Das Eisbecher-Rezept
für deinen Tisch
Stelle das Glas eine halbe Stunde vor dem Servieren ins Gefrierfach. Gib danach unten hinein, was Flüssigkeit abgeben darf: einen Löffel Früchte in Sirup, eine Handvoll frische Beeren oder eine Schicht Sauce. Diese Schicht fängt das erste Schmelzwasser auf, sodass später keine Pfütze unter den Kugeln entsteht.
Gib drei Kugeln ins Glas und drücke sie leicht aneinander, damit sie nicht lose an der Wand liegen. Arbeite vom Rand zur Mitte. Nimm das Eis erst aus dem Gefrierfach, wenn alles andere bereitsteht, denn eine Kugel, die ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche gelegen hat, sackt später zusammen.
Schlage die Sahne cremig und lasse den Zucker weg, denn das Eis und die Sauce bringen bereits genug Süße mit. Setze sie mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel auf das Eis, nicht daneben: Die Sahne verschließt die Kugeln und hält die warme Sauce kurz vom Eis fern.
Gieße die Sauce am Tisch darüber und streue das Knusprige ganz zum Schluss darüber. Nüsse, Crumble oder eine zerbröselte Waffel werden innerhalb einer Minute weich, sobald sie unter der Sauce oder am Eis liegen - das ist also der einzige Bestandteil, der wirklich im letzten Moment dazukommen muss.
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Die Geschichte
Eisschale ist in den Niederlanden und Belgien zum Sammelbegriff für Eis geworden, das in einem Glas statt in einer Schale auf den Tisch kommt. Auf der Karte stehen etwa sechs Sorten, die jeder kennt, und eigentlich unterscheiden sie sich untereinander nur in der Ausführung: dieselben Kugeln, eine andere Sauce, ein anderes Topping, ein anderer Name. Das Glas ist dabei keine Verpackung, sondern Bestandteil des Gerichts, denn der gesamte Aufbau ist von der Seite sichtbar. Deshalb sieht eine Eisschale in einer Eisdiele anders aus als zu Hause aus einem Schälchen: Nicht die Zutaten unterscheiden sich, sondern die Form, in der sie angerichtet sind.
Das richtige Glas
Bei einer Eisschale ist das Glas buchstäblich das Gericht: Man sieht die unterste Schicht, die Kugeln und die Schlagsahne von der Seite, und die Form bestimmt, wie diese drei zueinander angeordnet sind. Grob gesagt gibt es zwei Familien. Eine Schale auf Fuß hält den Kelch hoch und schmal, sodass sich die Schichten übereinander stapeln und man sie als Streifen durch das Glas sieht; der Fuß hält außerdem die Hand vom Kelch fern, sodass die Handwärme nicht an das Eis gelangt. Ein breites Schälchen ohne Fuß legt alles nebeneinander: Man sieht mehr Oberfläche und weniger Aufbau, die Sauce bleibt als Pfütze liegen, anstatt an der Wand entlang abzusinken, und rundherum passt mehr Garnitur. Unten steht ein Beispiel aus jeder Familie. Die 28-cl-Schale ist laut Beschreibung 8,6 cm hoch, hat einen Durchmesser von 10,9 cm und einen stabilen Fuß, der sie auch gefüllt sicher stehen lässt; das 33-cl-Schälchen ist die breite Variante und laut Beschreibung ebenso gut für eine Portion Eis wie für Joghurt mit Granola gedacht. Weitere Formen finden Sie bei den Dessertgläsern.
Onis Primavera Eisschale 28 cl (6 Stück)
La Rochère Ouessant Schälchen 33 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 63,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Eiscoupe verwendest du neben dem Glas einen langen Barlöffel, der bis zum Boden des Kelchs reicht, sowie einen Zester, um Schokolade oder Nüsse über die Schlagsahne zu hobeln. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 54,85.
Was schenkst du dazu ein?
