Het New York Sour recept
met een laagje rode wijn
Vul een old fashioned glas met verse ijsblokjes, zodat het koud is als de cocktail erin gaat.
Schenk de whiskey, het citroensap en de suikersiroop in een shaker en voeg een paar druppels eiwit toe.
Vul de shaker met ijs en shake 15 seconden krachtig, zodat het eiwit een dun schuimlaagje geeft.
Zeef de cocktail over het ijs in het glas.
Schenk de rode wijn langzaam over de bolle kant van een barlepel, net boven het oppervlak, zodat hij als een laagje bovenop blijft drijven.
Garneer met een zest van citroen of sinaasappel en een cocktailkers.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de New York Sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Ondanks de naam komt de New York Sour volgens de overlevering uit Chicago, waar een barman in de jaren tachtig van de negentiende eeuw een scheut rode wijn op zijn Whiskey Sour zou hebben gezet. Wie dat was, is niet bekend. De drank ging daarna onder verschillende namen rond, waaronder Continental Sour en Southern Whiskey Sour. Hoe hij aan de naam New York kwam, is niet met zekerheid te zeggen; de gangbare verklaring is dat hij vooral in New Yorkse bars bekend werd. Vreemd was de combinatie in elk geval niet: claret, de Engelse naam voor rode bordeaux, werd in de negentiende eeuw volop gebruikt in punches en cobblers. Tegenwoordig staat de New York Sour op de officiële IBA-lijst, waar rye en bourbon allebei zijn toegestaan.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld rocks glass voor, gevuld met ijs: bij ons heet dat een old fashioned glas. Kies er een van 32 tot 43 cl met een brede opening, want de rode wijn heeft oppervlak nodig om een zichtbaar laagje te vormen. In een smal glas wordt die laag dik en zakt hij sneller weg. Een zware bodem houdt het glas stabiel terwijl je de wijn over de barlepel laat lopen. Je vindt ze bij onze old fashioned glazen.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een New York Sour gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 157,70.
Variaties & twists
De IBA noemt maar een paar druppels eiwit, dus het schuim blijft dun. Wil je een volle schuimkraag, neem dan 2 cl eiwit en shake eerst tien seconden zonder ijs. Zonder eiwit is de drank helderder en iets scherper. Straight up in een coupe kan ook, maar dan zakt de wijn sneller door. Hetzelfde recept zonder wijn is de Whiskey Sour; met amaretto als basis krijg je de Amaretto Sour en met pisco en limoen de Pisco Sour.
Serveertip
Kies een wijn die je zelf ook zou drinken: een stevige shiraz of malbec met veel fruit en weinig hout. Open de fles voor het diner en gebruik een scheut voor de cocktails vooraf; de rest schenk je bij het eten.
Goed om te weten
New York Sour maken: zo blijft de wijn bovenop
Het laagje wijn blijft drijven omdat droge rode wijn lichter is dan de sour eronder, die door de suikersiroop zwaarder is dan water. Dat verschil is klein, dus de techniek telt. Houd een barlepel met de bolle kant naar boven net boven het oppervlak van de cocktail en laat de wijn er langzaam overheen lopen. Zo verspreidt hij zich over de breedte in plaats van naar beneden te schieten. Schenk je te snel of van te hoog, dan mengt de wijn zich en krijg je een roze drank. Dat smaakt niet slechter, maar je mist het effect.
Welke rode wijn werkt het best
De IBA noemt shiraz of malbec, en dat is een goede richting: droog, veel donker fruit en een stevige kleur. Een lichte pinot noir geeft een bleke laag die weinig toevoegt. Vermijd wijnen met veel eikenhout, want vanille en toast botsen met het citroensap. Zoete wijnen zoals port maken de drank zwaar en zakken sneller naar beneden, omdat ze door de suiker zwaarder zijn. Je hebt maar 1,5 cl per glas nodig, dus een geopende fles van gisteren is prima. Proef de wijn eerst apart; wat je puur niet lekker vindt, wordt in de cocktail niet beter.
