Beerenburg
Der friesische Kräuterbitter, der eigentlich in Amsterdam erfunden wurde. Was Beerenburg ist, woher der Name stammt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Friesisches Getränk, Amsterdamer Erfindung
Beerenburg ist Genever, dem ein Kräuterextrakt zugesetzt wird: Wacholderbeere, Enzianwurzel, Lorbeer und je nach Rezept eine Reihe weiterer Zutaten. Das Ergebnis ist ein dunkler, bittersüßer Kräuterbitter, der fast immer 30 % Alkoholgehalt hat. Er ist untrennbar mit Friesland verbunden, und das zu Recht: Dort wird er hergestellt und dort am meisten getrunken. Die Kräutermischung stammt jedoch ursprünglich aus Amsterdam.
Der Name verweist auf Hendrik Beerenburg, einen Amsterdamer Drogisten, der im 18. Jahrhundert eine Kräutermischung verkaufte, die man selbst in Genever ziehen lassen konnte. Friesische Schiffer nahmen sie mit, und in Friesland entwickelte sie sich zu dem, was sie heute ist. Mit einer Bärenburg hat sie also nichts zu tun, auch wenn diese Erklärung oft genannt wird. Beide Schreibweisen kommen vor: Beerenburg mit doppeltem e und Berenburg, wie Sonnema es auf seinem Etikett schreibt.
Kurz gesagt
Vier Flaschen, alle um die 30 %
Der Alkoholgehalt ist fast überall gleich. Der Unterschied liegt in der Anzahl der Kräuter und darin, wie bitter die Mischung ausfällt.
Sonnema Berenburg
Die bekannteste Flasche von allen, aus Bolsward. Bittersüß und würzig, mit einem weichen Abgang. Der Maßstab in dieser Kategorie.
Hooghoudt Beerenburg 74
Von Hooghoudt aus Groningen, mit vierundsiebzig Kräutern in der Mischung. Komplexer und ausgeprägter bitter als die meisten.
Hooghoudt Kalmus
Mit Kalmuswurzel und siebenundsiebzig Kräutern. Würziger und etwas süßer als der 74, mit einem deutlich wärmeren Abgang.
Underberg
Kein Beerenburg, sondern das deutsche Gegenstück, in 2-cl-Fläschchen. Deutlich bitterer und wesentlich stärker; als Digestif gedacht.
Sonnema für den Anfang, Hooghoudt 74, wenn du einen ausgeprägteren Bittergeschmack suchst.
Bittersüß, mit Enzian und Lorbeer
Kräuter & Wacholder
Getrocknete Kräuter, Lorbeer und Wacholder, darunter eine erdige Note von Enzianwurzel. Dunkel und sofort erkennbar.
Bittersüß und warm
Zu Beginn süß, in der Mitte bitter, mit einer warmen Würzigkeit, die anhält. Bei 30 % deutlich milder als ein deutscher Kräuterbitter.
Lang und bitter
Der Enzian bleibt am längsten präsent und sorgt für einen trockenen, bitteren Abgang. Genau deshalb eignet er sich als Digestif.
Geschmacksprofil von Sonnema Berenburg. Hooghoudt 74 erzielt höhere Werte bei Würzigkeit und niedrigere bei Süße; Underberg fällt in allen Punkten kräftiger aus.
Drei Arten, Beerenburg zu trinken
In Friesland kommt er eiskalt ins Glas, und dagegen lässt sich wenig sagen: Die Kälte mildert die Bitterkeit genau genug.
Eiskalt aus dem Gefrierschrank
3 bis 4 cl in einem kleinen Schnapsglas, direkt aus dem Gefrierschrank. Bei 30 % gefriert er nicht, wird aber dickflüssig, und die bitteren Kräuter kommen dann deutlich sanfter zur Geltung.
Glas: Schnapsglas →Mit Cola
5 cl in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas, mit Cola aufgefüllt. Die Süße der Cola fängt die Bitterkeit auf; im Norden des Landes ist das eine feste Bestellung an der Bar.
Glas: Longdrinkglas →Als Digestif
4 cl bei Raumtemperatur nach einer üppigen Mahlzeit. Kräuterbitter wurden genau dafür entwickelt, und hier übernimmt der Enzian die Hauptrolle. Warm serviert schmeckt man mehr von der Mischung.
Über Kräuterbitter →Cocktails mit Beerenburg
Beerenburg ist keine Cocktailbasis, sondern ein Digestif. Als bittere Komponente in einem gerührten Cocktail funktioniert er jedoch überraschend gut.
Kopfstoss
Klassisch mit jungem Genever, aber mit Beerenburg im Norden ebenso üblich.
Hot Toddy
Heißes Wasser, Honig, Zitrone und Nelke. Die Gewürze fügen sich nahtlos ein.
Negroni
Gin, Campari und roter Wermut. Ein Schuss Beerenburg verleiht ihm eine erdige Note.
Shots zubereiten
Die gesamte Sammlung an Shot-Rezepten, von geschichtet bis eiskalt aus dem Gefrierschrank.Das richtige Glas für Beerenburg
Ein kleines Schnapsglas, das für den Gefrierschrank geeignet ist, und ein Longdrinkglas, wenn du ihn mit Cola trinkst. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Die Marken hinter Beerenburg
Zwei nördliche Familienunternehmen und der deutsche Kräuterbitter, mit dem er am häufigsten verglichen wird.
Sonnema Berenburg
Die friesische Marke aus Bolsward, die die Kategorie groß gemacht hat, und die Flasche, die in fast jedem Café im Norden steht.
Mehr über Sonnema Berenburg →Hooghoudt
Groninger Familienunternehmen mit zwei Beerenburg-Sorten: die Variante mit 74 Kräutern und die Kalmus-Version mit drei weiteren.
Mehr über Hooghoudt →Underberg
Der deutsche Kräuterbitter in der 2-cl-Flasche mit 44 %. Kein Beerenburg, aber dieselbe Rolle nach dem Essen.
Mehr über Underberg →Alles, was du noch über Beerenburg wissen wolltest
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