So schenkst du ein
einen Aquavit in
Stelle die Flasche mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank. Bei einem Alkoholgehalt von etwa 40 Prozent gefriert das Getränk nicht; es wird jedoch dickflüssig und lässt sich dadurch langsam und zäh aus dem Flaschenhals einschenken. Die Kräuter treten so zurückhaltender hervor und der Alkohol brennt weniger in der Nase.
Kühle auch die Gläschen im Gefrierschrank oder im Kühlschrank vor. Ein kleines Glas mit 5 oder 6 cl reicht aus, da die Portion klein bleibt. Nimm die Flasche erst vom Tisch, wenn das Essen serviert ist; sobald sie aus dem Gefrierschrank kommt, erwärmt sich das Getränk schnell und der Alkohol wirkt schärfer.
Schenke etwa 3 cl pro Glas ein, also nicht bis zum Rand. Schenke lieber öfter ein wenig nach, als das Glas auf einmal voll zu machen: So bleibt der Inhalt der Flasche kalt und der Inhalt des Glases wird nicht lauwarm. Stelle die Flasche zwischendurch zurück in den Gefrierschrank oder in einen Eimer mit Eis.
Skål ist der Brauch, der dazugehört. Du hebst das Glas, siehst die andere Person an, sagst Skål, nimmst einen Schluck und siehst sie erneut an, bevor du das Glas abstellst. An einer gedeckten Tafel geschieht das oft mit der ganzen Gesellschaft gleichzeitig, und in Schweden gehört zum Weihnachtsessen auch das Singen dazu.
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Die Geschichte
Aquavit ist nach aqua vitae benannt, lateinisch für Wasser des Lebens, der alten Bezeichnung für eine destillierte Spirituose. Die Grundlage ist neutral: Getreide oder Kartoffeln, zu einem nahezu geschmacksneutralen Destillat gebrannt. Danach kommen die Kräuter hinzu, und daraus bezieht das Getränk seinen Charakter. Den Regeln für die Bezeichnung zufolge muss der Geschmack überwiegend von Kümmel, Dill oder beidem geprägt sein; Anis, Fenchel, Koriander und Zitrusschalen werden oft als Nebenrollen verwendet. Das Getränk ist im weit gefassten Sinn skandinavisch: Dänemark, Norwegen und Schweden haben jeweils ihre eigenen Traditionen entwickelt, von farblos und würzig bis fassgolden.
Das richtige Glas
Aquavit kommt eiskalt in ein kleines Glas, und klein bedeutet hier wirklich klein: 3 cl in ein Gläschen mit 5 oder 6 cl Fassungsvermögen, damit die Portion ausgetrunken ist, bevor sie warm wird. Ein gerades Schnapsglas mit schwerem Boden eignet sich gut, wie du sie bei den Schnapsgläsern findest. Ein kleines Glas auf Fuß ist die Alternative: Dann berührt deine Hand den Inhalt nicht, was bei einem Getränk aus dem Gefrierschrank einen Unterschied macht. Diese findest du bei den Likörgläsern. Ein Glas mit dem Namen Aquavitglas gibt es in diesem Sortiment nicht.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Gläschen Aquavit brauchst du neben dem Glas nur den Gefrierschrank: Die Flasche wird kalt gestellt, die Gläschen kommen dazu, und mehr ist nicht nötig. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn Aquavit in einen Cocktail kommt, in den er mit seiner würzigen Note gut passt: ein Jigger zum Abmessen und ein Barlöffel zum kalten Umrühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 43,85.
Wozu passt das ?
Aquavit hat noch keine eigene Seite in unserer Getränkeliste; die Markenseite Linie Aquavit gibt es jedoch. Dies sind die inhaltlich ähnlichsten Seiten: würzige und klare Spirituosen, die wie Aquavit kalt und in einem kleinen Glas serviert werden. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie die Spirituose schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Die drei Länder gehen unterschiedlich damit um. Dänischer Aquavit ist meist farblos und ausgeprägt kümmelbetont und kommt häufig ohne Fassreifung in die Flasche. Norwegischer Akevitt basiert oft auf Kartoffeln und reift in Eichenfässern, wodurch er goldbraun wird und runder schmeckt. Schwedischer Aquavit liegt dazwischen und verwendet meist eine breitere Kräutermischung mit zusätzlichem Fenchel und Anis; er ist sowohl klar als auch leicht gereift erhältlich. Das Etikett verrät, in welche Richtung eine Flasche geht. Mehr lesen? Sehen Sie sich alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Die klassische Kombination ist Hering: saurer Hering, Hering in Senfsauce und in dieselbe Richtung gehen Gravlax, Räucherlachs und Roggenbrot. Beim Weihnachtsessen steht die Flasche in Skandinavien neben den fetten und salzigen Gerichten, denen der würzige, eiskalte Schluck etwas entgegensetzt. Kleine Mengen ausschenken und die Flasche zwischen den Runden wieder ins Gefrierfach stellen.
