Das Quarkdessert-Rezept
für deinen Tisch
Die Kochbirnen in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Anschließend in etwa einen Zentimeter große Stücke schneiden; ganze Birnen zerfallen im Glas, sobald man mit einem Löffel hineinsticht.
Den Quark mit einem Esslöffel der aufgefangenen Flüssigkeit verrühren. Dadurch wird er leicht rosa und etwas cremiger, sodass er in einer glatten Schicht im Glas liegen bleibt, statt in Klumpen.
Im Glas schichten: eine Schicht Spekulaasstreusel, dann Quark, dann die Birnenstücke und darüber wieder Quark. Mit einem Löffel am Glasrand entlangarbeiten, damit jede Schicht von außen als gerades Band sichtbar ist.
Die Sahne nur knapp steif schlagen und einen Klecks daraufsetzen. Die letzten Streusel darüberstreuen und das Glas bis zum Servieren kalt stellen; kalt bleibt der Quark fest und die Schichten fallen nicht zusammen.
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Die Geschichte
Ein Dessert zu Weihnachten muss kein Projekt sein. In einer Weihnachtsküche nimmt das Hauptgericht meist die meiste Zeit in Anspruch, und wer danach noch mit einem Dessert beginnt, ist meistens die Person, die selbst nichts davon probiert. Ein Dessert aus vier Zutaten im Glas löst dieses Problem: Sie schichten es in einer Viertelstunde, können es einige Stunden vorher vorbereiten, und durch das Glas sieht es besser aus als die Arbeit, die darin steckt. Die Kunst liegt nicht in schwierigen Techniken, sondern in der Auswahl: etwas Cremiges, etwas Knuspriges, etwas Säuerliches und etwas, das obenauf liegt.
Das richtige Glas
Ein einfaches Dessert wirkt durch das Glas, in dem es serviert wird, gleich aufwendiger. Ein klares, glattes Glas lässt die Schichten von außen erkennen, und sobald jemand drei übereinanderliegende Schichten sieht, geht er davon aus, dass Arbeit darin steckt. Der unten abgebildete Eisbecher steht auf einem stabilen Fuß und ist laut Beschreibung 8,6 cm hoch bei einem Durchmesser von 10,9 cm. Gerade durch das klare Glas sind die Schichten eines Desserts gut zu sehen. In die Schale passen einige Kugeln Eis mit Platz für Sahne und Topping, sodass für eine Portion Quark mit Birne noch Raum bleibt. Das niedrige Glas daneben ist die kleinere Größe für alle, die lieber zwei kleine Desserts als ein großes servieren möchten. Es ist 5,6 cm hoch, hat einen breiten Boden und steht dadurch stabil auf einem vollen Tisch. Ein hohes, schmales Parfaitglas, in dem die Schichten wie klare Ringe übereinander angeordnet sind, gehört nicht zu unserem Angebot. Weitere Modelle finden Sie bei den Dessertgläsern und den Tumblers.
Onis Primavera Eisbecher 28 cl (6 Stück)
RCR Circus Tumbler niedrig 17 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 54,90.
Das richtige Werkzeug
Für dieses Weihnachtsdessert verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel, um die Schichten bis auf den Boden zu legen, und einen Zester für die Schokoladenlocken darüber. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Langer Stiel, damit du die unterste Schicht auflegst, ohne an der Glaswand entlangzustreichen
Dünne Schokoladenlocken oder Zitronenzesten über die Schlagsahne
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 54,85.
Was schenkst du dazu?
Zu einem süßen Dessert mit Birne und Spekulatius servierst du etwas Leichtes, am besten in einem kleinen Glas. Moscato ist leicht und süß und passt zum Dessert, Prosecco und Cava setzen dagegen trockene Perlen, und wer niederländisch abschließen möchte, stellt ein Gläschen Vieux auf den Tisch, wie bei Boerenjongens. Alkoholfrei passt ein Cappuccino gut dazu. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der gleiche Aufbau funktioniert mit allem, was du zu Hause hast. Ersetze den Quark durch griechischen Joghurt oder Mascarpone, die Schmorrbirnen durch Kirschen in Sirup, Apfelmus mit Zimt oder geschmorte Pflaumen und die Spekulatiusstreusel durch zerbröselte Mandelkekse oder geröstete Haferflocken. Wenn du gar nichts dafür tun möchtest, verwende gutes Sahneeis als unterste Schicht und baue den Rest darauf. Für Kinder eignet sich Vanillepudding mit Streuseln und Bananenstückchen besser als etwas mit Spekulatiusgewürzen. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle die Gläser mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank, sonst läuft der Quark heraus und die Schichten vermischen sich. Gib den Klecks Schlagsahne und die letzten Streusel erst darauf, wenn die Teller abgeräumt sind, denn Sahne fällt zusammen und Streusel werden weich. Lege einen kleinen Löffel bereit, der bis auf den Boden reicht.
