So schenkst du ein
ein Sherry in
Stell die Fino-Flasche drei Stunden in den Kühlschrank, bis der Wein 6 bis 8 Grad erreicht hat. Ein Oloroso muss nicht so kalt sein und kommt bei 12 bis 14 Grad am besten zur Geltung.
Hol die Flasche erst heraus, wenn du einschenkst. Fino nimmt schnell Raumtemperatur an und verliert dann seine frische, salzige Note.
Öffne die Flasche und schenke etwa ein Drittel der Copita ein, ungefähr 5 cl. Im freien Raum über dem Wein sammeln sich die Aromen.
Stell die Oliven und Mandeln daneben und verschließe die Flasche sofort wieder. Eine geöffnete Fino-Flasche gehört in den Kühlschrank und schmeckt innerhalb weniger Tage am besten.
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Die Geschichte
Sherry stammt aus einem kleinen Gebiet im Südwesten Andalusiens, dessen drei Eckpunkte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda sind. Die Grundlage ist fast immer die Palomino-Traube, eine weiße Traube mit eher neutralem Eigengeschmack; Pedro Ximénez und Moscatel werden für die süßen Stilrichtungen verwendet. Was Sherry zum Sherry macht, geschieht erst nach der Gärung. Der Wein wird mit Weindestillat aufgespritet und kommt anschließend in Fässer, die nicht ganz voll sind. Ob sich in diesem Freiraum eine Hefeschicht bildet oder nicht, entscheidet darüber, ob man einen Fino oder einen Oloroso erhält.
Das richtige Glas
Sherry wird in einer Copita ausgeschenkt, in Jerez auch Catavinos genannt: ein kleines tulpenförmiges Glas auf Stiel mit etwa 12 bis 15 cl Fassungsvermögen. Die Form hält das Aroma zusammen, und du füllst es nur zu einem Drittel, damit Luft über dem Wein bleibt. Wir führen diese Form unter der Bezeichnung Port- und Sherryglas; ein Catavinos aus einer Bodega ist oft noch etwas schlanker, daher kommen diese Gläser dem Original am nächsten. Weitere kleine Kelche findest du bei den Likörgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Sherry verwendest du neben dem Glas Cocktailspieße für die Oliven und Mandeln sowie einen Zester für einen Streifen Orangenschale. Dies sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
Für die Olive, die Mandel oder ein Stück Käse dazu
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Was schenkst du dazu ein?
Sherry ist selbst Wein, mit Weinalkohol aufgespritet. Dies sind die Flaschen, die daneben auf den Tisch passen, von einem trockenen Cava zum Auftakt bis zu einem Cognac nach dem Essen. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Fino und Manzanilla sind die blassen, trockenen Stile; Amontillado liegt dazwischen und Oloroso ist dunkel und nussig. Palo Cortado beginnt als Fino und endet als Oloroso. Außerdem gibt es die süße Seite: Pedro Ximénez aus eingetrockneten Trauben und Cream, einen mit PX gesüßten Oloroso. In Andalusien mischt man Fino mit Zitronenlimonade zu einem Rebujito. Mehr lesen? Entdecken Sie alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Servieren Sie Fino und Manzanilla bei 6 bis 8 Grad in einer Copita, die Sie nur zu einem Drittel füllen. Oloroso und Amontillado kommen bei 12 bis 14 Grad besser zur Geltung. Dazu passen Oliven, Mandeln oder ein Stück gereifter Käse. Eine geöffnete Flasche Fino bewahren Sie aufrecht im Kühlschrank auf.
Gut zu wissen
Was genau ist Flor?
Flor ist eine Hefeschicht, die sich im Fass auf den Wein legt. Diese Schicht schirmt den Wein von der Luft ab und ernährt sich dabei von Alkohol und anderen Stoffen. Dadurch bleibt der Wein blass und erhält seine trockene, fast salzige Note. Das nennt man biologische Reifung, und sie macht einen Fino und eine Manzanilla aus.
