So schenkst du ein
einen Tempranillo in
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor du sie öffnest. Eine Raumtemperatur von etwa zwanzig Grad ist für diesen Wein zu warm; bei 16 bis 18 Grad bleibt die Frucht im Vordergrund und der Alkohol tritt nicht zu stark hervor. Eine ältere Gran Reserva darf am oberen Ende dieses Bereichs liegen.
Schneide die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wische den Rand des Halses sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten und ziehe den Korken vorsichtig heraus. Bei einer älteren Flasche bröckelt der Korken schneller, also drehe dann etwas tiefer hinein.
Ein junger Tempranillo mit kräftigen Tanninen profitiert von einer halben Stunde in der Karaffe. Eine Gran Reserva, die schon jahrelang in der Flasche liegt, lässt du dagegen besser in Ruhe: Schenke sie direkt aus der Flasche ein und halte den Bodensatz im Flaschenhals zurück.
Fülle das Glas bis etwa zu einem Drittel. Darüber bleibt Platz, um den Wein zu schwenken, und genau dieser Luftkontakt bringt bei Tempranillo Vanille und Kokos aus dem Fass hervor. Schenke lieber öfter kleine Mengen nach, statt das Glas auf einmal voll zu machen.
Wie findest du diese Erklärung?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Diese Seite speichern
Sende diese Seite an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du die Erklärung zur Hand, wenn du ausschenkst. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Tempranillo ist in ganz Spanien verbreitet und heißt fast überall anders. In Rioja behält er seinen eigenen Namen, in Ribera del Duero heißt er Tinto Fino oder Tinta del País, in Toro Tinta de Toro und in La Mancha Cencibel. Jenseits der Grenze in Portugal heißt dieselbe Rebsorte im Douro Tinta Roriz und im Alentejo Aragonez. Diese Namen haben mit Tradition und Region zu tun, nicht mit Qualität. Was die Rebsorte überall gemeinsam hat: Sie reift früh und bringt von Natur aus nicht besonders viel Säure oder Tannin mit, weshalb die Winzer den Wein vor allem im Fass und in der Flasche formen.
Das richtige Glas
Tempranillo verlangt nach einem Glas mit einer hohen, leicht zulaufenden Kelche von ungefähr 45 cl oder mehr. Die Frucht und die Fassaromen brauchen Luft, um sich zu entfalten, und ein Kelch, der nach oben schmaler wird, bündelt diese Aromen an deiner Nase, statt sie verfliegen zu lassen. Ein Glas, das als Tempranilloglas oder Riojaglas verkauft wird, ist nicht im Sortiment; die hohen Kelche bei den Rotweingläsern kommen dem am nächsten. Wenn die Flasche erst in ein paar Tagen leer wird, schau auch bei den Weinstopfen vorbei.
Nude Glass Reserva Weinglas 58 cl (6 Stück)
Chef & Sommelier Cabernet Ballon-Weinglas 47 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 67,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Tempranillo brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer jungen Flasche eine Dekantierkaraffe. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn die Flasche in einer Sangria oder einem Tinto de Verano landet: ein Barlöffel zum Umrühren und ein Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Rührt einen Krug Sangria um, ohne Schaum zu erzeugen
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 59,85.
Was schenkst du dazu ein?
Eine Flasche Tempranillo steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die davor, daneben oder danach kommen - von einem Glas Cava zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die vier Bezeichnungen auf dem Etikett bilden eine Leiter. Joven ist jung und hat wenig oder keine Fassreife, Crianza lagert insgesamt mindestens zwei Jahre, bevor sie in den Verkauf kommt, Reserva drei Jahre und Gran Reserva fünf Jahre. Dabei entfällt jeweils ein Teil dieser Zeit auf das Eichenfass und der Rest auf die Flasche. Die genauen Mindestzeiten unterscheiden sich je nach DO. Die Bezeichnung sagt daher vor allem etwas über die Rangfolge sowie darüber aus, wie viel Fass- und Flaschenreife du im Glas wiederfindest. Je höher auf der Leiter, desto deutlicher treten Vanille, Kokos, Tabak und Leder hervor, während das frische Obst zurücktritt. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Schenke ihn bei 16 bis 18 Grad ein und stelle die Flasche nicht neben den Ofen oder den offenen Kamin. Zu einem im Fass gereiften Tempranillo ist Lammfleisch die klassische Wahl - von der gebratenen Lammkeule bis zum Kotelett vom Grill: Das Fett des Lamms und die Tannine des Weins gleichen sich aus. Chorizo macht mit Paprika und Schärfe dasselbe, und ein gereifter Schafskäse passt ebenso gut dazu.
