Das Kräutertee-Rezept
für deinen Tisch
Gib die getrockneten Kräuter in ein großes Sieb oder lose ins Glas. Grobe Blätter, Wurzeln und Fruchtstücke brauchen Platz, um sich auszudehnen.
Übergieße alles mit kochendem Wasser. Kräuter, Wurzeln und Früchte vertragen heißeres Wasser als grüner oder weißer Tee, der bei hundert Grad bitter wird.
Lass alles acht bis zehn Minuten mit einer Untertasse auf dem Glas ziehen. Eine Infusion gibt ihren Geschmack langsamer ab als Teeblätter, die bereits nach etwa drei Minuten fertig sind.
Nimm das Sieb heraus und gib den Minzzweig und die Ingwerscheiben ins Glas.
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Die Geschichte
Tee stammt von einem einzigen Strauch, Camellia sinensis. Alles, was du aus einer anderen Pflanze aufgießt, heißt offiziell Infusion oder Aufguss, auch wenn es im Laden einfach zwischen dem Tee steht. Darunter fällt vieles: Blätter wie Minze, Brennnessel und Verbene, Blüten wie Kamille, Lindenblüten und Hibiskus, Wurzeln wie Ingwer sowie Früchte wie Hagebutte und Fenchelsamen. Rooibos stammt von einem Strauch aus Südafrika. Gemeinsam ist ihnen, dass sie keine Teeblätter enthalten und daher fast nie Koffein, und dass du sie länger ziehen lassen kannst, ohne dass sie bitter werden.
Das richtige Glas
Ein Kräutertee darf länger ziehen, daher muss das Glas die Wärme halten und angenehm in der Hand liegen. Ein Glas mit Henkel erfüllt beides: Du kannst es anfassen, während der Tee noch heiß ist. Ein großzügiges Fassungsvermögen von etwa 30 cl ist praktisch, da lose Kräuter Platz zum Aufquellen brauchen. Siebe zum Einlegen findest du bei den Teesieben.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Tasse Kräutertee verwendest du neben dem Glas ein feines Sieb, um die Kräuter zurückzuhalten, und einen Muddler, um frische Blätter leicht zu zerdrücken. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welches Getränk passt zu Kräutern?
Kräutertee ist koffein- und alkoholfrei. Dieselben Kräuter findest du auch in destillierten Getränken: Genever wird aus Wacholderbeeren destilliert und ein Kräuterbitter aus einer ganzen Liste von Kräutern. Bekannte Flaschen sind Bokma und Beerenburg. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Selbst mischen geht gut: Beginne mit einer Basis aus Minze oder Rooibos und füge eine Zutat hinzu, zum Beispiel Ingwer, Fenchelsamen oder getrocknete Orangenschale. Aus dem Garten eignen sich frische Minze, Zitronenmelisse und Salbei; spüle sie ab und zerdrücke sie leicht, bevor du Wasser darüber gießt. Hibiskus färbt die ganze Tasse tiefrot und ist von Natur aus säuerlich, daher passt er gut zu Hagebutte. Noch mehr Inspiration? Stöbere in mehr als 100 Cocktailrezepten.
Serviertipp
Gieße den Tee in ein geräumiges Glas mit Henkel und lass das Sieb auf einer Untertasse abtropfen, dann zieht er nicht weiter. Viele Kräuter können ein zweites Mal aufgegossen werden; dieser Aufguss ist leichter, aber gut trinkbar. Fülle das Glas nicht bis zum Rand, dann kannst du es aufnehmen, ohne etwas zu verschütten.
Gut zu wissen
Ist Kräutertee Tee?
Streng genommen nicht. Tee stammt von Camellia sinensis, und alles, was aus anderen Pflanzen aufgegossen wird, nennt man eine Infusion. Im Alltag bezeichnet es jedoch jeder einfach als Tee.
Welche Sorten gibt es?
Die bekanntesten sind Minze, Kamille, Ingwer, Rooibos, Hibiskus, Lindenblüten, Hagebutte, Fenchel, Brennnessel und Verbene. Außerdem gibt es unendlich viele Mischungen aus diesen Zutaten.
Ist Koffein enthalten?
In fast keinem. Rooibos, Kamille, Minze und Früchteteemischungen sind koffeinfrei. Achte nur auf Mischungen, denen grüner oder schwarzer Tee zugesetzt wurde, denn dann ist Koffein enthalten.
Wie lange und wie heiß muss Kräutertee ziehen?
Acht bis zehn Minuten mit kochendem Wasser. Das ist länger und heißer als bei echtem Tee, der bei dieser Temperatur und Ziehzeit bitter wird.
Lose oder im Beutel?
Lose Teeblätter geben mehr Geschmack, weil du ganze Blätter, Blüten und Wurzelstücke verwendest. Dafür brauchst du allerdings ein geräumiges Sieb oder eine Kanne mit Filter.
Kann man selbst mischen?
Ja. Arbeite mit einer Basis und höchstens zwei Aromagebern und wiege beim ersten Mal ab, was du verwendest; dann kannst du es wiederholen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tee und Kräutertee?
Tee stammt von der Teepflanze und enthält Koffein. Kräutertee ist ein Aufguss aus anderen Pflanzen und nahezu immer koffeinfrei.
Darf Kräutertee mit kochendem Wasser aufgegossen werden?
Ja. Blätter, Wurzeln und Früchte vertragen hundert Grad, während grüner und weißer Tee davon bitter wird.
Welche Kräuter kann man aus dem Garten verwenden?
Minze, Zitronenmelisse, Salbei, Thymian und Verbene sind am unkompliziertesten. Spüle sie ab, zerdrücke sie leicht und übergieße sie mit kochendem Wasser.
Welches Glas verwendet man für Kräutertee?
Ein geräumiges Teeglas mit etwa 30 cl Fassungsvermögen, am besten mit Henkel, denn der Tee zieht länger und bleibt dadurch länger heiß.
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