So schenkst du ein
ein Cabernet Sauvignon in
Bringe die Flasche auf 16 bis 18 Grad. Ein Raum hat heutzutage oft 21 Grad oder mehr, dann schmeckt Cabernet Sauvignon schwer und alkoholisch. Steht die Flasche in einem solchen Raum, stelle sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank; kommt sie aus einem kühlen Keller, lass sie stattdessen kurz auf Temperatur kommen.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wische den Flaschenrand sauber. Setze die Spirale des Korkenziehers mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten bis kurz vor dem Ende und ziehe den Korken mit einer ruhigen Bewegung heraus.
Ist der Wein jung und tanninreich, gieße ihn zunächst in eine Karaffe um. Durch den Kontakt mit Luft werden die Tannine runder und die Frucht tritt hervor; eine Stunde reicht dann meist aus. Bei einer älteren Flasche gießt du ihn hingegen vorsichtig um und lässt den Bodensatz in der Flasche zurück.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Kelchs ein, nicht weiter. Über dem Wein bleibt dann Platz zum Schwenken, und genau dieses Schwenken setzt den Duft von schwarzer Johannisbeere und Zedernholz frei. Schenke lieber öfter eine kleine Menge nach, als das Glas auf einmal voll zu machen.
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Die Geschichte
Cabernet Sauvignon stammt aus Bordeaux und entstand dort als natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc; DNA-Untersuchungen haben diesen Zusammenhang nachgewiesen. Die Traube hat kleine Beeren mit dicker Schale, und da gerade die Schale Farbe und Tannine liefert, steckt in jedem Schluck viel von beidem. Sie reift spät, liebt Wärme und verträgt eine lange Wachstumsperiode. Genau diese Eigenschaften machten sie weit über Frankreich hinaus wertvoll: In Kalifornien, Chile, Australien, Südafrika und Italien wird sie großflächig angebaut und ist damit die weltweit am häufigsten angepflanzte rote Weintraube.
Das richtige Glas
Cabernet Sauvignon braucht einen hohen Kelch mit einem großzügigen Fassungsvermögen, meist 55 bis 70 Zentilitern. Diese Form gibt dem Wein viel Kontaktfläche mit der Luft, wodurch kräftige Tannine merklich runder werden, und der leicht zulaufende Rand bündelt den Duft von schwarzer Johannisbeere und Zedernholz an deiner Nase. Ein kleines Glas bewirkt das Gegenteil und lässt den Wein verschlossen und rau wirken. Vergleiche die Größen bei den Rotweingläsern oder sieh dir die großen Weingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Cabernet Sauvignon brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer jungen Flasche eine Dekantierkaraffe. Die folgenden Barwerkzeuge kommen erst zum Einsatz, wenn du den Wein in einer Sangria verwendest: einen Barlöffel zum Umrühren und eine Zitruspresse für den Orangensaft. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu aus?
Cabernet Sauvignon steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die bei derselben Mahlzeit dazu ausgeschenkt werden - von einem Glas Champagner zum Auftakt bis zu einem kräftigen Brunello zum Hauptgang. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
In Bordeaux kommt Cabernet Sauvignon fast nie allein in die Flasche. Dort wird er mit Merlot verschnitten, der die Mitte des Geschmacks runder macht, und mit Cabernet Franc, der Duft und Frische hinzufügt. Außerhalb Frankreichs wird er dagegen oft reinsortig abgefüllt: Im Napa Valley, in Chile und in Australien steht Cabernet Sauvignon als einzige Rebsorte auf dem Etikett, mit reiferer Frucht und weicheren Tanninen. Dieselbe Rebsorte, zwei völlig unterschiedliche Flaschen. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad einschenken und nicht wärmer, sonst tritt der Alkohol in den Vordergrund. Cabernet Sauvignon passt am besten zu rotem Fleisch vom Grill, einem Rind- oder Lammeintopf und altem Hartkäse: Fett und Eiweiß machen die kräftigen Tannine im Mund weicher. Zu leichtem Fisch, Meeresfrüchten oder einem frischen Salat kann er dagegen nicht mithalten.
Gut zu wissen
Warum Cabernet Sauvignon so viele Tannine hat
Die Beere ist klein und die Schale dick. Farbe, Tannine und ein Teil des Duftes sitzen in dieser Schale, daher kommt bei einer kleinen Beere mehr Schale auf jeden Tropfen Saft. Dadurch ist der Wein dunkel, kräftig und lange lagerfähig. Das ist auch der Grund, warum Luft diesem Wein so guttut: Sauerstoff lässt die Tannine spürbar runder werden, ganz gleich, ob in einer Karaffe oder in einem großen Glas.
Die grüne Paprika im Glas
Riechst oder schmeckst du etwas, das an grüne Paprika erinnert, stammt das meist von Trauben, die nicht vollständig ausgereift sind. Cabernet Sauvignon reift spät, daher erreicht er in einem kühlen Jahr oder an einem kühlen Standort nicht immer die nötige Reife. Eine leichte Note davon gilt als typisch für die Rebsorte; dominiert sie, ist der Wein grün geblieben.
Warum Bordeaux fast immer Cuvées herstellt
In Bordeaux wird Cabernet Sauvignon fast immer mit Merlot und Cabernet Franc verschnitten. Merlot hat rundere Tannine und füllt die Mitte des Geschmacks; Cabernet Franc bringt Duft und Frische. Cabernet Sauvignon selbst liefert das Rückgrat: Farbe, Tannine und Lagerpotenzial. Das Verhältnis variiert je nach Weinberg und Jahrgang - und genau deshalb können zwei Bordeauxweine so unterschiedlich schmecken.
Vanille und Kokos kommen aus dem Fass
Der süße, cremige Ton in vielen Cabernet Sauvignons kommt nicht aus der Traube, sondern aus dem Eichenholzfass. Vanille wird häufiger mit französischer Eiche in Verbindung gebracht, eine kokosartige Note eher mit amerikanischer Eiche. Je neuer das Fass und je länger der Wein darin liegt, desto deutlicher schmeckt man es. Ein Cabernet Sauvignon ohne Holz schmeckt viel unmittelbarer nach schwarzer Johannisbeere.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange er lagern kann
Cabernet Sauvignon hat ungefähr 13 bis 15 Prozent Alkohol; der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett. Dank der kräftigen Tannine kann er lange lagern: Einfache Flaschen sind innerhalb von fünf Jahren am besten, Flaschen aus besserer Herkunft können deutlich länger halten. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Verschluss gekühlt noch zwei bis drei Tage schmackhaft.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur schenkt man Cabernet Sauvignon aus?
Zwischen 16 und 18 Grad. Das ist kühler als die meisten Räume. Stellen Sie die Flasche in einem warmen Zuhause daher eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Bei über zwanzig Grad tritt der Alkohol hervor und der Wein wirkt schwerfällig; unter vierzehn Grad ziehen sich die Tannine zusammen und der Wein fühlt sich rau an.
Welches Glas verwendet man für Cabernet Sauvignon?
Ein großes Glas mit einem Fassungsvermögen von etwa 55 bis 70 Zentilitern, das Modell, das meist als Bordeauxglas bezeichnet wird. Der Raum gibt dem Wein Luft, wodurch die Tannine weicher werden, und der sich verjüngende Rand hält den Duft im Glas. Schenken Sie bis zu einem Drittel ein und fassen Sie das Glas am Stiel an, nicht am Kelch.
Muss man Cabernet Sauvignon dekantieren?
Bei einer jungen, tanninreichen Flasche hilft es spürbar: Eine Stunde in der Karaffe macht den Wein runder und offener. Bei einer älteren Flasche geht es vor allem darum, den Bodensatz zurückzulassen. Schenken Sie den Wein dann vorsichtig um und warten Sie nicht zu lange. Haben Sie keine Karaffe, funktioniert auch ein großes Glas, das Sie gelegentlich schwenken.
Was isst man zu Cabernet Sauvignon?
Rotes Grillfleisch, ein Eintopf aus Rind oder Lamm und alter Hartkäse. Fett und Eiweiß machen die kräftigen Tannine im Mund weicher. Zu leichtem Fisch, Schalentieren oder einem frischen Salat zieht der Wein den Kürzeren, denn dafür ist er zu kräftig.
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