So schenkst du
ein Porter im
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und lass es nass. Eine fettfreie, nasse Wand gibt der Krone Halt; ein mit einem Geschirrtuch abgetrocknetes Glas hält Fett zurück, wodurch der Schaum sofort in sich zusammenfällt.
Halte das Glas schräg, etwa fünfundvierzig Grad, und lass den Porter ruhig an der Wand entlanglaufen, bis das Glas zu drei Vierteln voll ist. So wird weniger Kohlensäure freigesetzt als bei einem geraden Strahl auf den Boden.
Stelle das Glas aufrecht hin und warte eine halbe Minute. Die groben Blasen setzen sich, und was übrig bleibt, ist eine feinere und stabilere Schaumschicht, die das Aroma bewahrt.
Schenke aufrecht nach, bis die Krone einen Zentimeter über den Rand ragt, und streiche sie bei Bedarf glatt. Lass das letzte Fingerbreit in der Flasche, wenn sich Bodensatz darin befindet, damit das Glas klar bleibt.
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Die Geschichte
Porter entstand im London des achtzehnten Jahrhunderts und wurde nach den Portern benannt, den Trägern auf den Märkten und in den Häfen der Stadt. Es war das erste dunkle Bier, das in großem Maßstab gebraut wurde. Stout ging daraus hervor: Ein Stout Porter war schlicht die stärkere Version desselben Biers. Erst später gingen die beiden Bezeichnungen eigene Wege, und selbst heute ist die Abgrenzung nicht eindeutig. Als Faustregel gilt unter Brauern, dass Porter gemälzte Gerste verwendet und Stout häufig ungemälzte Röstgerste, wodurch Stout trockener und herber wird.
Das richtige Glas
Ein Porter hat kein eigenes Glas; es wird im selben Glas wie ein Stout serviert. In britischen Pubs ist das ein Nonic, ein gerades Glas mit einer Verdickung direkt unter dem Rand, und ein solches Modell führen wir nicht. Am nächsten kommt ein gerades Caféglas mit vierzig Zentilitern und einem nach innen zulaufenden Rand, der den Schaum kompakt hält. Ein bauchiges Craftbeer-Kelchglas ist die Alternative, wenn du Karamell- und Schokoladennoten stärker bündeln möchtest. Suchst du ein Glas mit Henkel, sieh dir die Bierkrüge an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Porter braucht man außer dem Glas eigentlich nichts. Allerdings verwendest du einen Barlöffel, wenn du ein dunkles Bier vorsichtig auf ein helleres schichten möchtest, und einen Jigger, um einen Schuss für einen Bierdeckel abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
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Welche Spirituose passt dazu?
Der Porter spielt selbst die Hauptrolle; das passt dazu. Zu den Karamell- und Schokoladennoten passt Likör gut. Bekannte Flaschen sind Baileys und Kahlúa. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der Baltic Porter ist der kräftigste Zweig der Familie: Rund um die Ostsee wurde Porter mit untergäriger Hefe und bei niedrigeren Temperaturen gebraut, wodurch ein glatteres und weniger fruchtiges Bier mit etwa sieben bis neun Prozent Alkohol entsteht. Ein englischer Porter liegt niedriger, bei etwa vier bis sechs Prozent. Ein Robust Porter liegt dazwischen und kommt mit seiner Röstaromabitterkeit einem Stout am nächsten. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei acht bis dreizehn Grad ausschenken; bei niedrigeren Temperaturen verschwinden die Karamellnoten und es bleibt nur Röstaromabitterkeit. Den letzten Rest in der Flasche lassen, wenn sich Bodensatz gebildet hat. Nüsse, gereifter Käse oder ein Stück dunkle Schokolade passen gut dazu.
Gut zu wissen
Was ist der Unterschied zwischen Porter und Stout?
Historisch gezien was stout slechts de naam voor een sterkere porter. De twee namen groeiden daarna uiteen, maar een harde scheiding bestaat nog steeds niet. De vuistregel tegenwoordig is dat porter gemoute gerst gebruikt en stout vaak ongemoute, geroosterde gerst, waardoor stout droger en scherper wordt.
Woher stammt der Name Porter?
Von den Porters, den Trägern auf den Londoner Märkten und in den Häfen. Das Bier war im London des achtzehnten Jahrhunderts ihr Getränk, und der Name blieb am Bier haften, als es die Stadt verließ.
Was ist ein Baltic Porter?
Ein Porter, das rund um die Ostsee mit untergäriger Hefe und bei einer niedrigeren Gärtemperatur nachgebraut wurde. Das ergibt ein glatteres, weniger fruchtiges Bier, meist stärker als ein englischer Porter: ungefähr sieben bis neun Prozent.
Wie kalt schenkt man Porter aus?
Zwischen acht und dreizehn Grad. Bei einer niedrigeren Temperatur bleibt das Aroma verschlossen und man nimmt vor allem Bitterkeit wahr; über dreizehn Grad dominiert der Alkohol.
Welches Glas passt zu einem Porter?
Dasselbe Glas wie bei einem Stout: gerade, großzügig und ohne Stiel, mit einem Rand, der leicht nach innen läuft und den Schaum kompakt hält. Ein bauchiger Craftbeer-Kelch ist die Alternative und bündelt das Aroma stärker.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Porter und Stout?
Stout war ursprünglich die Bezeichnung für einen stärkeren Porter, historisch handelt es sich also um dasselbe Bier. Die moderne Faustregel lautet, dass Porter gemälzte Gerste verwendet und Stout häufig ungemälzte geröstete Gerste, wodurch ein Stout trockener und herber ausfällt. Ganz scharf ist diese Grenze bis heute nicht.
Wie viel Alkohol enthält ein Porter?
Ein englischer Porter liegt meist zwischen vier und sechs Prozent. Ein Baltic Porter ist stärker, ungefähr sieben bis neun Prozent.
Welches Glas verwendet man für Porter?
Ein gerades, großzügiges Bierglas mit vierzig Zentilitern oder mehr, ohne Stiel und mit einem Rand, der leicht nach innen läuft. Ein bauchiger Craftbeer-Kelch ist ebenfalls geeignet und hält Karamell und Schokolade besser fest.
Woher stammt Porter?
Aus London, im achtzehnten Jahrhundert. Das Bier wurde nach den Porters benannt, den Trägern auf den Märkten und in den Häfen der Stadt.
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