Champagnerflöten

Beginne beim Anlass. Für einen Empfang oder einen Toast, bei dem du schnell viele Gläser füllst, eignen sich kleine Flöten mit 9,5 bis 16 cl am besten: Du schenkst öfter eine kleine Menge ein, sodass niemand mit lauwarmem Champagner sitzen bleibt. Am Tisch sind 20 bis 26 cl das übliche Maß, gefüllt bis etwa zwei Drittel. Großzügigere Flöten mit 30 bis 35 cl sind für alle gedacht, die ihren Champagner auch riechen wollen, denn dort ist der Kelch weit genug, damit sich das Aroma sammeln kann.

Achte danach auf zwei Details. Ein dünner, ungeschliffener Rand lässt die Bläschen ungestört in den Mund laufen. Und viele Flöten haben am Boden einen Moussierpunkt, eine winzige raue Stelle, an der sich die Kohlensäure festsetzt, sodass eine saubere Perlenkette entsteht. Möchtest du gerade das breite, flache Modell, das seine Perlage schneller verliert, aber mehr Aroma durchlässt, dann findest du das gesondert bei den Champagnerschalen.

Schenke kalt und schräg ein. Champagner gehört mit 6 bis 8 Grad in den Kelch, und du hältst das Glas dabei schräg, damit die Mousse an der Wand hinunterläuft, statt in der Mitte aufzuschieben. Schenke in zwei Zügen ein: erst eine dünne Schicht, dann warten, bis der Schaum fällt, dann auffüllen. So verlierst du deutlich weniger Kohlensäure als bei einem schnellen Guss.

Die Flöte ist auch das Glas für prickelnde Cocktails, die du im Glas aufbaust. Eine Mimosa besteht aus Champagner und Orangensaft zu gleichen Teilen, und ein Bellini ersetzt diesen Saft durch Pfirsichpüree mit Prosecco. In beiden Fällen kommt der Saft zuerst ins Glas und die Bläschen danach, sonst schwappt es über. Stelle die Flasche zwischen zwei Runden in den Champagnerkühler, denn eine Flasche, die sich erwärmt, sprudelt beim nächsten Einschenken viel heftiger.

Bei Champagnergläsern fällt Fett schwerer ins Gewicht als bei jedem anderen Glas. Eine dünne Schicht Spülmittel, Klarspüler oder Handcreme an der Innenwand bricht die Bläschen ab, sobald sie aufsteigen, und dann bleibt die Perlage aus, obwohl mit der Flasche alles in Ordnung ist. Spüle Flöten deshalb immer gründlich mit heißem Wasser nach und verwende keinen Klarspüler.

Trocknen lässt du sie am besten an der Luft, auf einem sauberen Tuch und mit dem Kelch nach oben, damit der dünne Rand nirgends aufliegt. Musst du doch nachpolieren, nimm ein fusselfreies Tuch und halte den Kelch statt den Fuß. Für die schmale Innenseite, in die kein Tuch passt, ist eine Gläserbürste mit langem Stiel das einzige Werkzeug, das wirklich funktioniert.

Suchst du das breitere Sortiment mit Schalen, Tulpen und allem dazwischen, findest du das vollständig bei den Champagnergläsern im Menü nebenan. Schenkst du öfter stillen Weißwein als Perlendes aus, dann sind die Weißweingläser der logische nächste Schritt. Servierst du häufiger prickelnde Cocktails als puren Champagner, ist ein breites Glas angenehmer als ein schmaler Kelch. Und willst du eine Flasche auf klassische Art öffnen, mit einem Säbel statt mit dem Daumen, findest du dieses Werkzeug bei den Champagnersäbeln.