So schenkst du
einen Brandy in
Stelle Glas und Flasche bei 15 bis 18 Grad auf Raumtemperatur. Das ist wärmer als der Kühlschrank und kühler als ein warmer Raum.
Schenke 4 cl in das tulpenförmige Nosingglas ein. Der Kelch bleibt zu mehr als der Hälfte leer, damit sich die Dämpfe unter dem schmalen Rand sammeln.
Schwenke das Glas einmal und rieche mit halb geöffnetem Mund, zunächst aus etwas Abstand. So füllt sich deine Nase nicht mit Alkohol und du riechst die Früchte und das Holz darunter.
Nimm kleine Schlucke und stelle ein Glas Wasser daneben. Wenn dir der Alkohol zu scharf ist, gib zwei Tropfen kaltes Wasser hinzu und schwenke noch einmal.
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Die Geschichte
Brandy beginnt als Wein oder Fruchtsaft, der zunächst gärt. Dieser vergorene Saft kommt in den Brennkessel, und was dabei herauskommt, ist ein klares Destillat mit deutlich mehr Alkohol als der Wein. Danach kommt er meist in Eichenfässer, wo er Farbe bekommt und Aromen von Vanille, Kokos und Nüssen hinzukommen. Auf der Flasche steht oft eine Bezeichnung, die angibt, wie jung der jüngste Brand in der Mischung ist. Das Wort selbst kommt aus dem Niederländischen: brandewijn, gebrannter Wein, und daraus wurde im Englischen brandy.
Das richtige Glas
Das beste Brandyglas ist ein tulpenförmiges Nosingglas auf Stiel: Der Kelch bietet Platz, der nach innen gebogene Rand bündelt die Aromen und der Stiel hält die Handwärme vom Getränk fern. Die breite Kugel, die man in der Hand wärmt, ist das klassische Bild, und wir verkaufen sie ebenfalls, aber heutzutage ist sie aus der Mode: Auf dieser großen Oberfläche verdampft der Alkohol so stark, dass er in den Vordergrund tritt und die Fruchtaromen darunter verschwinden. Wir stellen sie unten gegenüber; weitere Modelle findest du bei den Likörgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Brandy verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um 4 cl genau abzumessen, und sobald du Brandy in einem Cocktail wie dem Sidecar verwendest, einen Shaker. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was zählt zu Brandy?
Der bekannteste Brandy ist Cognac, daneben gibt es Armagnac aus der Gascogne, Brandy de Jerez aus Spanien sowie Pisco aus Peru und Chile. In den Niederlanden steht Vieux daneben. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst.
Variationen & Twists
Brandy ist auch eine Cocktailbasis: der Sidecar mit Zitrone und Triple Sec, der Brandy Alexander mit Sahne, der Stinger mit Crème de Menthe. Für diese Mixgetränke nimmt man eine jüngere Flasche, denn die Holzreifung eines XO geht unter den anderen Zutaten verloren. Pur bleibt Brandy ein Gläschen nach dem Essen, ob neben dem Kaffee oder nicht. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 15 bis 18 Grad einschenken, 4 cl in ein Glas mit 20 bis 25 cl Fassungsvermögen und ein Glas Wasser danebenstellen. Den breiten Kelch muss man nicht über einer Flamme erwärmen; die Hand um den Kelch macht das gleichmäßiger, und in einem Tulpenglas ist es überhaupt nicht nötig.
Gut zu wissen
Der Name kommt aus dem Niederländischen
Brandy kommt von Brandewijn: gebrannter Wein. Beim Brennen wurde der Wein erhitzt, und dieser Name reiste mit dem Handel mit und wurde im Englischen zu Brandy. Im Niederländischen gibt es Brandewijn noch immer als Wort, und Vieux ist seine bekannteste Form.
Was zählt alles zu Brandy?
Alles, was aus destilliertem Wein oder destilliertem Fruchtsaft entsteht. Aus Frankreich Cognac und Armagnac, aus Spanien Brandy de Jerez, aus Peru und Chile Pisco, aus Italien und Frankreich Grappa und Marc aus Pressrückständen, aus der Normandie Calvados aus Äpfeln sowie weitere Obstbrände wie Kirsch aus Kirschen, Williams aus Birnen und Slivovitz aus Pflaumen. Der niederländische Vieux steht als brandyähnliches Getränk daneben.
Grappa und Marc: aus Pressrückständen
Grappa und Marc werden nicht aus Wein gebrannt, sondern aus der Pressrückständen: den Schalen, Kernen und Stielen, die nach dem Pressen übrig bleiben. Grappa ist die italienische Bezeichnung, Marc die französische. Sie gehören zur Brandyfamilie, schmecken aber deutlich anders als ein Brandy aus Wein.
Wie Brandy hergestellt wird
Zuerst vergärt der Saft zu Wein, dann kommt der Wein in den Brennkessel, und was herauskommt, ist klar und deutlich stärker. Danach reift er meist in Eichenfässern, und erst dann entstehen die Farbe sowie der Charakter von Vanille und Nüssen. Zum Schluss wird geblendet und für die Flasche auf Trinkstärke gebracht.
VS, VSOP und XO
Diese Bezeichnungen geben Aufschluss über das jüngste Getränk in der Flasche und damit darüber, wie viel Fassreifung du erwarten kannst. VS ist die jüngste Stufe, VSOP liegt darüber und XO ist die älteste. Wie viele Jahre genau damit verbunden sind, variiert je nach Sorte und Herkunft – sieh daher auf dem Etikett nach.
Der breite Ballon im Vergleich zum Tulpenglas
Der runde Ballon, den man in der Hand erwärmt, ist das klassische Brandybild, aber er ist aus der Mode. Durch die große Oberfläche verdampft so viel Alkohol, dass er zuerst deine Nase erreicht und die Fruchtaromen darunter in den Hintergrund drängt, und deine Hand erwärmt das Getränk auf über 18 Grad. Ein tulpenförmiges Nosingglas mit Stiel bündelt die Aromen und hält die Temperatur dort, wo du sie haben möchtest.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Brandy?
Brandy ist die Sammelbezeichnung für ein Getränk, das aus Wein oder vergorenem Fruchtsaft destilliert wird. Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Pisco, Grappa, Marc und Calvados gehören alle dazu, und in den Niederlanden steht Vieux daneben.
Woher kommt das Wort Brandy?
Aus dem Niederländischen. Brandewijn bedeutet gebrannter Wein, nach dem Erhitzen beim Brennen, und daraus wurde im Englischen brandy.
Was bedeuten VS, VSOP und XO auf einer Flasche?
Sie reichen von jung bis alt: VS, dann VSOP, dann XO. Die Bezeichnung bezieht sich auf das jüngste Getränk in der Flasche und sagt daher aus, wie viel Fassreifung du erwarten kannst. Die genaue Anzahl der Jahre variiert je nach Sorte und steht auf dem Etikett.
Welches Glas verwendet man für Brandy?
Ein tulpenförmiges Nosingglas mit Stiel. Der klassische breite Ballon, den man in der Hand erwärmt, geht auch, ist aber aus der Mode, weil er den Alkohol nach vorn drückt und das Getränk erwärmt. Bei 15 bis 18 Grad einschenken.
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