Eine Bierverkostung
Vorbereitung
Ordne die Biere: von leicht zu kräftig und von mild zu bitter. Beginne mit einem Pils oder Weißbier, gehe weiter zu Blondbier und Amber, dann zu Dubbel oder Tripel und ende mit einem Stout oder Quadrupel. Stelle sie außerdem auf die richtige Temperatur: Pils vier bis sechs Grad, Weißbier und Weizen fünf bis sieben, Tripel und Abteibier acht bis zwölf, Stout und Quadrupel zehn bis vierzehn.
Spüle die Gläser kalt aus und schenke pro Bier zehn bis fünfzehn Zentiliter ein. Kleine Mengen sind der ganze Sinn: Mit sieben vollen Gläsern kommst du nicht über das dritte Bier hinaus. Verwende für jeden Stil das passende Glas oder nimm für alles dasselbe neutrale Stielglas, denn dann vergleichst du reiner.
Schau zuerst hin: Farbe, Klarheit und wie sich die Schaumkrone hält. Rieche danach mit der Nase knapp über dem Rand und benenne, was du erkennst. Nimm dann einen Schluck und schlürfe etwas Luft mit, damit der Duft über die Nase mitkommt. Sprecht darüber, was ihr geschmeckt habt, bevor ihr zum nächsten Bier übergeht.
Fülle für jedes Bier den Bewertungsbogen mit Farbe, Schaum, Aroma, Geschmack und Abgang aus und notiere dahinter, wie es dir gefallen hat. Trink einen Schluck Wasser und iss einen Bissen Brot oder einen neutralen Cracker, bevor du weitermachst, damit du bei jedem Bier wieder bei null beginnst. Lass dir Zeit und höre auf, wann du möchtest; was übrig bleibt, kommt zurück in die Kühlung.
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Die Geschichte
Eine Verkostung ist etwas anderes als ein Abend mit Bier: Man schenkt kleine Mengen ein, vergleicht und macht sich Notizen. Dabei leistet die Reihenfolge den größten Beitrag. Ein bitteres oder schweres Bier hinterlässt seinen Geschmack lange auf der Zunge. Wer also mit einem Stout beginnt, schmeckt danach kein Weißbier mehr. Von leicht zu schwer und von mild zu bitter lautet daher die feste Regel, mit Wasser und neutralem Brot als Reset. Fünf bis sieben Biere sind das praktische Maximum: Danach vermischen sich die Unterschiede, und das Bewertungsblatt sagt mehr über dein Gedächtnis als über das Bier aus.
Das richtige Glas
Für eine Verkostung ist eine Form wichtiger als sechs verschiedene, denn nur mit gleichen Gläsern kann man wirklich vergleichen. Die vielseitigste Form ist die Tulpe: ein Kelch, der zum Rand hin etwas schmaler wird und auf einem Fuß steht, sodass die Handwärme vom Bier fernbleibt und der Duft gebündelt wird. Unter dem Namen Tulpenglas verkaufen wir nichts, aber der Kelch auf Fuß kommt dem am nächsten. Fünfundzwanzig Zentiliter sind für eine Probiermenge von zehn bis fünfzehn Zentilitern plus Schaumkrone völlig ausreichend. Bauchigere Modelle für schwere Biere findest du bei den Spezialbiergläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Bierverkostung braucht man neben den Gläsern nicht viel: Cocktailspieße für die Häppchen zwischen den Bieren und eine Eiswürfelform für große Blöcke im Wasserkrug. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welche Spirituose passt dazu?
Bei einer Bierverkostung steht das Bier im Mittelpunkt, und hochprozentiger Alkohol kommt nicht ins Glas. Möchtest du dasselbe Konzept mit Spirituosen umsetzen, beginnst du mit Whisky, Jameson oder Cognac. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Eine Verkostung mit nur einem Stil funktioniert ebenfalls gut: sechs Tripel nebeneinander oder sechs Weißbiere, denn dann fallen die kleinen Unterschiede besonders auf. Eine Blindverkostung, bei der die Flaschen in braunen Tüten stecken, verhindert, dass das Etikett dein Urteil beeinflusst. Bei alkoholfreien Bieren behältst du denselben Aufbau bei, und die Gläser bleiben gleich. Ein Brettchen mit Käse, Nüssen oder neutralem Brot macht den Abend länger. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Schenke jeden Stil bei der passenden Temperatur ein: Pils bei vier bis sechs Grad, Weißbier und Weizen bei fünf bis sieben, Tripel und Abteibier bei acht bis zwölf, Stout und Quadrupel bei zehn bis vierzehn. Nimm die stärkeren Flaschen also früher aus dem Kühlschrank. Stelle Wasser, Brot und einen Bewertungsbogen mit Stift bereit, bevor du das erste Glas einschenkst, dann musst du später nicht dafür aufstehen.
