Das Milkshake-Rezept
für deinen Tisch
Das hohe Glas eine halbe Stunde vorher ins Gefrierfach stellen, dann bleibt der Shake länger dickflüssig.
Drei Kugeln Eiscreme in den Mixbehälter geben und 10 cl eiskalte Milch dazugießen, zuerst das Eis und die Milch darüber.
Kurz auf niedrigster Stufe mixen, etwa zehn bis fünfzehn Sekunden, bis die Kugeln gerade verschwunden sind. Längeres Mixen bringt Luft hinein und macht den Shake dünn.
Gieße den Shake in das kalte Glas, sprühe Schlagsahne darauf, streue Schokostreusel darüber und stecke einen breiten Strohhalm hinein.
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Die Geschichte
Der Milchshake stammt aus dem amerikanischen Soda Fountain, der Eisdiele, die früher zum Drogeriemarkt gehörte. Dort wurde Eis mit Milch in einem hohen Metallbecher aufgeschäumt, der unter einen Mixer auf einem Ständer passte, und dieser Becher blieb einfach auf der Theke. Daher kommt das hohe Glas: Man sieht die Schicht Schlagsahne und kommt mit einem Strohhalm heran. In den Niederlanden wurde der Shake vor allem durch die Eisdiele und den Imbiss bekannt, wo er neben der Dame blanche und dem Eisbecher auf der Karte stand.
Das richtige Glas
Ein Milchshake gehört in ein hohes, gerades Glas mit etwa 35 bis 50 cl. Hoch, weil die Schlagsahne noch oben draufkommt, gerade, damit ein Strohhalm bis zum Boden reicht. Ein Glas mit dickem Boden steht außerdem stabiler, wenn du darin mit einem langen Löffel rührst. Möchtest du lieber ein niedrigeres Modell mit weiter Öffnung, sieh dir die Tumblergläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Milchshake verwendest du neben dem Glas Glasstrohhalme, die breit genug für einen dicken Shake sind, und einen Barlöffel, um die letzten Kugeln vom Rand zu schaben. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in einen Milchshake?
Ein Milchshake ist alkoholfrei: Speiseeis, Milch und sonst nichts. Wenn du daraus eine erwachsene Version machen möchtest, kommt ein Schuss Likör dazu, zum Beispiel Baileys oder Kahlúa. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze Vanille durch Erdbeer- oder Schokoladeneis und schon hast du einen anderen Shake; das Verhältnis bleibt gleich. Ein Löffel Erdnussbutter oder Spekulatiuscreme macht ihn dicker und vollmundiger. Wenn du ihn ohne Sahneeis zubereiten möchtest, verwende gefrorene Banane: Zwei Bananen in Stücken mit 10 cl Milch ergeben dieselbe Konsistenz. Für eine Variante für Erwachsene kommt ein Schuss Likör dazu, zum Beispiel Baileys oder Kahlúa. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle das Glas und die Milch vorher kalt und arbeite schnell, denn ein wartender Shake fällt zusammen. Serviere ihn mit einem breiten Strohhalm, da ein schmaler Strohhalm bei dieser Konsistenz verstopft. Ein langer Löffel daneben ist praktisch für die Schlagsahne.
Gut zu wissen
Warum Sahneeis und nicht Milch mit Sirup?
Sahneeis bringt drei Dinge gleichzeitig mit: Fett, Zucker und Luft. Das Fett und die aufgeschlagene Luft machen den Shake dick und cremig, und die Kälte sorgt dafür, dass er dick bleibt. Milch mit Sirup enthält dieses Fett nicht und bleibt deshalb dünn, egal wie lange du sie schlägst. Deshalb beginnst du immer mit Eis und verwendest die Milch nur, damit sich alles mixen lässt.
Wie lässt sich die Konsistenz anpassen?
Zu dick, um durch einen Strohhalm zu kommen: Gib jeweils einen halben Zentiliter Milch dazu und mixe ganz kurz weiter. Zu dünn: Gib eine halbe Kugel Eis dazu oder stelle den Mixbehälter zehn Minuten in den Gefrierschrank und mixe danach noch einige Sekunden. Verwende weiterhin nicht die höchste Stufe, denn je schneller der Mixer läuft, desto mehr Luft gelangt hinein und desto flüssiger wird der Shake.
Einen Milkshake ohne Eis zubereiten
Schneide zwei reife Bananen in Stücke, lege sie lose auf einen Teller in den Gefrierschrank und lasse sie mindestens drei Stunden darin. Mixe sie anschließend mit 10 cl Milch zu einer glatten Masse. Gefrorene Banane wird beim Mixen von selbst cremig, sodass du einen dicken Shake erhältst, ohne dass eine Kugel Eis nötig ist. Gefrorene Mango oder Erdbeeren funktionieren genauso, allerdings bleibt das Ergebnis frischer und weniger vollmundig.
Warum ist der Shake aus der Eisdiele dicker?
In einer Eisdiele ist das Eis kälter als in einem Gefrierschrank zu Hause und enthält weniger Luft als das Eis aus einer Supermarktpackung. Weniger Luft bedeutet mehr Eis pro Kugel, und kälteres Eis schmilzt beim Mixen langsamer. Außerdem mixt eine Eisdielenmaschine kurz und kräftig statt lange. Zu Hause kommst du dem Ergebnis am nächsten, wenn du das Eis und das Glas vorher gut kühlst und so kurz wie möglich mixt.
Welche Milch eignet sich am besten?
Vollmilch ergibt den cremigsten Shake, fettarme Milch funktioniert ebenfalls, schmeckt aber dünner. Hafer- und Sojamilch eignen sich gut, allerdings wird das Ergebnis etwas weniger cremig; wähle dann eine Variante ohne ausgeprägten Eigengeschmack. Verwende die Milch immer direkt aus dem Kühlschrank, denn lauwarme Milch lässt das Eis sofort schmelzen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Eiskugeln kommen in einen Milchshake?
Rechne mit etwa drei Kugeln Speiseeis auf 10 cl Milch für ein Glas mit etwa 30 cl. Wenn du ihn dünner möchtest, nimm 15 cl Milch; wenn du ihn dicker möchtest, gib eine halbe Kugel Eis dazu.
Kann ich einen Milchshake ohne Mixer zubereiten?
Ja. Lass das Eis fünf Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, bis es gerade weich ist, und verrühre es dann mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer mit der Milch. Ein Shaker funktioniert ebenfalls, allerdings bleibt das Ergebnis stückiger. Was du nicht tun solltest, ist, das Eis vollständig schmelzen zu lassen, denn dann wird der Shake nicht mehr dick.
Wie lange hält sich ein Milchshake?
Einen Milchshake trinkt man sofort. Nach einer Viertelstunde ist er zusammengesackt, und nach einer halben Stunde ist er nur noch Milch mit geschmolzenem Eis. Im Gefrierschrank aufbewahren funktioniert nicht: Er wird dann hart und muss erneut aufgemixt werden.
Welches Glas verwendet man für einen Milchshake?
Ein hohes, gerades Glas mit 35 bis 50 cl. Hoch, weil noch Schlagsahne daraufkommt, und gerade, damit ein breiter Strohhalm bis zum Boden reicht. Ein Glas mit dickem Boden steht beim Umrühren stabiler.
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