Gut zu wissen
Was Joven, Crianza, Reserva und Gran Reserva bedeuten
Es handelt sich um Reifebezeichnungen, nicht um Geschmacksurteile. Joven kommt jung in den Verkauf und hatte wenig oder keine Zeit im Eichenfass. Crianza, Reserva und Gran Reserva lagern insgesamt mindestens zwei, drei beziehungsweise fünf Jahre, bevor sie den Keller verlassen dürfen; davon entfällt ein festgelegter Teil auf das Fass und der Rest auf die Flasche. Die genauen Zeiträume sind je nach DO festgelegt und können strenger sein als das spanische Minimum. Lies sie daher als Rangfolge und nicht als exaktes Rezept.
Warum das in Spanien mehr aussagt als anderswo
In vielen Weinländern entscheidet der Winzer selbst, wann ein Wein den Keller verlässt, und auf dem Etikett steht dazu nichts. In Spanien ist diese Reifung dagegen festgelegt und erhält eine eigene Bezeichnung auf dem Etikett. Dadurch weißt du bei einer spanischen Flasche im Voraus ungefähr, wie viel Fass- und wie viel Flaschenreife sie hat, und das sagt mehr über den Geschmack aus als die Rebsorte allein.
Amerikanische Eiche vs. französische Eiche
Viele spanische Tempranillos reifen in Fässern aus amerikanischer Eiche. Dieses Holz gibt deutliche Noten von Vanille, Kokos und manchmal Dill ab - genau das ist der Ton, den viele Menschen als typisch spanisch erkennen. Französische Eiche verleiht mehr Würze und eine straffere Struktur. Immer mehr Winzer kombinieren beide Holzarten oder verwenden ausschließlich französische Eiche, sodass eine Crianza aus dem einen Keller ganz anders schmecken kann als die aus dem nächsten.
Wo Tempranillo noch angebaut wird
Rioja und Ribera del Duero sind die bekanntesten Anbaugebiete, aber die Rebsorte wächst auch in Toro, wo sie Tinta de Toro heißt und die Weine kräftiger und markanter ausfallen, sowie in La Mancha und Valdepeñas unter dem Namen Cencibel. In Portugal heißt sie Tinta Roriz im Douro und Aragonez im Alentejo, wo sie auch in Portwein verwendet wird.
Wie viel Alkohol er enthält
Ein spanischer Tempranillo liegt meist ungefähr zwischen 13 und 14,5 Prozent. Weine aus wärmeren Regionen und aus den höheren Reifeklassen liegen eher am oberen Ende dieses Bereichs, leichtere junge Weine darunter. Der genaue Prozentsatz steht immer auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeuten Joven, Crianza, Reserva und Gran Reserva?
Diese Bezeichnungen geben an, wie lange der Wein im Fass und auf der Flasche gereift ist, bevor er in den Verkauf kam. Joven ist jung und hat wenig oder gar kein Fass gesehen. Crianza, Reserva und Gran Reserva reifen insgesamt mindestens zwei, drei beziehungsweise fünf Jahre, jeweils einen festgelegten Teil davon in Eichenfässern. Die genauen Zeiträume sind je nach DO festgelegt und können strenger sein.
Wie schmeckt Tempranillo?
Bei jungem Wein schmeckt man vor allem Kirsche und Pflaume, mit weichen Tanninen und nicht allzu viel Säure. Kommt der Wein ins Fass, gesellen sich Vanille und Kokos dazu, besonders bei amerikanischer Eiche. Lagert der Wein länger auf der Flasche, werden Tabak und Leder erkennbar, während die frische Frucht weicher und dunkler wird.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas serviert man Tempranillo?
Zwischen 16 und 18 Grad, in einem hohen Kelch von ungefähr 45 cl oder mehr. Zimmertemperatur beträgt in einer modernen Wohnung schnell zwanzig Grad oder mehr, dann tritt der Alkohol zu stark in den Vordergrund. Eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt die Flasche genau auf die richtige Temperatur.
Was isst man zu Tempranillo?
Lammfleisch ist die klassische Kombination, gebraten oder vom Grill, weil das Fett des Lamms die Tannine des Weins auffängt. Chorizo passt aus demselben Grund, mit Paprika und Fett. Außerdem passen gegrilltes Rindfleisch, geschmorte Bohnen mit Wurst und gereifter Schafskäse gut dazu.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei Ihnen zu Hause.
Die Gläser kaufen →