Gut zu wissen
Wie viele Biere und wie viel pro Glas
Fünf bis sieben Biere sind eine praktische Größe für eine Verkostung. Schenke jeweils zehn bis fünfzehn Zentiliter ein: Das reicht für zwei oder drei Schlucke plus Schaumkrone, und alles bleibt überschaubar. Mit sieben vollen Gläsern kommst du nicht über das dritte Bier hinaus, und dein Bewertungsbogen sagt nichts mehr aus. Rechne daher mit etwa einer 33-Zentiliter-Flasche für jeweils zwei oder drei Personen.
Von leicht zu schwer, von mild zu bitter
Die Reihenfolge bestimmt, was du noch schmecken kannst. Ein schweres oder bitteres Bier hinterlässt seinen Geschmack lange auf der Zunge, sodass ein leichtes Bier danach völlig untergeht. Beginne mit Pils oder Weißbier, gehe weiter zu Blond und Amber, dann zu Dubbel und Tripel und ende mit Stout, Porter oder Quadrupel. Ist ein wirklich saures Bier dabei, serviere es separat am Ende, denn Säure verändert deine Zunge anders als Bitterkeit.
Ein Glas für alles oder ein Glas pro Stil
Beides ist möglich. Die für den jeweiligen Stil typische Glasform zeigt, wie ein Bier gedacht ist: ein Becherglas oder eine Biertulpe bei Pils, ein hohes Glas bei Weizen und Weißbier, ein Kelch mit Fuß bei Tripel und ein bauchiges Glas bei Quadrupel. Für einen fairen Vergleich ist jedoch eine einheitliche Form besser, da die Glasform Duft und Schaumkrone merklich verändert. Wenn du dich für eine Form entscheidest, nimm die Tulpe.
Wasser und Brot dazwischen
Zwischen zwei Bieren spülst du deinen Mund mit kaltem Wasser aus und nimmst einen Bissen Brot oder einen neutralen Cracker. Das entfernt Süße, Bitterkeit und Fett von deiner Zunge, damit das nächste Bier wieder bei null beginnt. Hebe scharfe, salzige oder stark gewürzte Häppchen für später auf: Sie legen einen eigenen Geschmack über alles, was danach kommt.
Schauen, riechen, schlürfen und sich austauschen
Schau zuerst auf Farbe, Klarheit und Schaumkrone. Rieche danach mit der Nase knapp über dem Rand und sage laut, was du erkennst, denn das Benennen hilft beim Erinnern. Schlürfe beim ersten Schluck etwas Luft mit, damit der Duft über die Nase mitkommt. Tauscht euch danach aus: Der Unterschied zwischen zwei Bieren wird oft erst deutlich, wenn jemand anderes ihn anders beschreibt.
Das Bewertungsblatt
Fünf Spalten reichen: Farbe, Schaum, Aroma, Geschmack und Abgang, mit Platz für eine Zahl oder eine Bemerkung ganz rechts. Fülle sie für jedes Bier aus, bevor du weitermachst, denn nach fünf Bieren weiß niemand mehr, welches Glas das dritte war. Schreibe oben den Namen, den Stil und den Prozentsatz der Flasche auf, dann hast du nach dem Abend eine Liste, mit der du wirklich etwas anfangen kannst.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Biere nimmst du für eine Bierverkostung?
Fünf bis sieben. Das reicht für einen echten Vergleich und ist wenig genug, um es sich zu merken. Stelle sie von leicht zu schwer und von mild zu bitter auf und schenke pro Bier zehn bis fünfzehn Zentiliter ein. Rechne mit ungefähr einer 33-Zentiliter-Flasche pro zwei oder drei Personen.
Wie viel schenkst du pro Bier ein?
Zehn bis fünfzehn Zentiliter. Das reicht für zwei oder drei Schlucke plus Schaumkrone und passt bequem in ein fünfundzwanzig-Zentiliter-Glas. Größere Größen funktionieren nicht: Dann kommst du nicht durch die Reihe und die Unterschiede vermischen sich.
In welcher Reihenfolge verkostest du Bier?
Von leicht zu schwer und von mild zu bitter. Beginne mit Pils oder Weißbier, fahre mit hellem und bernsteinfarbenem Bier fort, dann mit Doppelbock und Tripel, und ende bei Stout, Porter oder Quadrupel. Ein Sauerbier stellst du am Ende separat dazu. Nimm zwischen den Gläsern Wasser und einen Bissen Brot, dann beginnt jedes Bier wieder bei null.
Welches Glas kaufst du, wenn du nur ein Set davon möchtest?
Am besten eignet sich eine Tulpenform: ein Kelch, der zum Rand hin etwas schmaler wird und auf einem Fuß steht. Diese Form hält das Aroma zusammen, hält Handwärme vom Bier fern und passt zu fast jedem Stil. Ein Glas, das wörtlich Tulpen-glas heißt, verkaufen wir nicht, aber das fünfundzwanzig Zentiliter große Bierglas auf Fuß kommt ihm am nächsten.
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