Warum schmecken Amontillado und Oloroso so unterschiedlich?
Sobald die Flor-Schicht verschwindet oder der Wein so weit aufgespritet wird, dass die Hefe nicht mehr leben kann, kommt der Wein mit Sauerstoff in Kontakt. Diese oxidative Reifung macht ihn dunkler und bringt Noten von Nuss, Karamell und getrockneten Früchten hervor. Oloroso reift von Anfang an auf diese Weise, Amontillado beginnt unter Flor und reift anschließend ohne Flor weiter, und Palo Cortado liegt dazwischen.
Wie funktioniert das Solera-System?
Die Fässer stehen in Schichten. Unten befindet sich die Solera mit dem ältesten Wein, darüber liegen die Criaderas mit zunehmend jüngerem Wein. Aus der untersten Schicht wird immer nur ein Teil abgezapft, der aus der darüberliegenden Schicht ergänzt wird. So bleibt alles vermischt und der Stil bleibt Jahr für Jahr gleich. Deshalb steht auf einer Sherryflasche auch fast nie ein Jahrgang.
Welche Rebsorten sind enthalten?
Die Grundlage ist Palomino, eine weiße Traube, die selbst ziemlich neutral ist und dadurch den Charakter der Reifung gut annimmt. Für die süßen Stile werden Pedro Ximénez und Moscatel verwendet. Bei PX werden die Trauben zunächst in der Sonne getrocknet, wodurch der Zucker stark konzentriert wird.
Wie viel Alkohol enthält Sherry?
Sherry wird mit Weinalkohol aufgespritet und hat dadurch einen höheren Alkoholgehalt als gewöhnlicher Wein. Die trockenen, blassen Stile liegen meist bei etwa 15 bis 17 Prozent, die oxidativen Stile grob zwischen 17 und 22 Prozent. Was genau in deiner Flasche enthalten ist, steht auf dem Etikett.
Wie lange ist eine geöffnete Flasche haltbar?
Fino und Manzanilla sind eigentlich einfach Wein und verlieren nach dem Öffnen schnell an Qualität; rechne mit ein paar Tagen, gekühlt und aufrecht gelagert. Oloroso, Amontillado und PX haben bereits eine lange oxidative Reifung durchlaufen und halten sich deshalb Wochen bis Monate.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Fino und Manzanilla?
Beide sind blasse, trockene Sherrys, die unter einer Flor-Schicht reifen. Manzanilla ist die Bezeichnung, die nur für den Wein verwendet wird, der in Sanlúcar de Barrameda am Meer reift. Fino stammt aus Jerez de la Frontera und El Puerto de Santa María. Viele empfinden Manzanilla als etwas leichter und salziger.
Bei welcher Temperatur serviert man Sherry?
Fino und Manzanilla bei 6 bis 8 Grad, also wirklich kalt aus dem Kühlschrank. Amontillado und Oloroso bei 12 bis 14 Grad; zu warm schmecken sie flach und schwer, zu kalt aber auch verschlossen. Einen süßen Pedro Ximénez servierst du bei etwa 6 bis 8 Grad.
Warum steht auf einer Sherryflasche kein Jahrgang?
Weil der Wein aus einer Solera stammt. In diesem System wird junger Wein immer wieder mit älterem Wein vermischt, sodass jede Flasche eine Mischung aus mehreren Jahrgängen ist. Eine Jahreszahl würde dann nichts aussagen. Es gibt Ausnahmen, aber grundsätzlich trägt Sherry keinen Jahrgang.
Welches Glas verwendest du für Sherry?
Eine Copita oder ein Catavinos: ein kleines tulpenförmiges Glas auf Fuß mit etwa 12 bis 15 cl Fassungsvermögen, das du ungefähr zu einem Drittel füllst. Ein Portwein- oder Sherryglas aus unserem Katalog hat dieselbe Form. Ein breites Weinglas eignet sich weniger gut, weil der Duft darin verfliegt.
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