Das Milchreis-Rezept
für deinen Tisch
Den Reis nicht waschen. Die Stärke an der Außenseite der Körner sorgt später dafür, dass der Brei bindet, und beim Waschen würdest du sie abspülen. Den Reis mit der Milch, dem Salz und der Vanille oder dem Zimt in einen großen Topf geben.
Die Hitze reduzieren und den Brei ohne Deckel etwa vierzig Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten am Boden und an den Rändern entlangrühren, denn dort brennt die Milch an und das schmeckt man anschließend im ganzen Topf.
Den Kristallzucker erst ganz zum Schluss unterrühren, wenn die Körner weich sind und der Brei beginnt, anzudicken. Den Brei vom Herd nehmen, wenn er für deinen Geschmack noch etwas zu dünn ist, denn beim Abkühlen wird er deutlich dicker.
Warm in einer Schale mit braunem Zucker und Zimt darüber servieren oder abkühlen lassen und kalt in einem Glas anrichten, mit einer Schicht Beeren oder Apfelkompott dazwischen.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Rezept für diesen Milchreis an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Milchreis ist eines dieser Gerichte, die in jeder Küche etwas anders heißen und fast gleich sind. In Flandern ist rijstpap eine Institution für sich, oft mit Safran, wodurch der Brei gelb wird und etwas blumiger schmeckt. In England und Amerika kommt dieselbe Kombination aus Reis, Milch und Zucker in den Ofen und wird zu rice pudding, mit einer braunen Haut und einer deutlich festeren Konsistenz. Was alle Varianten gemeinsam haben, ist der Grund, aus dem es sie gibt: Eine Handvoll Reis und ein Liter Milch machen eine ganze Tafelrunde satt, und das funktionierte schon lange, bevor jemand es Dessert nannte.
Das richtige Glas
Milchreis kann in zwei Richtungen gehen, und dazu passen zwei Formen. Warm aus dem Topf möchtest du eine recht großzügige, offene Form, in der sich der Brei verteilt und abkühlt, bis du einen Löffel hineinsetzen kannst, sowie ein Glas, das den Temperaturunterschied verträgt; die unten abgebildete Eisschale mit vierundzwanzig Zentilitern besteht dafür aus gehärtetem Glas, das laut Beschreibung den Kontrast zwischen heiß und kalt problemlos aushält. Kalt und mit einer Schicht Beeren oder Apfelkompott angerichtet, möchtest du hingegen etwas Breiteres, damit die Schichten nebeneinander liegen, statt ineinanderzusinken; dafür steht eine Schale mit achtundzwanzig Zentilitern daneben, mit Platz für Brei, Obst und einen Löffel zugleich. Ein Tontopf für Milchreis gehört natürlich nicht zu unserem Sortiment; diese beiden sind die gläserne Variante davon. Mehr Glaswaren für ein Dessert findest du bei den Dessertgläsern.
Bormioli Rocco Primavera Eisglas 24 cl (6 Stück)
Royal Leerdam Fun 4 Food Eisschale 28 cl Primavera (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 70,90.
Das richtige Werkzeug
Für Milchreis brauchst du neben dem Glas einen ausreichend großen Topf und einen Löffel, der lang genug ist, um bis zum Boden zu reichen, denn dort beginnt der Brei anzubrennen. Ein Barlöffel mit einer Länge von dreißig Zentimetern erledigt diese Aufgabe in einem hohen Topf, und mit einer Reibe kannst du frischen Zimt oder Muskatnuss über den Brei geben, statt Pulver aus dem Tütchen zu verwenden. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst benutzen; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Dreißig Zentimeter langer Stiel, reicht bis zum Boden eines hohen Topfes
Frischer Zimt oder Muskatnuss über den Brei, feiner als Pulver
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 69,85.
Was schenkst du dazu?
