So schenkst du ihn ein
einen Barolo
Bringe die Flasche auf 16 bis 18 Grad. In einem beheizten Raum ist es dafür meist zu warm, also stelle sie eine halbe Stunde in einen kühlen Raum oder kurz in den Kühlschrank. Oberhalb von zwanzig Grad dominiert der Alkohol und genau das Aroma verschwindet, für das du ihn trinkst.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ab und wische den Rand sauber. Ein älterer Barolo hat oft einen langen Korken, der spröde geworden ist. Setze die Spirale daher gerade in der Mitte an, drehe sie tief genug hinein und ziehe sie in einer ruhigen Bewegung nach oben.
Schenke den Wein in eine Karaffe. Ein junger Barolo braucht ruhig zwei Stunden, bis die Tannine weicher werden und sich das Aroma öffnet. Bei einer alten Flasche machst du es umgekehrt: Schenke sie kurz vor dem Essen vorsichtig um, lass den Bodensatz in der Flasche und gib ihr danach nur wenig Zeit.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Glases ein. In einem Kelch mit 65 cl oder mehr ist das noch eine ordentliche Menge, und der freie Raum darüber fängt das Aroma auf. Schwenke ruhig, rieche daran und schenke erst nach, wenn das Glas leer ist; so bleibt der Wein auf Temperatur.
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Die Geschichte
Barolo stammt aus den Langhe, den Hügeln südlich von Alba im Piemont. Das Gebiet umfasst elf Gemeinden, darunter Barolo selbst, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba und Verduno. Es darf nur eine Rebsorte enthalten: Nebbiolo. Die Vorschriften schreiben vor, dass der Wein eine festgelegte Zeit im Holzfass und anschließend noch auf der Flasche reift, damit kein junger Wein auf den Markt kommt; ein Riserva muss noch länger warten. Oft hört man, dass er der Wein der Könige genannt wird. Das ist ein Beiname, keine offizielle Bezeichnung.
Das richtige Glas
Barolo braucht Platz. Ein bauchiger Burgunderkelch mit 65 cl oder mehr gibt dem Wein Oberfläche, um Luft aufzunehmen, während der nach innen zulaufende Rand den Duft von Rose, Teer und Kirsche bewahrt. Ein schmaler Kelch unterdrückt denselben Duft und lässt nur die Tannine übrig. Unten stehen zwei geräumige Modelle; den Rest findest du bei den Rotweingläsern. Zum Dekantieren siehst du bei den Dekantierkaraffen nach.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Barolo brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher mit langer Spirale, eine Karaffe zum Dekantieren und bei Bedarf einen Weinbelüfter, wenn es schnell gehen muss. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn Wein in einen Cocktail kommt: ein Jigger zum Abmessen und ein Zester für einen Zitrus-Twist. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserem Bereich Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Barolo kommt meist zum Hauptgericht auf den Tisch und wird davor und danach abgelöst. Das sind die Weine, die bei einem langen Essen darum herum gereicht werden, von einem Glas Crémant zum Auftakt bis zu Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie der Wein schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Kniffe
Innerhalb dieser elf Gemeinden unterscheiden sich die Stile deutlich. Rund um La Morra und Verduno ist der Boden sandiger und kalkreicher, und die Weine sind leichter, duftiger und früher trinkreif. Rund um Serralunga d'Alba und Monforte d'Alba ist der Boden kompakter, und die Weine werden kräftiger und langsamer. Hinzu kommen die MGA-Namen auf dem Etikett: offiziell festgelegte Weinbergbezeichnungen wie Cannubi oder Brunate, die angeben, aus welcher Parzelle die Trauben stammen. Ein Riserva ist derselbe Wein mit einer längeren vorgeschriebenen Reifezeit. Mehr lesen? Entdecken Sie alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Servieren Sie Barolo bei 16 bis 18 Grad und geben Sie ihm rechtzeitig Luft. Auf dem Tisch verlangt er nach kräftigem Essen: weißer Trüffel über einfacher Pasta oder Risotto, gebratenes oder geschmortes Wild und gereifter Hartkäse mit einigen Kristallen darin. Fett und Umami bändigen das Tannin, während mageres oder süßes Essen es gerade hervorhebt.
Gut zu wissen
Elf Gemeinden, eine Rebsorte
Barolo ist ein abgegrenztes Gebiet in den Langhe und darf nur aus Nebbiolo hergestellt werden. Elf Gemeinden gehören ganz oder teilweise dazu, wobei Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba und Verduno die Namen sind, die man auf dem Etikett am häufigsten findet. Eine Mischung verschiedener Rebsorten, wie sie in vielen anderen Regionen üblich ist, gibt es hier nicht.