Gut zu wissen
Ein festliches Dessert in einer Viertelstunde
Wähle höchstens vier Bestandteile: etwas Cremiges, etwas Knuspriges, etwas mit Obst und etwas obendrauf. Stelle alles bereit, bevor du beginnst, dann ist das Schichten für sechs Gläser in fünf Minuten erledigt. Die Zeitersparnis liegt nicht im schnellen Arbeiten, sondern darin, dass du nicht kochen musst: Quark, Streusel und ein Glas Birnen müssen nicht in die Pfanne.
Was darf aus dem Laden kommen?
Fast alles, solange du eine Sache selbst machst. Ein gutes Sahneeis, ein Glas Schmorrbirnen, Kirschen in Sirup und eine Tüte Mandelblättchen sind gute Ausgangspunkte; röste die Blättchen selbst kurz trocken in einer Pfanne, dann duftet die Küche danach und du schmeckst den Unterschied. Was du besser nicht aus der Packung nehmen solltest, ist Sprühsahne, denn sie fällt innerhalb von zehn Minuten zusammen.
Die Garnitur, die den Unterschied macht
Drei Dinge werten ein einfaches Dessert auf: etwas Grünes, etwas Dunkles und etwas Knuspriges. Ein Blatt frische Minze, ein mit einem Sparschäler oder Zestenreißer von einer Tafel abgehobelter Schokoladenstreifen und eine Handvoll Nüsse, die du selbst geröstet hast. Gib sie erst im letzten Moment darauf, denn Minze welkt und Nüsse werden weich, sobald sie Feuchtigkeit aufnehmen.
Wie lässt man Schichtdesserts teuer aussehen?
Fahre mit einem Löffel oder Barlöffel an der Glaswand entlang, damit jede Schicht von außen als gerader Streifen zu sehen ist. Halte die Schichten ungefähr gleich dick und achte darauf, dass sie sich farblich voneinander unterscheiden, sonst erkennt man den Unterschied durch das Glas nicht. Die oberste Schicht sollte am höchsten sein, sodass die Sahne knapp über den Rand hinausragt.
Warum muss das Glas gekühlt werden?
Quark und Schlagsahne werden bei Zimmertemperatur innerhalb einer halben Stunde flüssig, dann sacken die Schichten zusammen und die Streusel werden feucht. Kalt bleibt alles dort, wo du es platziert hast. Stelle die Gläser auf ein Brett in den Kühlschrank und hole sie erst heraus, wenn du sie auf den Tisch stellst. Als Obergrenze für Milchprodukte außerhalb des Kühlschranks gelten zwei Stunden.
Wie viel Dessert rechnet man pro Person?
Nach einem vollständigen Weihnachtsessen reichen 100 bis 150 Gramm pro Person. Das entspricht ungefähr einem Glas, das zu zwei Dritteln gefüllt ist. Steht das Dessert für sich allein, zum Beispiel nachmittags zum Kaffee, darf es etwas großzügiger sein und du kannst das Glas bis knapp unter den Rand füllen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein einfaches Weihnachtsdessert?
Ein Dessert aus vier Zutaten im Glas: Quark, Spekulatiusbrösel, Schmorbirschen und ein Klecks Schlagsahne. Du schichtest es in einer Viertelstunde, es muss keinen Topf sehen, und durch das klare Glas sieht es ansprechend aus, ohne dass du viel dafür tun musst.
Welches Weihnachtsdessert kannst du schnell zubereiten?
Alles, was du schichtest, statt es zu backen. Quark oder Joghurt mit Streuseln und Obst aus dem Glas, Sahneeis mit warmen Kirschen oder ein Glas Mascarpone mit zerbröselten Keksen. Bereite alle Komponenten vor, bevor du beginnst; Das Schichten selbst dauert dann für sechs Gläser fünf Minuten.
Was kannst du für ein Weihnachtsdessert aus dem Laden verwenden?
Gutes Sahneeis, ein Glas Schmorbirschen, Kirschen in Sirup und Mandelblättchen, die du selbst kurz röstest. Das sieht nicht billig aus, solange du eine Komponente selbst zubereitest, zum Beispiel die Sahne schlägst oder die Nüsse röstest. Sprühsahne fällt innerhalb von zehn Minuten zusammen.
Welches Getränk passt zu einem Weihnachtsdessert?
Moscato ist leicht und süß und begleitet das Dessert, Prosecco und Cava setzen trockene Perlen dagegen, und ein kleines Gläschen Vieux passt zur niederländischen Seite von Birnen und Spekulatius. Alkoholfrei passt ein Cappuccino gut dazu.
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