Milchreis ist in erster Linie ein Kinderdessert, und zu einer Schüssel Brei für die Kinder gehört einfach kein Alkohol: Milch oder Wasser reichen aus. Steht er am Ende eines winterlichen Essens auf dem Tisch, passt für die Erwachsenen ein kleines Glas niederländischer Spirituose dazu, zum Beispiel junger Genever, Vieux oder Beerenburg. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der flämische Milchreis kommt mit ein paar Safranfäden in den Topf, wodurch er sich gelb färbt und etwas blumiger schmeckt; dort ist das der Standard und nicht die Ausnahme. Rosinen, die in den letzten zehn Minuten mitkochen, werden dick und süß, und Apfelkompott am Boden des Glases funktioniert genauso gut wie Beeren. Wer lieber eine festere Variante mag, gibt denselben Reis mit Milch und Zucker in eine Auflaufform und backt daraus Reispudding, der mit einer braunen Haut herauskommt. Noch mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Warm servieren bedeutet nicht kochend heiß: Lass den Brei fünf Minuten stehen, bevor er auf den Tisch kommt, sonst verbrennt man sich am ersten Löffel. Streue den braunen Kandiszucker erst auf dem Teller darüber, denn im Topf löst er sich sofort auf und das Körnige geht verloren. Wenn du ihn kalt servierst, nimm die Gläser eine halbe Stunde vor dem Dessert aus dem Kühlschrank; eiskalter Brei schmeckt fad.
Gut zu wissen
Warum darf man den Reis nicht waschen?
Weil die Stärke an der Außenseite der Körner genau das ist, was den Brei bindet. Spült man sie ab, bleiben Milch und einzelne Reiskörner übrig, und der Brei wird nicht dick. Bei anderen Gerichten, etwa Reis zu einem Curry, möchte man diese Stärke loswerden; hier ist sie der gesamte Mechanismus.
Warum muss der Deckel ab?
Weil Flüssigkeit entweichen muss. Ein Teil der Milch verdampft während dieser vierzig Minuten, und das macht den Brei dick. Mit aufgesetztem Deckel bleibt die Flüssigkeit im Topf, und man erhält dünnen Brei mit weichem Reis. Außerdem kocht der Topf mit aufgesetztem Deckel leicht über.
Warum muss man ständig rühren?
Milch setzt sich an einem heißen Topfboden fest und verbrennt dort, und dieser Geschmack zieht innerhalb weniger Minuten durch den ganzen Topf. Am Boden und an den Rändern entlangzurühren verhindert das und hilft außerdem, die Stärke aus dem Reis zu lösen. Alle paar Minuten reicht; ständiges Rühren ist nicht nötig.
Wie dick sollte er sein, wenn man ihn vom Herd nimmt?
Dünner, als du ihn am Ende haben möchtest. Beim Abkühlen bindet die Stärke weiter und der Milchreis wird deutlich fester; ein Milchreis, der im Topf genau richtig wirkt, ist auf dem Teller zu dick. Ist er trotzdem zu fest geworden, rühre einen Schuss kalte Milch unter.
Welchen Reis verwendet man?
Dessertreis, auch Pudding- oder Milchreis genannt, oder ein anderer Rundkornreis wie Risotto- oder Sushi-Reis. Diese Körner geben viel Stärke ab und bleiben ganz. Langkornreis, Basmati oder Pandanreis geben zu wenig Stärke ab und ergeben lose Körner in dünner Milch.
Wie bewahrt man Milchreis auf und wärmt ihn wieder auf?
Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und wird noch dicker. Erwärme ihn bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch und rühre weiter, dann wird er wieder cremiger. In der Mikrowelle geht es auch, in kurzen Intervallen von dreißig Sekunden und zwischendurch einmal umrühren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Milchreis?
Milchreis besteht aus Rundkornreis, der langsam in Milch mit Zucker und Vanille oder Zimt gar gekocht wird. Die Stärke aus dem Reis bindet die Milch zu einem dicken Brei. Man isst ihn warm aus einer Schale mit braunem Zucker und Zimt oder kalt aus einem Glas mit Obst.
Wie lange muss Milchreis kochen?
Rechne mit vierzig Minuten bei niedriger Hitze, ohne Deckel, und rühre alle paar Minuten am Boden entlang. Kürzer geht es eigentlich nicht: Die Körner müssen weich werden und ihre Stärke abgeben, und genau das bindet den Milchreis.
Warum wird mein Milchreis nicht dick?
Meistens liegt es an zu hoher Hitze und zu wenig Zeit oder daran, dass der Reis gewaschen wurde. Bei hoher Hitze verkocht die Milch, bevor die Körner Stärke abgegeben haben. Durch das Waschen wird diese Stärke jedoch abgespült. Langkornreis enthält ohnehin zu wenig Stärke für einen gebundenen Milchreis.
Was ist der Unterschied zu Reispudding?
Milchreis wird auf dem Herd gekocht und bleibt löffelbar. Reispudding kommt in den Ofen, wo er viel langsamer gart und eine braune Haut bekommt, und kommt als feste Masse heraus, die man schneiden kann. Die Zutaten sind im Großen und Ganzen dieselben.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, pro Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Kaufe die Gläser →