So schenkst du
ein Negroamaro in
Negroamaro servierst du bei 16 bis 18 Grad, kühler als ein beheizter Raum. Stelle die Flasche etwa eine Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank. Bei einem Wein mit bitterem Abgang wirkt sich das in beide Richtungen aus: Zu warm tritt die Bitterkeit hart hervor, bei der richtigen Temperatur bleibt sie ausgewogen.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ab und wische den Rand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Ein Teil dieser Flaschen hat inzwischen einen Schraubverschluss; dann kannst du diesen Schritt überspringen.
Ein junger Negroamaro profitiert von Luft. Gieße die Flasche in eine Karaffe und gib ihm eine halbe Stunde; dadurch wird die straffe, trockene Seite runder und die dunklen Früchte treten hervor. Wenn du keine Karaffe hast, schenke ein Glas ein und lass es eine Weile stehen, bevor du probierst.
Fülle das Glas bis etwa zu einem Drittel. Den darüberliegenden Raum nutzt du zum Schwenken; erst dadurch entfalten sich Lorbeer, Tabak und die erdige Note. Mit nur wenig Wein im Glas bleibt der Wein außerdem länger auf der richtigen Temperatur.
Wie fandest du diese Erklärung?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier erscheint.
Diese Seite speichern
Sende diese Seite an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du die Erklärung zur Hand, wenn du einschenken möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Negroamaro wächst in Apulien, vor allem im Salento, dem schmalen südlichen Teil des Absatzes des italienischen Stiefels. Dort ist es warm, mit dem Meer auf zwei Seiten, und die Rebsorte bringt tief gefärbte Weine mit kräftigen Säuren und einem trockenen, bitteren Nachhall hervor. Zusammen mit Primitivo prägt sie das Gesicht der Region, doch die beiden sind Gegensätze: Primitivo ist rund und reif, Negroamaro ist straff und würzig. Die bekannteste Bezeichnung ist Salice Salentino, benannt nach dem Ort Salice Salentino. Außerdem ist Negroamaro in Apulien die klassische Rebsorte für Rosato, den italienischen Rosé.
Das richtige Glas
Negroamaro verlangt nach einem hohen Kelch, der sich nach oben verjüngt. Der Wein hat kräftige Säuren und einen bitteren Abgang, die in einem hohen Glas besser ins Gleichgewicht kommen als in einer breiten Kugel, in der sich das Aroma verflüchtigt und der Alkohol in den Vordergrund tritt. Der sich verjüngende Rand bündelt Lorbeer und Tabak in Richtung deiner Nase. Die Größen findest du bei den Rotweingläsern; für die halbe Stunde Luft, die einer jungen Flasche guttut, findest du die passenden Modelle bei den Dekantierkaraffen.
Schott Zwiesel Classico Bordeauxglas 64,5 cl (6 Stück)
Schott Zwiesel Banquet Bordeauxglas 60 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 77,65.
Das richtige Werkzeug
Für einen Negroamaro brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und eine Dekantierkaraffe für die halbe Stunde Luft, die einer jungen Flasche guttut. Die Bar-Tools unten verwendest du, sobald ein Glas Rotwein in einen Mix kommt: einen Barlöffel zum Verrühren und eine Zitruspresse für den Saft dazu. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 72,85.
Was schenkst du dazu?
Negroamaro steht zum Hauptgang auf dem Tisch, aber der Rest der Tafel verlangt nach etwas anderem. Das sind die Weine, die dazu passen, vom Rosé aus derselben Traube bis zu einem Glas Crémant zum Auftakt. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Salice Salentino ist der bekannteste Name, meist auf Negroamaro aufgebaut und oft mit etwas Malvasia Nera, die für etwas mehr Weichheit und Duft sorgt. Daneben gibt es den Rosato: In Apulien ist Rosé aus Negroamaro eine alte Tradition und keine Modeerscheinung, und diese Weine sind dunkler in der Farbe und kräftiger im Geschmack als ein heller Rosé aus der Provence. Und wer den Unterschied innerhalb der Region schmecken möchte, stellt eine Flasche neben einen Primitivo: dieselbe Sonne, ein ganz anderes Glas. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad einschenken und einer jungen Flasche eine halbe Stunde Luft geben. Negroamaro passt gut zu gegrilltem Lammfleisch, Orecchiette mit Wurst und bitterem Blattgemüse, Aubergine aus dem Ofen und hartem Schafskäse. Der bittere Abgang und die erdige Note verlangen nach Speisen, die selbst ebenfalls eine gewisse Kante haben; zu etwas Süßem oder Weichem würde er dagegen dominieren.
