So schenkst du ein
ein Quadrupel in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und schüttle es aus, aber trockne es nicht ab. An einer nassen, fettfreien Wand baut sich die Schaumkrone gleichmäßig auf, während Fett aus einem Geschirrtuch oder Rückstände von Spülmittel den Schaum abbauen.
Halte das Glas in einem Winkel von etwa fünfundvierzig Grad und lass das Quadrupel ruhig an der Wand hinunterlaufen. Ruhiges Einschenken ist hier wichtiger als bei einem leichten Bier, denn ein schweres Bier schäumt auf einmal stark auf.
Stell das Glas aufrecht, sobald es halb voll ist, und schenke aus der Mitte bis zu einer kleinen Menge nach, etwa 15 bis 20 cl. In einem bauchigen Glas bleibt oberhalb des Biers Raum, in dem das Aroma erhalten bleibt.
Lass den Hefesatz in der Flasche, wenn du das Bier klar halten möchtest. Stell das Glas danach ein paar Minuten beiseite: Ein Quadrupel, das sich von Kühlschranktemperatur auf 12 bis 14 Grad erwärmt, zeigt erst dann seine Rosinen- und Dattelnoten.
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Die Geschichte
Quadrupel ist eine niederländische und belgische Bezeichnung, kein festgelegter Begriff: Es gibt keine Regel, die bestimmt, was hineingehört oder ab welchem Alkoholgehalt ein Bier so heißen darf. In der Praxis steht der Begriff für das stärkste Bier innerhalb einer Reihe, grob 10 bis 12 Prozent und manchmal mehr, dunkel in der Farbe und vollmundig durch eine großzügige Menge dunklen Kandiszuckers. Das macht Vergleiche schwierig, denn zwei Quadrupel verschiedener Brauereien können sich stark unterscheiden. Was sie meist gemeinsam haben, ist die Flaschengärung, durch die das Bier jahrelang lagern und in dieser Zeit weicher und runder werden kann.
Das richtige Glas
Ein Quadrupel verlangt nach einem bauchigen Glas mit einem nach innen zulaufenden Rand, damit das Aroma über dem Bier hängen bleibt, statt sich zu verflüchtigen. In unserem Sortiment gibt es kein Glas, das als Quadrupelglas verkauft wird; am nächsten kommt ein Snifter, ein bauchiger Kelch auf Fuß, der für schwere Spezialbiere gemacht ist. Schenke eine kleine Menge ein, etwa 15 bis 20 cl, und lass den Rest des Glases leer. Ein kleineres Glas auf Fuß funktioniert ebenfalls, weitere Modelle findest du bei den belgischen Biergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Quadrupel brauchst du neben dem Glas genau genommen nur einen Flaschenöffner, den wir jedoch nicht verkaufen. Wenn du eine Flasche auf mehrere Gläser verteilst, misst du mit einem Jigger gleiche Mengen ab und lässt mit einem Barlöffel vorsichtig eine Schicht auf ein anderes Glas sinken. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Das Quadrupel spielt selbst die Hauptrolle; dies sind die Flaschen, die daneben auf dem Tisch stehen können. Zu den Noten von Rosine und Dattel passt Cognac am besten. Bekannte Flaschen sind Hennessy und Vieux. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Da der Begriff nicht festgelegt ist, ist das Angebot vielfältig. Das eine Quadrupel ist vor allem dunkel und malzbetont mit Rosinen- und Dattelnoten, das andere geht in Richtung Portwein oder Sherry, weil es länger gelagert wurde oder in einem Fass ruhte. Ein Bier derselben Kategorie kann auch einfach Abt oder Grand Cru heißen. Wenn du zwei Flaschen derselben Brauerei mit einigen Jahren Unterschied vergleichst, schmeckst du, wie die Reifung das Bier weicher macht. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Nimm die Flasche mindestens eine Stunde vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank. Erst bei 12 bis 14 Grad kommen Rosine, Dattel und die Portweinnote zur Geltung; eiskalt bleibt davon nichts übrig. Schenk eine kleine Menge ein und lass die Flasche aufrecht stehen, dann bleibt das Hefedepot unten. Alter Käse oder Walnüsse passen gut dazu.
Gut zu wissen
Ist Quadrupel eine geschützte Bezeichnung?
Nein. Quadrupel ist eine niederländische und belgische Bezeichnung ohne gesetzliche Definition. Es gibt keine Regel, die festlegt, was enthalten sein muss oder ab welchem Prozentsatz ein Bier so heißen darf. Der Name besagt daher vor allem, dass das Bier innerhalb der Reihe dieser Brauerei das stärkste ist.
Wie stark ist ein Quadrupel?
Meistens 10 bis 12 Prozent und manchmal mehr. Das ist stärker als ein Tripel mit etwa 8 bis 9,5 Prozent und deutlich stärker als ein Dubbel. Durch den vollen Geschmack und die kleine Ausschankmenge fällt das beim Trinken nicht immer auf.
Warum kann ein Quadrupel jahrelang lagern?
Wegen des Alkoholgehalts und der Flaschengärung. Die Hefe bleibt aktiv und in der Flasche befindet sich wenig Sauerstoff, sodass sich das Bier langsam verändert, statt zu verderben. Mit der Zeit werden die scharfen Kanten milder und die Fruchtaromen entwickeln sich in Richtung Portwein und Sherry.
Wie bewahrt man ein Quadrupel am besten auf?
Kühl, dunkel und aufrecht. Aufrecht bleibt der Hefesatz am Boden, sodass du das Bier später klar einschenken kannst. Ein Keller oder ein kühler Schrank mit etwa zwölf Grad ist ideal; große Temperaturschwankungen sind es nicht.
Warum ein kleines Glas für ein so starkes Bier?
Weil man ein Quadrupel langsam trinkt und es sich dabei erwärmt. Eine kleine Menge in einem geräumigen, bauchigen Glas bleibt auf Temperatur und hält das Aroma unter dem nach innen verlaufenden Rand fest. Ein bis zum Rand gefülltes Glas bewirkt genau das Gegenteil.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für ein Quadrupel?
Ein bauchiges Glas mit einem Rand, der nach innen verläuft, sodass das Aroma über dem Bier hängen bleibt. Ein Snifter mit Stiel kommt dem am nächsten; ein Glas, das als Quadrupelglas verkauft wird, führen wir nicht im Sortiment. Schenk eine kleine Menge von etwa 15 bis 20 cl ein.
Was ist der Unterschied zwischen einem Quadrupel und einem Dubbel oder Tripel?
Die Stärke und die Menge an Kandiszucker. Ein Dubbel liegt bei etwa 6 bis 8 Prozent und ist dunkel und malzbetont, ein Tripel bei etwa 8 bis 9,5 Prozent und blond, und ein Quadrupel liegt mit 10 bis 12 Prozent oder mehr darüber. Alle drei sind Bezeichnungen innerhalb einer Reihe, keine festgelegten Bierstile.
Bei welcher Temperatur schenkt man ein Quadrupel aus?
Zwischen 12 und 14 Grad. Das ist wärmer, als die meisten Menschen Bier servieren, aber bei dieser Stärke nötig: Kälte lässt Rosine, Dattel und die Portweinnote verschwinden, und nur die Süße tritt hervor.
Kann man den Hefesatz mit ausschenken?
Das ist möglich, aber bei einem Quadrupel lassen die meisten den Hefesatz im Glas zurück. So bleibt das Bier klarer und der Geschmack präziser. Wenn du ihn mit ausschenkst, wird das Bier trüb und vollmundiger, mit einer stärkeren Hefenote über den getrockneten Früchten.
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