Das Semifreddo-Rezept
für deinen Tisch
Trenne die Eier. Schlag die Eigelbe mit zwei Dritteln des Zuckers zu einem blassen, dicken Band, das kurz auf der Oberfläche liegen bleibt, bevor es absinkt. Je länger du schlägst, desto luftiger wird es - und diese Luft macht später den Unterschied zwischen löffelfähig und steinhart.
Schlag das Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker zu einem festen, glänzenden Baiser. Das unterscheidet ein Semifreddo von einem Parfait: Bei einem Parfait kommt die gesamte Luft über die Eigelbe hinein, hier kommt Baiser hinzu, wodurch die Masse lockerer wird.
Schlag die Sahne cremig und hebe sie unter die Eigelbe. Hebe anschließend das Baiser in drei Portionen von unten nach oben unter. Hebe zum Schluss die Pistazien, die gehackte Schokolade oder die Amarenakirschen vorsichtig unter, damit sie nicht auf den Boden sinken.
Fülle die Masse in die Gläser oder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform, deren Ränder überstehen. Abdecken und mindestens vier Stunden einfrieren. Aus der Form schneidest du Scheiben, aus dem Glas schöpfst du es einfach mit einem Löffel.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für das Semifreddo an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du es zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Ein Semifreddo ist ein italienisches Dessert, das zwischen Eis und Mousse liegt, und der Name sagt genau, was passiert: halbgefroren. Weil in der aufgeschlagenen Sahne, den Eigelb und dem Baiser so viel Luft steckt, kann das enthaltene Wasser nicht zu einem harten Block gefrieren. Es entstehen keine großen Eiskristalle, weil die Luft dabei im Weg ist, und deshalb bleibt das Ergebnis weich und cremig, ohne dass je eine Eismaschine zum Einsatz kommt. Das ist auch der Grund, warum es in der italienischen Küche so häufig auf der Speisekarte steht: Du bereitest es am Vortag zu und es ist sofort servierbereit.
Das richtige Glas
Ein Semifreddo lässt sich auf zwei Arten formen, und genau diese Wahl trifft das Glas. In einer Kuchenform mit überstehender Folie wird es zu einem Block, den du in Scheiben schneidest. Dafür musst du ihn jedoch stürzen, schneiden und auf einen Teller legen, und bei Raumtemperatur sinkt eine solche Scheibe innerhalb von zehn Minuten durch ihr eigenes Gewicht zusammen. In einem Glas passiert das nicht: Die Glaswand hält die Portion an ihrem Platz, du musst nichts stürzen, und du servierst sie dort, wo du sie eingefroren hast. Da ein Semifreddo schneller warm wird als Eis, spielt ein Fuß eine Rolle. Die untenstehende 25-cl-Coupe steht der Beschreibung zufolge auf einem Fuß, der deine Hand von der Schale fernhält, damit der Inhalt beim Essen nicht schneller schmilzt; dieselbe Beschreibung nennt Mousse ausdrücklich als Verwendungszweck. Das zweite Glas fasst 28 cl und ist der Beschreibung zufolge 8,6 cm hoch, hat einen stabilen Fuß und klares Glas, durch das du die Schichten eines Desserts gut siehst. Weitere Größen findest du bei den Dessertgläsern.
Royal Leerdam Desserts Eiscoupe 25 cl (6 Stück)
Onis Primavera Eiscoupe 28 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 59,90.
Das richtige Werkzeug
Für ein Semifreddo verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel mit langem Stiel, um die Masse bis auf den Boden eines hohen Glases zu verteilen, sowie einen Zester, um Pistazie oder Schokolade fein über die Portion zu raspeln. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 62,85.
Was schenkst du dazu?
Zu einem Semifreddo passt ein kleines Gläschen Likör besser als ein volles Glas Wein, denn das Dessert ist bereits süß und cremig. Amaretto passt zur Mandel, Kahlúa zur Kaffeeversion und Limoncello durchbricht die Süße. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die vier Geschmacksrichtungen, die am häufigsten wiederkehren, sind Pistazie, Schokolade, Amarena und Kaffee. Für Pistazie hackst du ungesalzene Nüsse grob und legst einen Teil für obenauf beiseite; für Schokolade schmilzt du Zartbitterschokolade und hebst sie unter die Hälfte der Masse, sodass du zwei Schichten erhältst. Amarenakirschen werden mit etwas von ihrem Sirup untergehoben und ziehen schöne Streifen. Für die Kaffeeversion löst du Instantkaffee in einem Löffel warmem Wasser auf und rührst ihn unter die Eigelbe. Zu Weihnachten machst du die klassische Kombination: Mandel in der Masse, Amarena darin. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Nimm die Gläser kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank; im Gegensatz zu Speiseeis muss ein Semifreddo nicht erst stehen - genau das ist ja der Punkt. Stell einen gewöhnlichen Dessertlöffel dazu, keinen Eislöffel. Ein paar geröstete Mandelblättchen oder ein Streifen Amarenasirup über der Portion sorgen für den Kontrast, den die weiche Masse braucht.