Eine Eiscoupe ist von sich aus alkoholfrei. Möchtest du etwas dazu oder darüber servieren, ist ein Likör die gängigste Wahl: Kaffeelikör, Mandellikör und Anislikör passen alle zu kaltem Eis. Wer lieber etwas Trockenes daneben stellt, kann Cognac oder ein Glas Prosecco wählen. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Die Namen auf der Karte unterscheiden sich nur in der Garnitur. Vanilleeis mit warmer Schokoladensauce und Schlagsahne ist eine Dame blanche; dieselbe Coupe mit karamellisierten Mandel- oder Haselnussstückchen heißt Coupe brésilienne; mit einer längs halbierten Banane unter den Kugeln heißt sie Banana Split, auf Niederländisch auch als bananensplit geschrieben. Coupe Denemarken ist die französische Bezeichnung für Vanilleeis mit warmer Schokoladensauce, und Spaghetti-Eis ist Vanilleeis, das durch eine Presse zu Fäden gedrückt wird, mit Erdbeersauce als Tomatensauce und weißer Schokolade als Käse. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle die Gläser eine halbe Stunde vorher in den Gefrierschrank und stelle sie nicht auf einen warmen Teller. Fülle bei mehreren Personen zunächst alle Coupes mit Eiscreme, stelle sie zurück in den Gefrierschrank und nimm sie erst heraus, wenn die Sauce und die Schlagsahne bereitstehen. Lege einen Löffel mit langem Stiel dazu, denn bei einem hohen Kelch kommst du mit einem Dessertlöffel nicht bis zum Boden.
Gut zu wissen
Die bekannten Coupes im Überblick
Dame blanche ist Vanilleeis mit warmer Schokoladensauce und Schlagsahne. Coupe brésilienne ist dieselbe Coupe, jedoch mit karamellisierten Mandel- oder Haselnussstückchen anstelle der Sauce. Banana Split, auf Niederländisch auch bananensplit genannt, enthält unter den Kugeln eine längs halbierte Banane. Coupe Denemarken ist die französische Bezeichnung für Vanilleeis mit warmer Schokoladensauce. Spaghetti-Eis ist Vanilleeis, das durch eine Presse zu Fäden gedrückt und mit Erdbeersauce sowie weißen Schokoladenraspeln garniert wird. Unter all diesen Namen steckt jeweils dieselbe Grundlage aus drei Kugeln und einem Klecks Sahne.
Wie viele Kugeln kommen in eine Coupe?
Eine Kugel aus einem gewöhnlichen Eislöffel hat etwa fünfzig Milliliter, und im Glas nimmt sie durch den Zwischenraum schnell doppelt so viel Platz ein. Drei Kugeln benötigen daher grob zwanzig bis fünfundzwanzig Zentiliter, und dabei sind Sahne oder Sauce noch nicht eingerechnet. Rechnen Sie daher für drei Kugeln mit Garnitur mit einem Glas von mindestens fünfundzwanzig Zentilitern, und mit einem Glas von dreißig Zentilitern oder mehr, wenn Sie auch Früchte auf den Boden legen möchten. Eine Coupe, die bis zum Rand gefüllt ist, läuft über, sobald die Sauce hinzukommt.
Glas mit Fuß oder breite Schale?
Eine Eiscoupe mit Fuß ist tiefer als breit, daher stapeln sich die Schichten, und man sieht sie als Streifen durch das Glas. Das ist die Form, in der Sauce an der Wand nach unten läuft. Eine breite Schale legt alles nebeneinander: Man sieht mehr Eis, aber weniger Schichten, und die Sauce bleibt als Pfütze liegen. Für eine Coupe mit Schichten wählt man ein Glas mit Fuß, für eine Portion mit viel Garnitur darum herum eine breite Schale. Bei derselben Anzahl an Zentilitern wirkt die hohe Form voller.
