blätter danach herausnehmen. Die Tasse vorwärmen und während des Ziehens abdecken, dann bleibt der Bergamotteduft im Glas.
Was ist der Unterschied zwischen Earl Grey und Lady Grey?
Lady Grey enthält neben Bergamotte auch Stückchen von Zitrusschalen und oft blaue Kornblumenblüten, wodurch er leichter und frischer ausfällt. Earl Grey ist nur schwarzer Tee mit Bergamottenöl. Earl Grey mit Kornblumenblüten ist gewöhnlicher Earl Grey; die Blüten sind vor allem fürs Auge.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Gläser kaufen →