Gut zu wissen
Warum gefriert ein Semifreddo nicht steinhart?
Weil viel Luft enthalten ist. Die aufgeschlagenen Eigelbe, die Meringue und die cremig geschlagene Sahne bringen zusammen so viele Luftbläschen in die Masse, dass das darin enthaltene Wasser nicht zusammenhängend gefrieren kann. Außerdem senkt der gelöste Zucker den Gefrierpunkt, sodass ein Teil der Flüssigkeit flüssig bleibt. Das Ergebnis ist eine Masse, die sich bei minus 18 Grad noch mit einem gewöhnlichen Löffel portionieren lässt.
Was ist der Unterschied zu normalem Eis?
Speiseeis wird während des Gefrierens gerührt, sodass Luft hineingelangt und die Eiskristalle klein bleiben. Ein Semifreddo bekommt dieselbe Luft bereits vor dem Einfrieren mit dem Mixer und bleibt danach im Gefrierschrank unberührt. Deshalb brauchst du keine Eismaschine und musst nicht jede halbe Stunde umrühren: Ohne Luft würden sich im stillstehenden Gefrierschrank große Eiskristalle bilden, doch die gibt es hier nicht.
Was ist der Unterschied zu einem Parfait?
Beides sind gefrorene Desserts ohne Maschine, aber der Aufbau unterscheidet sich. Parfait glacé wird nur mit Eigelb zubereitet, das du mit heißem Zuckersirup luftig aufschlägst. Für Semifreddo wird oft das ganze Ei verwendet: Eigelb mit Zucker und dazu eine Baisermasse aus Eiweiß. Diese Baisermasse macht die Mischung lockerer und luftiger, was du am Löffel bemerkst.
Kuchenform oder Gläser?
Eine Kuchenform mit überstehender Folie ergibt Scheiben, die mit Sauce daneben auf einem Teller schön aussehen, aber der Kuchen muss aus der Form gelöst und geschnitten werden, und eine Scheibe schmilzt auf dem Tisch schneller. Gläser sind portioniert, müssen nicht aus der Form gelöst werden und kommen direkt vom Gefrierschrank auf den Tisch. Für einen gedeckten Tisch mit sechs Gästen sind Gläser praktischer, für ein Buffet ist eine Form übersichtlicher.
Wie lange hält es sich?
Abgedeckt hält sich ein Semifreddo im Gefrierschrank etwa zwei Wochen. Danach trocknet die Oberfläche aus und es nimmt Gerüche anderer Produkte an. Decke die Gläser dicht mit Folie ab und stelle sie nicht neben stark riechende Lebensmittel.
Rohes Ei: Worauf sollte man achten?
Bei einem Semifreddo kommt das Eiweiß roh in die Masse. Verwende frische Eier, bewahre sie im Kühlschrank auf und bereite das Dessert an dem Tag zu, an dem du sie öffnest. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr solltest du rohes Ei besser vermeiden; bereite für sie eine Version nur mit Schlagsahne und Kondensmilch zu.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Semifreddo?
Halbgefroren, und das ist wörtlich gemeint. Durch die Luftmenge in der aufgeschlagenen Sahne und den Eiern gefriert das Dessert nicht vollständig hart, sodass es im Gefrierschrank portionierbar bleibt. Du musst es also nicht wie Speiseeis erst stehen lassen.
Braucht man für Semifreddo eine Eismaschine?
Nein. Eine Eismaschine schlägt während des Rührens Luft in das Eis, und hier bringst du diese Luft selbst mit dem Mixer hinein: in das Eigelb, in die Baisermasse und in die cremig geschlagene Sahne. Danach steht die Masse einfach im Gefrierschrank, ohne dass sich Eiskristalle bilden.
Was ist der Unterschied zwischen Semifreddo und Parfait?
Parfait glacé wird nur mit Eigelb zubereitet, das mit heißem Zuckersirup zu einer Pâte à bombe aufgeschlagen wird. Für Semifreddo wird oft das ganze Ei verwendet und eine Baisermasse aus Eiweiß hinzugefügt. Diese Baisermasse macht die Mischung luftiger und lockerer.
Wie lange muss Semifreddo im Gefrierschrank bleiben?
Mindestens vier Stunden für Portionen im Glas, und besser über Nacht für eine Kuchenform, die du in Scheiben schneiden möchtest. Abgedeckt hält er sich im Gefrierschrank etwa zwei Wochen.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Kaufe die Gläser →