Das Rezept
für deinen Tisch
Das Sorbet 5 Minuten leicht weich werden lassen und in eine gekühlte Schüssel geben.
Den Wodka mit einem Schneebesen unterrühren.
Nach und nach den Prosecco hinzufügen und zu einem glatten, luftigen Schaum aufschlagen.
In gekühlte Gläser gießen und sofort mit Löffel oder Strohhalm servieren.
Die Geschichte
Sgroppino stammt aus dem Venedig des sechzehnten Jahrhunderts, wo adlige Familien zwischen Fisch- und Fleischgang einen „sgropin“ servierten – ein eiskaltes Zitronenmus, um die Geschmacksknospen zu „entknoten“ (sgropar bedeutet im venezianischen Dialekt lösen). Mit dem Aufkommen von Prosecco und später Wodka entwickelte sich der Zwischengang zu dem schaumigen Getränk von heute. Im Veneto gehört er nach wie vor zum festen Ritual nach einer üppigen Fischmahlzeit; außerhalb der Region eroberte er die Welt als „Dessert zum Trinken“.
Das richtige Glas
Sgroppino servierst du in einer Flöte oder Coupe: Die Flöte hält ihn am längsten kalt und lässt den Schaum schön oben stehen, während die Coupe ihn eher zu einem Dessert macht, das man löffelt. Wähle Gläser mit 19 bis 26 cl und stelle sie vorher ins Gefrierfach – bei diesem Getränk zählt jeder Grad. In unserer Scroppino-Kategorie findest du passende Gläser für beide Stile. Wenn du ihn lieber als Aperitif aus einem schmalen Kelch servierst, schau dir unsere Champagnerflöten an.
RCR Etna Champagnerflöte 19 cl (6 Stück)
RCR Timeless Champagnerglas / Coupe 26 cl (6 Stück)
Beide Sets — zusammen € 88,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Sgroppino brauchst du neben dem Glas einen Jigger zum genauen Abmessen und einen Barlöffel zum Umrühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools-&-Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools - zusammen € 70,85.
Variationen & Twists
Mit Erdbeersorbet wird er rosa und sommerlich, mit Mango tropisch. Ein Blatt frische Minze oder etwas Zitronenabrieb darüber macht das Dessertgefühl perfekt. Wenn du ihn als Palate Cleanser zwischen den Gängen servieren möchtest, halte ihn klein: Ein halbes Glas ist genau richtig. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schlage ihn von Hand auf, nicht mit dem Mixer: Der Sgroppino soll samtig sein, kein Slush. Bereite ihn erst zu, wenn die Gäste am Tisch sitzen - er wartet auf niemanden.
Sgroppino oder einfach eine Kugel Zitronensorbet
Auf dem Papier klingt es einfach: Sorbet mit sprudelndem Wein darüber. Der Unterschied liegt darin, was du mit dem Schneebesen machst. Eine Kugel Sorbet mit Prosecco darüber bleibt eine Eiskugel in einer Weinpfütze, während du beim Sgroppino die 100 Gramm Sorbet zuerst mit 2 cl eiskaltem Wodka glatt schlägst und anschließend die 8 cl Prosecco nach und nach einarbeitest. So entsteht ein luftiger, gleichmäßiger Schaum, den du sowohl trinken als auch löffeln kannst. Rechne mit einer Minute Aufschlagzeit; wenn du schneller bist, bekommst du Slush statt samtiger Konsistenz.
Das Verhältnis pro Person
Rechne mit 100 Gramm Sorbet, 2 cl Wodka und 8 cl Prosecco, dann kommst du auf ungefähr 18 cl im Glas. Mehr Wodka macht den Schaum weniger fest, weil Alkohol das Festwerden hemmt; mehr Prosecco lässt das Ganze zu Limonade zusammenfallen. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 9 Prozent, ungefähr wie bei einem Glas Wein, auch wenn man ihn durch die Kälte und die Süße kaum schmeckt. Eine 75-cl-Flasche Prosecco reicht für neun Gläser, und mit einem Liter Zitronensorbet machst du ungefähr sechs.
Für eine Gruppe: in einer Schüssel aufschlagen
Für sechs Personen gelingt es besser, alles in eine große, vorgekühlte Schüssel zu geben: 600 Gramm Sorbet, 12 cl Wodka und 48 cl Prosecco, also fast eine ganze Flasche. Schlage zuerst das Sorbet mit dem Wodka glatt und gieße den Prosecco anschließend in drei Portionen dazu, wobei du jedes Mal vorsichtig weiterschlägst. Stell die Gläser währenddessen in den Gefrierschrank. Arbeite zügig, denn auch in einer kalten Schüssel hast du höchstens fünf Minuten, bevor der Schaum zusammenfällt. Ruf deine Gäste also zuerst an den Tisch und schlage erst danach.
Sgroppino ohne Alkohol
Die alkoholfreie Version funktioniert besser, als man denken würde, weil das Zitronensorbet die meiste Arbeit erledigt. Lass die 2 cl Wodka weg und ersetze den Prosecco durch 8 cl alkoholfreien Schaumwein; der Schaum wird sogar etwas fester, da kein Alkohol das Festwerden behindert. Wähle jedoch einen trockenen 0.0-Schaumwein, sonst wird alles zuckersüß. Ein Löffel Zitronenzeste oder ein Minzblatt bringt die Frische zurück, die der Wodka sonst verleiht. Serviere ihn im selben eiskalten Glas wie die Originalversion.
Häufig gestellte Fragen
Was gehört in einen Sgroppino?
In einen Sgroppino kommen vier Dinge: eine großzügige Kugel Zitronensorbet von etwa 100 Gramm, 2 cl eiskalter Wodka, 8 cl gekühlter Prosecco und optional etwas Zitronenzeste oder Minze. Schlage das Sorbet mit dem Wodka glatt und gib den Prosecco anschließend nach und nach hinzu.
Was ist ein Sgroppino?
Ein Sgroppino ist eine venezianische Mischung aus Zitronensorbet, Wodka und Prosecco, die von Hand zu einem luftigen Schaum aufgeschlagen wird. Im Veneto wird er traditionell nach einer Fischmahlzeit als Erfrischung zwischen den Gängen serviert; außerhalb der Region kennen wir ihn vor allem als Dessert zum Trinken.
Welches Glas verwendet man für einen Sgroppino?
Eine Flöte hält ihn am längsten kalt und lässt den Schaum schön oben stehen; eine Coupette macht daraus eher ein Dessert, das du löffelst. Wähle 19 bis 26 cl und stelle die Gläser vorher in den Gefrierschrank, siehe unsere Scroppino-Gläser.
Kann man einen Sgroppino vorbereiten?
Nein, schlage ihn erst kurz vor dem Servieren auf. Der Schaum fällt innerhalb weniger Minuten zusammen und das Sorbet schmilzt, sodass du statt eines samtweichen Cocktails einen Slush erhältst. Was du vorher tun kannst: die Gläser, den Wodka und den Prosecco eiskalt stellen.
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