So schenkst du
ein Stout in
Spüle das Glas mit kaltem Wasser aus und schüttle es aus, aber trockne es nicht ab. Eine nasse, fettfreie Glaswand lässt die Schaumkrone gleichmäßig entstehen, während Fett aus einem Geschirrtuch oder Reste von Spülmittel den Schaum auflösen.
Halte das Glas in einem Winkel von etwa fünfundvierzig Grad und lass das Stout an der Glaswand hinunterlaufen, bis es zu drei Vierteln voll ist. Durch diesen Winkel wird weniger Kohlensäure freigesetzt, als wenn du direkt auf den Boden schenkst.
Stelle das Glas ab und lass es zwei Minuten stehen, besonders wenn das Stout mit Stickstoff gezapft wurde. Stickstoff löst sich in Bier deutlich schlechter als Kohlensäure, daher sind die Blasen kleiner und setzen sich zunächst zu einer gleichmäßigen, cremigen Schicht ab.
Schenke anschließend aufrecht bis knapp unter den Rand nach, sodass die Schaumkrone etwa einen Zentimeter über den Glasrand hinausragt. Streiche sie mit einem sauberen Spatel glatt oder lass sie stehen; bei einem Stout bleibt die Schaumkrone bis zum Boden des Glases bestehen.
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Die Geschichte
Der Name Stout bedeutete ursprünglich nichts anderes als kräftig: Ein Stout Porter war die kräftigere Version eines Porters, und im Laufe des neunzehnten Jahrhunderts wurde Stout zu einer eigenen Biersorte. Die irische Variante, das Dry Stout, wurde am bekanntesten. Es ist trocken und bitter, liegt meist bei etwa vier bis fünf Prozent und verwendet ungemälzte geröstete Gerste, die für die markante Kaffeenote sorgt. Das Sweet oder Milk Stout enthält Laktose und schmeckt runder, während das Imperial Stout das stärkste der Familie ist und grob acht bis zwölf Prozent Alkoholgehalt hat. Guinness ist ein Dry Stout.
Das richtige Glas
Ein Stout braucht ein gerades, großzügiges Glas, in dem die üppige Schaumkrone Platz hat. In britischen und irischen Pubs ist das meist ein Nonic, ein gerades Glas mit einer Verdickung direkt unter dem Rand, und ein solches Modell führen wir nicht. Am nächsten kommt ein gerades Glas ohne Stiel mit einem stabilen Boden und genügend Fassungsvermögen für eine 33-cl-Flasche plus Schaumkrone. Eine Tulpe auf Fuß ist die Alternative: Sie bündelt die Aromen von Kaffee und Kakao etwas stärker. Wenn du lieber ein Glas mit Henkel möchtest, sieh dir die Bierkrüge an.
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Das richtige Werkzeug
Für ein Stout brauchst du neben dem Glas genau genommen nur einen Flaschenöffner. Wenn du jedoch ein dunkles Bier vorsichtig auf ein helleres schichten möchtest, gießt du über die gewölbte Seite eines Barlöffels und misst mit einem Jigger daneben einen Schuss ab. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien & Cocktailsets.
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Was schenkst du daneben ein?
Der Stout selbst spielt die Hauptrolle; dies sind die Flaschen, die daneben auf dem Tisch stehen können. Zu den Kaffee- und Kakaonoten passt Whisky am besten. Bekannte Flaschen sind Jameson und Johnnie Walker. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Innerhalb der Familie gibt es deutliche Unterschiede. Ein Dry Stout ist trocken und bitter, ein Sweet oder Milk Stout enthält Laktose und wirkt runder, ein Oatmeal Stout fühlt sich durch die Haferflocken weicher an und ein Imperial Stout ist der kräftigste, grob acht bis zwölf Prozent. Derselbe Stout, mit Stickstoff gezapft, wirkt weicher und sämiger als aus der Flasche. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Nimm die Flasche eine Viertelstunde vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank; zwischen acht und dreizehn Grad kommen Kaffee und Kakao zur Geltung, eiskalt bleibt davon wenig übrig. Schenk in zwei Etappen mit einer kurzen Pause ein, dann bleibt die Schaumkrone stabil. Alter Käse oder dunkles Brot passt gut dazu.
Gut zu wissen
Warum ist ein Stout so dunkel?
Durch das Malz, nicht durch einen Farbstoff. Ein Teil der Gerste wird so stark geröstet, dass das Korn fast schwarz ist, und diese Körner geben sowohl die Farbe als auch die Noten von Kaffee und Kakao. Je stärker die Röstung, desto ausgeprägter diese Note.
Was ist der Unterschied zwischen Dry, Sweet und Imperial Stout?
Ein Dry Stout ist trocken und bitter und liegt meist bei vier bis fünf Prozent. Ein Sweet oder Milk Stout enthält Laktose, die nicht vergärt, wodurch das Bier süßer und vollmundiger bleibt. Ein Imperial Stout ist der kräftigste der drei, grob acht bis zwölf Prozent.
Warum schenkt sich ein nitrogezapftes Stout so weich ein?
Weil sich Stickstoff in Bier deutlich schlechter löst als Kohlensäure. Dadurch hat das Bier weniger Prickeln und die aufsteigenden Bläschen sind kleiner, was eine dichte, cremige Schaumkrone ergibt, die lange bestehen bleibt. Deshalb lässt man ein solches Glas zunächst zwei Minuten stehen und schenkt es anschließend voll.
Wie kalt serviert man ein Stout?
Zwischen acht und dreizehn Grad. Kälter als das unterdrückt das Aroma, sodass von den Kaffee- und Kakaonoten wenig übrig bleibt; über dreizehn Grad tritt der Alkohol zu stark hervor.
Ist Guinness ein Stout?
Ja, Guinness ist ein Dry Stout: die irische, trockene Variante mit ungemälzter gerösteter Gerste. Es ist nicht das einzige, denn praktisch jede Brauerei mit einem dunklen Bier im Sortiment hat ein eigenes Stout.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für ein Stout?
Ein gerades, großzügiges Glas ohne Stiel, mit genug Fassungsvermögen für eine 33-cl-Flasche plus eine dicke Schaumkrone. In britischen und irischen Pubs ist das meist ein Nonic-Glas; ein gerades Glas mit nach innen verlaufendem Rand kommt dem am nächsten. Ein Tulpenkelch auf Fuß funktioniert ebenfalls und bündelt das Aroma etwas stärker.
Wie viel Alkohol enthält ein Stout?
Das hängt vom Stil ab. Ein Dry Stout liegt normalerweise bei etwa vier bis fünf Prozent, ein Sweet Stout zwischen vier und sechs Prozent und ein Imperial Stout grob zwischen acht und zwölf Prozent.
Warum schenkt man ein Stout in zwei Schritten ein?
Weil die Schaumkrone Zeit braucht. Du füllst das Glas schräg bis zu drei Vierteln, lässt es zwei Minuten stehen, bis sich die Bläschen gesetzt haben, und schenkst es danach aufrecht voll. Bei stickstoffhaltigem Bier ist dieser Unterschied am deutlichsten zu sehen.
Was ist der Unterschied zwischen Stout und Porter?
Historisch war ein Stout einfach ein stärkerer Porter. Danach entwickelten sich die beiden auseinander, aber die Grenze ist bis heute nicht klar. Die moderne Faustregel besagt, dass Porter gemälzte Gerste verwendet und Stout häufig ungemälzte geröstete Gerste, wodurch das Stout trockener und herber wird.
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