Rye of bourbon in een New York Sour
De IBA laat allebei toe, en de keuze verandert de drank merkbaar. Rye whiskey wordt voor minstens 51 procent van rogge gemaakt en geeft een drogere, kruidige sour met peper in de afdronk; die pit staat goed naast de tannine van de wijn. Bourbon is voor minstens 51 procent maïs en maakt de drank ronder en zoeter, met vanille en karamel. Kies in beide gevallen een fles van rond de 45 procent, want zwakkere whiskey verdwijnt onder het citroensap en de suiker. Twijfel je, begin dan met bourbon en maak de volgende keer een ronde met rye.
Verschil tussen New York Sour en Whiskey Sour
De basis is dezelfde: whiskey, vers citroensap en suikersiroop, geshaket met ijs. Het verschil zit in de 1,5 cl rode wijn die je als laatste over de drank laat drijven. Die maakt de New York Sour droger en complexer, met tannine en donker fruit tegenover het zuur. De klassieke Whiskey Sour krijgt vaak een volle schuimkraag van eiwit; bij de New York Sour houdt de IBA het op een paar druppels, zodat de wijnlaag zichtbaar blijft. Wie de variant met Nederlandse jenever zoekt, kijkt naar de Amsterdam Sour.
Met of zonder eiwit, en een vegan versie
Het eiwit is in dit recept een hulpmiddel en geen hoofdrol: een paar druppels geven de drank een zachtere textuur en een dun wit laagje waar de wijn mooi op rust. Laat je het weg, dan is de cocktail helderder en iets scherper, en blijft de wijn ook prima drijven. Gebruik altijd een vers ei, of eiwit uit een pak, dat gepasteuriseerd is. Voor een vegan versie neem je een scheutje aquafaba, het kookvocht van kikkererwten uit een pot. Dat schuimt op dezelfde manier en proef je in de afgewerkte drank niet terug.
New York Sour voor een groep
Meng per persoon 6 cl whiskey, 3 cl citroensap en 2,25 cl suikersiroop vooraf in een kan en zet die koud. Pers het citroensap op de dag zelf, want na een paar uur verliest het zijn frisheid. Shake per twee glazen tegelijk met verse ijsblokjes en een paar druppels eiwit, en schenk de wijn pas als laatste per glas. Zet voor gemak alle glazen met ijs vast klaar op een blad. Suikersiroop maak je zelf door suiker en water in gelijke delen op te lossen; zie suikersiroop maken voor de exacte werkwijze.
Veelgestelde vragen
Wat is een New York Sour?
Een New York Sour is een Whiskey Sour met een laagje droge rode wijn erop. Je shaket 6 cl rye of bourbon met 3 cl citroensap, 2,25 cl suikersiroop en een paar druppels eiwit, schenkt dat op ijs en laat daarna 1,5 cl rode wijn over de bovenkant drijven.
Welke wijn gebruik je voor een New York Sour?
Een droge, fruitige rode wijn met een stevige kleur, zoals shiraz of malbec; die twee noemt de IBA. Vermijd wijnen met veel eikenhout of restsuiker. Een zoete wijn zoals port is zwaarder en zakt sneller door de cocktail heen, en de vanille van eikenhout botst met het citroensap.
Waarom blijft de wijn bovenop drijven?
Omdat droge rode wijn lichter is dan de cocktail eronder. De suikersiroop maakt de sour zwaarder dan water, en de wijn met zijn alcohol en weinig suiker is juist iets lichter. Het verschil is klein, dus schenk de wijn langzaam over de bolle kant van een barlepel, net boven het oppervlak.
Welk glas gebruik je voor een New York Sour?
Een old fashioned glas van 32 tot 43 cl, gevuld met ijs. De IBA noemt het een rocks glass. De brede opening geeft de wijn ruimte om een dun, zichtbaar laagje te vormen, en de zware bodem houdt het glas stabiel terwijl je de wijn over de lepel schenkt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →