Champagnersäbel & -öffner

Ein Säbel braucht keine Schneide; Masse und flacher Rücken erledigen die Arbeit. Eine Länge von rund 57 Zentimetern gibt genug Schwung, ohne dass du einen kräftigen Arm brauchst, und Edelstahl rostet nicht, wenn Champagner darüberläuft. Wichtig ist, dass die Klinge gerade und der Rücken flach ist, denn ein gebogener Rücken rutscht von der Flasche ab.

Willst du den Komfort ohne die Show, ist der Descorjet die andere Seite dieser Kollektion. Er klemmt um den Hals und drückt den Korken kontrolliert heraus, sodass du nichts hörst und nichts verschwendest. Hinter einer Bar oder in einem Restaurant, in dem kein Glas auf den Boden geraten darf, ist das die sicherere Wahl.

Kühle die Flasche gut durch, denn kälteres Glas steht weniger unter Spannung und bricht sauberer. Nimm die Folie und die Metallkapsel ab und suche die senkrechte Naht im Glas. Folge dieser Naht mit dem Finger nach oben, bis du zum dicken Ring unter dem Korken kommst; dieser Kreuzungspunkt ist dein Ziel.

Halte die Flasche in einem Winkel von etwa dreißig Grad nach oben, mit dem Hals von Menschen weg gerichtet. Lege den Rücken des Säbels flach auf die Flasche, lass ihn zweimal probeweise an der Naht entlanggleiten und schlage dann in einer fließenden Bewegung bis zum Ring durch. Nicht hacken, sondern gleiten. Der Hals fliegt samt Korken weg, und der erste Schaumstoß nimmt eventuelle Glassplitter mit. Gieße danach direkt in ein Champagnerglas aus oder mach einen French 75 daraus.

Spüle den Säbel nach dem Gebrauch ab und trockne ihn sofort, denn Champagner ist säurehaltig und hinterlässt auf Stahl Flecken. Bewahre ihn trocken auf und lege ihn nicht lose in eine Schublade, wo der Rücken beschädigt wird. Ein verbeulter Rücken gleitet nicht mehr sauber an der Naht entlang.

Der Descorjet hat ein Innenleben, das du von Hand ausspülst; lass ihn danach offen trocknen, damit keine Feuchtigkeit in der Klemme stehen bleibt. Beide gehören nicht in die Spülmaschine.

Eine geöffnete Flasche muss irgendwo hin. Stell sie in einen Champagnerkühler, um sie auf Temperatur zu halten, und verschließe einen Rest mit einem Champagnerverschluss. Zum Einschenken wählst du zwischen den schmalen Champagner-Flöten und den breiteren Champagnerschalen. Mit einer halben Flasche machst du noch einen Kir Royal oder einen Bellini, deren Verhältnisse auf der Rezeptseite stehen. Bist du dir bei Temperatur oder Sicherheit unsicher, geben die häufig gestellten Fragen unten die Antwort.