Das Hangop-Rezept
für deinen Tisch
Lege ein sauberes Geschirrtuch oder ein Käsetuch in ein Sieb und stelle das Sieb auf eine Schüssel. Gib den Joghurt hinein, schlage die Enden des Tuchs übereinander und stelle alles in den Kühlschrank.
Lass ihn abtropfen und behalte die Uhr im Blick, denn die Zeit bestimmt die Konsistenz. Nach sechs Stunden hast du einen dicken Joghurt, nach einer Nacht etwas, das fast wie Frischkäse aussieht. Die klare Flüssigkeit, die in die Schüssel läuft, ist Molke; du musst sie nicht wegschütten, sie eignet sich hervorragend für Pfannkuchenteig oder Brotteig.
Gib den Hangop aus dem Tuch in eine Schüssel und rühre ihn kurz glatt. Wenn du ihn reichhaltiger möchtest, heb die steif geschlagene Schlagsahne locker unter und rühre nicht zu lange, sonst entweicht die Luft wieder.
Schichte das Dessert im Glas: einen Löffel Hangop, eine Schicht braunen Farinzucker, die Beeren und darauf den Rest. Bis zum Servieren kalt stellen, denn der Farinzucker löst sich langsam auf und färbt die darunterliegende Schicht.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für diesen Hangop an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 €, gültig ab einem Einkaufswert von 50 €, für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Der Name sagt wörtlich, was passiert: Das Tuch mit dem Joghurt wird über einer Schüssel hochgezogen, und die Schwerkraft erledigt den Rest. In Haushalten, in denen Milch noch sauer wurde, ohne dass es jemand beabsichtigt hatte, war das kein Rezept, sondern eine Möglichkeit, doch noch etwas daraus zu machen. Was übrig blieb, war dickflüssig, leicht säuerlich und wurde mit Zucker, Zwieback oder einer Schale weicher Früchte an einem ganzen Tisch herumgereicht. Damit ist abgetropfter Joghurt eines der wenigen niederländischen Desserts, für die weder ein Ofen noch ein Topf noch ein Thermometer nötig ist. Du brauchst dafür nur Zeit, und nicht einmal die musst du im Auge behalten.
Das richtige Glas
Abgetropfter Joghurt bleibt dort stehen, wo du ihn abstellst, und genau das zeigt ein Glas: Eine Schicht abgetropfter Joghurt, eine Schicht brauner Zucker und die Beeren obenauf bleiben als Streifen nebeneinander stehen, statt ineinander abzusinken. Die geriffelte Dessertcoupe unten hat ein Fassungsvermögen von sechsundzwanzig Zentilitern und steht auf einem Fuß; laut Beschreibung bleiben die Schichten durch die Wand sichtbar und ragt eine Sahnehaube ordentlich über den Rand hinaus. Daneben steht eine breite, niedrige Schale mit einem Fassungsvermögen von achtzehn Zentilitern auf einem niedrigen Fuß, die laut Beschreibung unter anderem für Joghurt mit Granola gedacht ist und in der sich ein gewöhnlicher Dessertlöffel bequem bewegen lässt. Ein hohes, schmales Parfaitglas führen wir nicht; diese beiden kommen ihm am nächsten. Mehr kleines Glasgeschirr für ein Dessert findest du bei den Amusegläsern.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 Stück)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 65,90.
Das richtige Werkzeug
Für abgetropften Joghurt brauchst du neben dem Glas vor allem ganz normales Küchenzubehör: ein Sieb und ein sauberes Geschirrtuch. Aus unseren Barwerkzeugen helfen zwei dabei: ein Barlöffel mit langem Stiel, um die Schichten bis auf den Boden des Glases zu legen, und ein Muddler, um die Beeren leicht zu zerdrücken, damit ihr Saft austritt. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
Langer Stiel, legt eine Schicht bis auf den Boden des Glases
Zerdrückt Beeren leicht, sodass der Saft durch den abgetropften Joghurt läuft
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Barwerkzeuge zusammen € 72,85.
Was schenkst du dazu?