Gut zu wissen
Was der Name bedeutet
Die am häufigsten genannte Erklärung lautet, dass Negroamaro zweimal dasselbe sagt: negro für schwarz und amaro für bitter - die beiden Dinge, die an diesem Wein auffallen. Man sieht es an der Farbe, die nahezu undurchsichtig ist, und schmeckt es im Abgang, der trocken und leicht bitter endet. Es gibt andere Erklärungen für den Namen, aber diese ist die gängige.
Der Unterschied zu Primitivo
Das ist der Kern. Primitivo ist rund, reif und weich, mit Pflaume und schwarzer Kirsche sowie einem Hauch Süße aufgrund der hohen Reife. Negroamaro ist kräftiger und trockener, mit mehr Säure, mehr Würze und einem bitteren Nachhall. Sie stammen aus derselben Region und stehen oft nebeneinander im Regal, machen auf dem Tisch aber etwas ganz anderes. Viele Flaschen aus Apulien sind übrigens eine Mischung aus beiden.
Salice Salentino
Salice Salentino ist die bekannteste Bezeichnung für diese Rebsorte, benannt nach der gleichnamigen Stadt im Salento. Die Rotweine basieren auf Negroamaro, oft ergänzt durch Malvasia Nera, die etwas Duft und Weichheit beisteuert. Steht auf dem Etikett nur Salento oder Apulien, ist der Wein meist direkter und leichter im Körper.
Der Rosato aus Negroamaro
In Apulien ist Rosé aus Negroamaro Tradition. Die Trauben liegen kurz auf der Schale, gerade lange genug für Farbe, und das Ergebnis ist farbintensiver und kräftiger im Geschmack als ein blasser Rosé aus der Provence: rote Früchte, eine würzige Note und derselbe trockene Abgang. Man trinkt ihn kühler als die rote Variante, bei 8 bis 10 Grad.
Wie viel Alkohol darin enthalten ist
Negroamaro liegt meist grob zwischen 13 und 14 Prozent und damit etwas niedriger als ein vollmundiger Primitivo aus derselben Region. Das liegt daran, dass er seine Säure besser bewahrt und weniger auf reine Reife hin gelesen wird. Der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet der Name Negroamaro?
Die gängige Erklärung lautet, dass der Name zweimal dasselbe sagt: negro bedeutet schwarz und amaro bitter. Das passt zum Wein, der fast undurchsichtig dunkel ist und trocken und leicht bitter endet. Es gibt andere Erklärungen, aber dies ist die am häufigsten genannte.
Was ist der Unterschied zwischen Negroamaro und Primitivo?
Sie stammen beide aus Apulien, schmecken aber gegensätzlich. Primitivo ist rund und reif, mit Pflaume, schwarzer Kirsche und einem Hauch Süße durch die hohe Reife, und hat für sein Gewicht wenig Tannin. Negroamaro ist straffer und trockener, mit mehr Säure, Lorbeer, Tabak und einer erdigen Note, und endet bitter. Viele Flaschen aus der Region sind eine Mischung aus beiden Rebsorten.
Woher kommt Negroamaro?
Aus Apulien im Südosten Italiens, innerhalb dieser Region vor allem aus dem Salento. Die bekannteste Bezeichnung ist Salice Salentino, benannt nach der Stadt Salice Salentino. Außerdem findest du Salento und Apulien als Herkunftsangabe auf dem Etikett.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas serviert man Negroamaro?
Bei 16 bis 18 Grad, in einem hohen Kelchglas mit 60 cl oder mehr, das sich nach oben verjüngt. Das ist kühler als Zimmertemperatur, also stell die Flasche eine Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank. Den Rosato aus derselben Rebsorte servierst du kühler, bei 8 bis 10 Grad.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir zu Hause.
Die Gläser kaufen →