So schenkst du ihn ein
einen Calvados in
Lass Glas und Flasche auf Zimmertemperatur kommen. Calvados schmeckt zwischen 15 und 18 Grad am besten. Stell ihn daher nicht in den Kühlschrank und erwärme ihn auch nicht über einer Flamme.
Schenke 4 cl in das tulpenförmige Nosingglas ein. Nicht mehr, denn der schmale Rand muss über dem Getränk Raum lassen, damit sich die Aromen sammeln.
Schwenke ihn langsam einmal herum, rieche mit leicht geöffnetem Mund daran und nimm anschließend einen kleinen Schluck. Ist dir der Alkohol zu scharf, gib zwei Tropfen kaltes Wasser hinzu und schwenke ihn erneut.
Serviere ihn zwischen den Gängen als Trou Normand, in vielen normannischen Restaurants mit einer Kugel Apfelsorbet, oder nach dem Essen als Pousse-Café zum Kaffee.
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Die Geschichte
Die Normandie hat nur wenige Weinberge und viele Apfelbäume, daher wurde dort kein Wein gebrannt, sondern Cidre hergestellt. Dieser Cidre stammt von Mostäpfeln, die man nicht einfach aus der Hand isst: Süße, bittere und saure Sorten werden gemischt, und in einem Teil der Region kommen auch Birnen dazu. Nach dem Brennen lagert das Destillat in Eichenfässern und erhält dort seine Farbe sowie seine Vanille- und Nussnoten. Das Ergebnis heißt Calvados und hat etwa 40 Prozent Alkohol. Der Name gehört zu einer geschützten Herkunftsbezeichnung, daher darf nicht jeder Apfelbrand so genannt werden.
Das richtige Glas
Calvados ist ein Obstbrand und verlangt nach einem kleinen tulpenförmigen Glas auf Stiel: Der Kelch gibt den Aromen Raum, der schmale Rand lenkt sie zur Nase und der Stiel hält deine Handwärme vom Getränk fern. Ein echtes Calvadosglas führen wir nicht, aber das Lehmann Eaux de Vie Probierglas kommt ihm am nächsten. In der Beschreibung wird es als schmales Tulpenstielglas für Eau de Vie und Grappa bezeichnet, und Calvados ist genau so ein gebrannter Obstbrand. Wenn du den klassischen Weg bevorzugst, nimmst du den bauchigen Kelch aus den Cognacgläsern, den du in der Hand erwärmst.
Lehmann Eaux De Vie Probierglas 15 cl (6 Stück)
Royal Leerdam Gilde Cognacglas 25 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 72,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Calvados verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die 4 cl präzise abzumessen, und eine Eiswürfelform für große Eisblöcke, wenn du jungen Calvados in einem Longdrink oder Cocktail verwendest. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 80,85.
Was schenkst du dazu?
Calvados gehört zur Gruppe der gereiften Branntweine und Digestifs. Beginne mit Cognac, dem bekanntesten Branntwein aus Trauben, und sieh dir danach den niederländischen Vieux an. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Junger Calvados muss nicht nur pur getrunken werden: Er macht sich gut in einem Cocktail mit Zitrone und etwas Zucker oder als Longdrink mit Tonic und einer Apfelscheibe. Einen älteren XO lässt du hingegen am besten für sich, denn darin steckt die Holzreifung, die man in einem Mix nicht wiederfindet. Möchtest du ein Dessert dazu, schenk ein kleines Glas zu Apfelkuchen oder einem Stück alten Käse ein. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stell die Flasche nicht in den Kühlschrank; bei 15 bis 18 Grad kommen die Apfel- und Holztöne am besten zur Geltung. Schenk kleine Mengen ein, 4 cl in ein Glas mit 15 cl Fassungsvermögen, und reich ein Glas Wasser dazu. Zwischen den Gängen ist er ein trou normand, nach dem Essen ein pousse-café zum Kaffee.
Gut zu wissen
Calvados, Pays d'Auge und Domfrontais
Es gibt drei Herkunftsbezeichnungen. Calvados ist die allgemeine Bezeichnung für die gesamte Region. Calvados Pays d'Auge stammt aus dem östlichen Teil der Normandie und wird zweimal in einem Brennkessel destilliert. Calvados Domfrontais enthält neben Äpfeln auch einen Anteil Birnen im Cidre.
Fine, vieux, VSOP und XO
Auf dem Etikett steht, wie jung oder alt der Calvados ist. Fine und vieux stehen für die jüngeren Flaschen, VSOP liegt darüber und XO ist die älteste Stufe. Wie viele Jahre genau dahinterstecken, hängt von der Bezeichnung auf der Flasche ab; die Einteilung sagt also etwas über das Verhältnis aus, nicht über eine feste Anzahl von Jahren.
Was ist ein Trou normand?
Das Trou normand ist das Gläschen Calvados zwischen zwei Gängen eines langen Abendessens, als Pause während der Mahlzeit gedacht. In vielen normannischen Restaurants bekommt man dazu eine Kugel Apfelsorbet, über die dann der Calvados gegossen wird.
Und ein Pousse-café?
Der Pousse-café ist das Gläschen nach dem Essen, neben oder nach dem Kaffee. Derselbe Calvados, ein anderer Moment: Hier bildet er den Abschluss der Mahlzeit statt einer Unterbrechung.
Welche Äpfel kommen hinein?
Keine Tafeläpfel, sondern Mostäpfel: süße Sorten für die Fruchtigkeit, bittere für die Struktur und saure für die Frische, meist miteinander vermischt. Im Domfrontais kommen auch Birnen dazu. Der Saft wird zunächst zu Cider, und dieser Cider kommt anschließend in die Brennblase.
Calvados in einem Cocktail
Ein junger Calvados eignet sich hervorragend für einen Cocktail, wie jeder andere Branntwein auch: mit Zitrone und Zucker oder als Longdrink mit Tonic. Bei älteren Flaschen wäre das schade, denn dann bezahlst du für die Reifung im Holz, die du im Mix nicht mehr herausschmeckst.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Prozent Alkohol enthält Calvados?
Calvados liegt bei etwa 40 Prozent. Das kann je nach Flasche etwas variieren, sieh für den genauen Wert auf dem Etikett nach.
Was ist der Unterschied zwischen Calvados und Cognac?
Der Rohstoff. Cognac wird aus Weißweintrauben gebrannt, Calvados aus Apfelcider und im Domfrontais mit einem Anteil Birnen. Beide reifen anschließend in Eichenfässern und ähneln sich deshalb in Farbe und Holznoten.
Bei welcher Temperatur schenkt man Calvados aus?
Zwischen 15 und 18 Grad, also bei Raumtemperatur und nicht aus dem Kühlschrank. Zu kalt drückt das Apfel- und Vanillearoma weg, und das Erwärmen über einer Flamme ist nicht nötig: Die Hand um den Kelch erledigt das gleichmäßiger.
Welches Glas verwendet man für Calvados?
Ein kleines tulpenförmiges Nosingglas mit Stiel. Der Kelch gibt den Aromen Raum, der schmale Rand bündelt sie, und der Stiel hält deine Handwärme vom Getränk fern. Der breite Cognacschwenker geht auch, lässt aber mehr Alkohol in den Vordergrund treten.
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