Gut zu wissen
Woher der Name kommt
Aquavit kommt von aqua vitae, dem Lateinischen für Wasser des Lebens. Das war jahrhundertelang die gängige Bezeichnung für destillierte Getränke in ganz Europa, und man hört sie im französischen eau de vie sowie im skandinavischen akvavit oder akevitt wieder. Die Schreibweise unterscheidet sich je nach Land: akvavit in Dänemark und Schweden, akevitt in Norwegen, aquavit im Englischen und Niederländischen.
Kümmel oder Dill muss den Ton angeben
Das ist keine Stilfrage, sondern eine Voraussetzung dafür, die Bezeichnung führen zu dürfen: Der vorherrschende Geschmack muss von Kümmel, Dill oder einer Kombination aus beidem stammen. Kümmel verleiht die bekannte brotartige, leicht anisartige Note, Dill einen grasigeren und frischeren Akzent. Daneben dürfen weitere Kräuter enthalten sein, etwa Fenchel, Anis, Koriander, Kardamom oder Zitrusschale, sie bleiben jedoch untergeordnet.
Der dänische, norwegische und schwedische Stil
Dänischer Aquavit ist meist klar und ausgeprägt kümmelbetont, ohne oder mit nur kurzer Fassreifung. Norwegischer Akevitt wird häufig aus Kartoffeln hergestellt und in Eichenholz gereift, was ihm Farbe und einen runderen, weicheren Geschmack verleiht. Schwedischer Aquavit verwendet meist eine breitere Kräutermischung mit Fenchel und Anis und ist sowohl klar als auch leicht gereift erhältlich. Das sind Gewohnheiten, keine festen Grenzen.
Linie-Aquavit, das Fass, das mitfährt
Linie ist die norwegische Variante, bei der die Fässer an Bord eines Schiffes mitreisen und den Äquator, die Linie, zweimal überqueren, bevor das Getränk in Flaschen abgefüllt wird. Unterwegs schwankt das Fass ständig und die Temperatur ändert sich stark, wodurch das Getränk anders und intensiver mit dem Holz in Kontakt bleibt als in einem unbewegten Lagerhaus. Auf dem Etikett steht, welche Reise die Flasche gemacht hat.
Wie viel Alkohol darin enthalten ist
Die meisten Flaschen liegen bei etwa 40 Prozent, manchmal etwas darunter oder darüber. Damit liegt Aquavit in derselben Kategorie wie Genever, Wodka und Gin und somit weit über Wein. Dass er eiskalt und dickflüssig aus dem Gefrierschrank kommt, macht ihn nicht leichter: Der Alkoholgehalt steht auf dem Etikett.
Warum er im Gefrierschrank nicht gefriert
Alkohol gefriert bei einer deutlich niedrigeren Temperatur als Wasser. Bei etwa 40 Prozent bleibt das Getränk in einem gewöhnlichen Gefrierschrank flüssig; es wird jedoch merklich dickflüssig und lässt sich langsam einschenken. Genau diesen Effekt wünscht man sich, denn die Kälte mildert die Schärfe des Alkohols und lässt den Kümmel ruhiger hervortreten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Aquavit?
Ein skandinavisches Kräutergetränk, gebrannt aus Getreide oder Kartoffeln und mit Kräutern aromatisiert, wobei Kümmel, Dill oder beides den Ton angeben müssen. Der Name stammt von aqua vitae, Wasser des Lebens. Die meisten Flaschen liegen bei etwa 40 Prozent. Man findet ihn auch unter den Bezeichnungen Akvavit oder Akevitt.
Wie trinkt man Aquavit?
Eiskalt aus dem Gefrierschrank, etwa 3 cl in einem kleinen Glas mit 5 oder 6 cl, zum Essen. Bei etwa 40 Prozent gefriert er nicht, sondern wird dickflüssig. Beim Anstoßen gehört skål dazu: Man sieht sich an, sagt skål, nimmt einen Schluck und sieht sich noch einmal an, bevor man das Glas abstellt.
Was ist der Unterschied zwischen dänischem, norwegischem und schwedischem Aquavit?
Dänischer Aquavit ist meist klar und stark von Kümmel geprägt, mit wenig oder keiner Fassreifung. Norwegischer Akevitt wird oft auf Kartoffelbasis hergestellt und in Eichenholz gereift, wodurch er goldbraun und runder wird. Schwedischer Aquavit verwendet gewöhnlich mehr Kräuter, darunter Fenchel und Anis, und ist klar und leicht gereift erhältlich.
Was ist Linie-Aquavit?
Norwegischer Aquavit, dessen Fässer an Bord eines Schiffes mitreisen und zweimal den Äquator überqueren, bevor das Getränk in Flaschen abgefüllt wird. Durch die ständige Bewegung und die großen Temperaturschwankungen unterwegs verändert sich der Kontakt zwischen Getränk und Holz, und das schmeckt man. Auf dem Etikett steht, welche Reise die Flasche gemacht hat.
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