Warum man das Glas vorkühlt
Ein Glas mit Raumtemperatur hat etwa zwanzig Grad, und das Eis, das hineinkommt, etwa achtzehn Grad unter null. Das Glas gibt diese Wärme in der ersten halben Minute an das Eis ab, und zwar genau an der Wand, wo man es sieht. Eine halbe Stunde im Gefrierschrank bringt das Glas fast auf die Temperatur des Eises, sodass die Kugeln ihre Form behalten. Ein Glas aus dem Kühlschrank ist bereits besser als ein Glas aus dem Schrank, aber der Gefrierschrank funktioniert am besten.
Der lange Löffel
In einer Eiscoupe mit Fuß befindet sich die letzte Sauce ganz unten, unter den Kugeln, und mit einem gewöhnlichen Dessertlöffel kommt man dort nicht hin, ohne die Finger ins Glas zu stecken. Ein Löffel mit einem etwa dreißig Zentimeter langen Stiel erreicht den Boden. Das ist derselbe Löffel, der hinter der Bar zum Umrühren verwendet wird, und in einem hohen Kelch ist er auch am praktischsten, um die Schichten aufzubauen, ohne die Wand zu verschmutzen.
Warum das Knusprige zum Schluss kommt
Nüsse, Crumble und Waffelstücke nehmen Feuchtigkeit auf. Liegen sie unter der Sauce oder am Eis, werden sie innerhalb einer Minute weich und schmecken nach nichts mehr. Streu sie daher erst darüber, wenn das Glas fertig angerichtet ist, und bewahre sie bis dahin trocken in einem verschlossenen Behälter auf. Wenn du trotzdem etwas Knuspriges auf den Boden geben möchtest, nimm eine Schicht, die ausdrücklich zum Durchweichen gedacht ist, zum Beispiel einen Boden aus zerbröselten Keksen mit Butter.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Eiscoupe?
Eine Eiscoupe ist eine Portion Eis, die in einem Glas oder einer Glasschale aufgebaut wird, statt in einer Schüssel: eine Schicht Früchte oder Sauce auf dem Boden, drei Eiskugeln in der Mitte, Schlagsahne darauf und etwas Knuspriges zum Schluss. Die bekannten Varianten wie Dame Blanche, Coupe Brésilienne und Banana Split unterscheiden sich nur durch die Garnitur.
Wie viele Eiskugeln kommen in eine Eiscoupe?
Drei Kugeln sind die Standardportion. Eine Kugel aus einem gewöhnlichen Eislöffel entspricht ungefähr fünfzig Millilitern und nimmt im Glas durch den Zwischenraum das Doppelte ein. Rechne daher mit einem Glas von mindestens fünfundzwanzig Zentilitern für drei Kugeln mit Schlagsahne und Sauce und mit dreißig Zentilitern oder mehr, wenn auch Früchte auf den Boden kommen.
In welcher Reihenfolge baut man eine Eiscoupe auf?
Zuerst die Früchte oder eine Schicht Sauce auf den Boden, damit das erste Schmelzwasser aufgefangen wird. Dann die Eiskugeln in die Mitte, leicht aneinanderdrücken. Danach die lockere Schlagsahne darauf, die die Kugeln verschließt. Ganz zum Schluss kommt das Knusprige - erst bei Tisch, denn Nüsse und Crumble werden unter der Sauce innerhalb einer Minute weich.
Welches Glas verwendet man für eine Eiscoupe?
Eine Coupe mit fünfundzwanzig bis dreißig Zentilitern oder mehr. Auf Fuß stapeln sich die Schichten, und du siehst sie als Streifen durch das Glas; außerdem hältst du das Glas am Stiel statt am Kelch. In einer breiten Schale ohne Fuß liegt alles nebeneinander: mehr Oberfläche zum Garnieren, weniger sichtbarer Aufbau. Stell das Glas vorher eine halbe Stunde ins Gefrierfach.
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