Hangop steht meist als Dessert auf dem Tisch, wenn Kinder dabei sind, und dann gehört einfach kein Alkohol dazu: Ein Glas Milch oder Wasser reicht. Isst du ihn als Nachtisch nach dem Abendessen, passt etwas Süßes und Leichtes dazu, zum Beispiel ein Glas Moscato, Crémant oder Prosecco. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Mit Buttermilch statt Joghurt erhältst du die altmodische, säuerliche Variante, die viele aus ihrer Kindheit kennen. Sie muss länger abtropfen und ergibt weniger, also rechne mit etwas mehr als der Hälfte. Fettarmer Joghurt geht auch, wird aber mager und etwas körnig, daher ist Vollfettjoghurt die sicherere Wahl. Bei den Toppings kannst du endlos variieren: Zimt mit normalem Zucker, brauner Zucker, Apfelsirup, geröstete Nüsse oder einfach das Obst, das gerade zu Hause ist. Mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Bereite die Gläser ein paar Stunden vorher vor und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. So hat der braune Zucker Zeit, in die darunterliegende Schicht einzuziehen, und du bekommst ein dunkles Band im Glas. Lege einen langen Löffel dazu, denn mit einem Teelöffel kommst du nicht bis zum Boden. Streue den letzten Zucker und die letzten Beeren erst bei Tisch darüber, damit sie noch knackig und ganz sind.
Gut zu wissen
Woher kommt der Name Hangop?
Vom Aufhängen selbst. Der Joghurt kommt in ein Tuch, das Tuch wird zugebunden und über einer Schüssel aufgehängt, und was herausläuft, lässt du abtropfen. In den meisten Küchen ist das heutzutage ein Tuch in einem Sieb über einer Schüssel, was genau dasselbe bewirkt und weniger Kleckerei verursacht.
Wie lange muss Hangop abtropfen?
Sechs Stunden ergeben einen dicklichen Joghurt, den du noch einschenken kannst; über Nacht entsteht etwas, das du mit einem Löffel abstechen musst und das fast an Frischkäse erinnert. Dazwischen kannst du jederzeit aufhören. Probier und fühl zwischendurch ruhig nach: Länger abtropfen lassen geht immer noch, rückgängig machen nicht.
Vollfetter oder fettarmer Joghurt?
Vollfett. Magerjoghurt läuft weiter ab und das, was übrig bleibt, wird mager und körnig, mit einem scharfen Nachgeschmack. Vollfettjoghurt behält seine cremige Struktur. Griechischer oder türkischer Joghurt ist bereits teilweise abgetropft, daher brauchst du dafür weniger Zeit und erhältst mehr.
Geht es auch mit Buttermilch?
Ja, und das ist die altmodische Variante. Buttermilch ist dünnflüssiger, läuft also länger ab und ergibt weniger; aus einem Liter bleiben ungefähr ein Drittel übrig. Der Geschmack wird deutlich säuerlicher und etwas frischer, und dafür ist der zusätzliche Löffel brauner Zucker gedacht.
Was macht man mit der ablaufenden Molke?
Die klare Flüssigkeit in der Schüssel ist Molke. Du kannst sie in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank aufbewahren und anstelle von Wasser oder Milch verwenden, zum Beispiel für Pfannkuchenteig, Brotteig oder einen Smoothie. Wenn du sie wegschüttest, ist das kein Drama, aber schade wäre es schon.
Wie macht man Hangop reichhaltiger?
Indem du Schlagsahne unterhebst. Schlage ein paar Löffel Sahne steif und mische sie mit einem Spatel, nicht mit einem Schneebesen, locker unter den abgetropften Joghurt. Du erhältst einen weicheren, volleren Hangop, der weniger säuerlich schmeckt und im Glas etwas höher stehen bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Hangop?
Hangop ist Joghurt oder Buttermilch, der beziehungsweise die in einem Tuch über einer Schüssel hing, bis ein großer Teil der Flüssigkeit herausgelaufen ist. Übrig bleibt eine dicke, leicht säuerliche Masse, die sich löffeln lässt. Weiter kommt nichts hinein; Zucker, Zimt und Obst werden erst beim Servieren darübergegeben.
Wie lange muss Hangop hängen?
Sechs Stunden im Kühlschrank ergeben einen dicken Joghurt, eine ganze Nacht etwas, das fast wie Frischkäse aussieht. Die Zeit ist der einzige Stellknopf, an dem du drehst, also schau ab und zu nach und höre auf, wenn die Konsistenz so ist, wie du sie haben möchtest.
Welches Glas verwendet man für Hangop?
Ein klares Glas oder eine Schale, in die ein Dessertlöffel bis zum Boden reicht. Wenn du ihn mit braunem Zucker und Beeren in Schichten anrichtest, wähle ein Glas mit gerader oder weiter, farbloser Wand, denn dann bleiben die Schichten von der Seite sichtbar.
Wie lange kann man Hangop aufbewahren?
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Hangop zwei bis drei Tage, genau wie der Joghurt, aus dem er gemacht wird. In dieser Zeit wird er noch etwas fester. Schichte ihn erst kurz vor dem Servieren mit Zucker und Obst, sonst zieht die Flüssigkeit der Beeren durch die Schichten.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Kaufe die Gläser →