Die vorgeschriebene Reifezeit und der Riserva
Die Vorschriften legen fest, dass Barolo nach der Ernte eine bestimmte Zeit reifen muss, bevor er verkauft werden darf, davon ein Teil im Holzfass und der Rest auf der Flasche. Ein Riserva muss länger reifen und kommt daher noch später auf den Markt. Was die Vorschriften nicht festlegen, ist die Art der Fässer: Der eine Erzeuger verwendet große, traditionelle Holzfässer, der andere kleine Barriques, und das hört man im Glas.
La Morra gegenüber Serralunga
Die beiden Extreme innerhalb des Gebiets liegen an den gegenüberliegenden Seiten des Tals. Im Westen, rund um La Morra und Verduno, ist der Boden sandiger und kalkreicher; die Weine sind dort leichter gebaut, duftiger und früher zugänglich. Im Osten, rund um Serralunga d'Alba und Monforte d'Alba, ist der Boden kompakter und ärmer, und die Weine werden straffer, kräftiger und langsamer. Dieselbe Rebsorte, ein anderes Tempo.
Was die Weinbergnamen auf dem Etikett bedeuten
Neben der Gemeinde steht auf vielen Flaschen eine MGA, eine offiziell festgelegte Weinbergbezeichnung. Namen wie Cannubi oder Brunate sind abgegrenzte Parzellen innerhalb des Gebiets, jeweils mit eigener Lage, Höhe und Boden. Sie sagen also etwas darüber aus, woher die Trauben stammen, nicht über ein Qualitätsniveau wie bei einem französischen Cru. Steht kein Name dabei, stammt der Wein aus mehreren Parzellen.
Der Beiname Wein der Könige
Du liest und hörst oft, dass Barolo der Wein der Könige und der König der Weine ist. Das ist ein Beiname, der seit Generationen überliefert wird, und keine offizielle oder gesetzliche Bezeichnung. Er sagt etwas über den Ruf des Gebiets und den Preis der berühmtesten Flaschen aus, nicht darüber, was genau in der Flasche steckt.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange er sich hält
Barolo hat ungefähr 13,5 bis 15 Prozent Alkohol; der Alkoholgehalt steht auf dem Etikett. Jung ist er meist tanninbetont und verschlossen im Duft, und viele Flaschen brauchen Jahre, bevor sich das ändert. Danach können sie lange lagern. Eine geöffnete Flasche hält sich mit einem Verschluss im Kühlschrank noch zwei bis drei Tage; nimm sie eine halbe Stunde vor dem Einschenken wieder aus der Kälte.
Häufig gestellte Fragen
Aus welcher Rebsorte wird Barolo hergestellt?
Aus Nebbiolo und aus nichts anderem. Barolo ist ein abgegrenztes Gebiet aus elf Gemeinden rund um das Dorf Barolo in den Langhe im Piemont, in dem nur diese eine Rebsorte zugelassen ist. Seine blasse Farbe, kräftigen Tannine und Aromen von Rose und Teer stammen also allesamt von Nebbiolo.
Warum wird Barolo der Wein der Könige genannt?
Das ist ein Beiname, der seit Langem mit dem Gebiet verbunden ist, neben der Umkehrung „König der Weine“. Es handelt sich nicht um eine offizielle Bezeichnung und sie steht auch nicht in den Vorschriften. Der Beiname sagt etwas über den Ruf und den Preis der berühmtesten Flaschen aus, nicht darüber, was in einer beliebigen Flasche steckt.
Was ist der Unterschied zwischen La Morra und Serralunga?
Das ist der Unterschied zwischen den beiden Seiten des Tals. Rund um La Morra und Verduno ist der Boden sandiger und kalkreicher, und die Weine sind leichter, aromatischer und früher zugänglich. Rund um Serralunga d'Alba und Monforte d'Alba ist der Boden kompakter, und die Weine werden kräftiger und entwickeln sich langsamer. Es geht um Lage und Boden, nicht um Qualität.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Barolo ein?
Bei 16 bis 18 Grad, in einem geräumigen Burgunderglas mit 65 cl oder mehr, einer bauchigen Kelchform und einem nach innen zulaufenden Rand. Gib einer jungen Flasche etwa zwei Stunden in der Karaffe und schenke sie bis zu einem Drittel ein, damit sich das Aroma im Raum darüber entfalten kann.
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