Cocktailspieße

Achte auf die Länge im Verhältnis zu deinem Glas. Ein Spieß muss auf beiden Seiten über den Rand ragen, sonst rutscht er ins Glas, sobald das Eis nachgibt. Für niedrige Gläser reicht ein kurzes Modell, für ein hohes Glas mit viel Eis brauchst du einen längeren Spieß oder legst ihn quer über den Rand.

Der Kopf ist Geschmackssache, hat aber auch eine Funktion. Ein breiter Kopf wie die Ananas hält eine schwerere Garnitur im Gleichgewicht. Ein schmaler Kopf verschwindet fast, was angenehm ist, wenn die Garnitur selbst im Mittelpunkt stehen soll. Kupfer passt zu einer warmen, klassischen Bar, Edelstahl bleibt neutral und verfärbt sich nicht. Ein Set mit sechs Stück reicht zu Hause meistens. Hinter der Bar rechnest du mit zwei Sets, damit die Hälfte in die Spülmaschine kann, während du weiterarbeitest. Und vergiss nicht, worin die Oliven und Kirschen liegen, denn die findest du bei den Garnierbehältern.

Ein Dry Martini bekommt eine oder drei Oliven auf einen Spieß, nie zwei, und den legst du über den Rand oder lässt ihn ins Glas sinken. Beim Negroni dreht sich alles um die Orangenzeste: Drücke die Schale zuerst über dem Glas aus, damit das Öl auf der Oberfläche landet, und stecke sie danach auf. Eine Kirsche gehört zu fast allem, was auf Whisky aufgebaut ist.

Stich durch den dicksten Teil der Garnitur und nicht durch den Rand, sonst reißt sie ab, sobald jemand das Glas anhebt. Obst, das schnell braun wird, wie Apfel oder Banane, steckst du erst im letzten Moment auf. Das Werkzeug zum Abmessen findest du bei den Jiggers.

Edelstahl und Kupfer lassen sich reinigen, Holz nicht. Ein Holzspieß saugt sich mit Zucker und Saft voll und riecht schon nach einem Abend, während diese Spieße in die Spülmaschine können und sauber wieder herauskommen. Die Edelstahlvarianten sind dabei am pflegeleichtesten.

Kupfer verfärbt sich durch Kontakt mit Säure und mit der Haut. Wasche Kupferspieße deshalb von Hand ab und trockne sie sofort, dann bleiben sie glänzend. Bewahre sie aufrecht in einem Behälter auf statt lose in der Schublade, denn die Spitzen sind scharf und beschädigen sich gegenseitig.

Suchst du das Glas, auf das die Garnitur kommt, findest du die klassischen Kelche bei den Martinigläsern. Willst du das übrige Werkzeug im Überblick, schau auf die Bar-Tools-Seite, auf der Shaker, Siebe, Löffel und Messbecher nebeneinanderstehen. Und suchst du ein komplettes Set statt einzelner Teile, wirst du bei den Cocktailshakern fündig.