Das Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten mit reichlich Eis in ein Rührglas geben.
25 bis 30 Sekunden rühren, bis die Mischung eiskalt ist.
In ein gekühltes Nick-&-Nora-Glas oder eine kleine Coupe abseihen.
Drücke eine Orangenzeste über dem Glas aus und lass sie hineinfallen - dieses Aroma macht den Cocktail perfekt.
Die Geschichte
Ada 'Coley' Coleman war Anfang des 20. Jahrhunderts Chefbarkeeperin der American Bar im Savoy Hotel - eine Frau an der Spitze der Barkultur, lange bevor das selbstverständlich war. Für den Schauspieler Charles Hawtrey, der nach langen Arbeitstagen um „etwas mit ordentlich Wumms“ bat, experimentierte sie, bis sie diese Mischung gefunden hatte. Hawtrey nahm einen Schluck und rief: „By Jove! That is the real hanky-panky!“ Der Name blieb, ebenso das Rezept: Mehr als ein Jahrhundert später steht Colemans Kreation noch immer auf der Karte des Savoy und jeder Bar, die ihre Klassiker kennt.
Das richtige Glas
Der Hanky Panky ist ein gerührter Cocktail ohne Eis im Glas, daher ist das Servieren im Stielglas Pflicht. Ein Nick-&-Nora-Glas mit 14 cl hält diese kräftige Mischung kompakt und kalt, genau so, wie Ada Coleman ihn servierte. Die schmale Öffnung bündelt das Zusammenspiel von Kräutern und Orange. Ebenfalls schön: eine kleine Vintage-Coupe mit etwas Art-déco-Flair aus derselben Zeit. Wenn du für diesen Klassiker lieber eine kleine Vintage-Coupe möchtest, schau dir unsere Champagne-Coupe-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Hanky Panky brauchst du neben dem Glas ein Rührglas, einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und ein Barsieb. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Variationen & Twists
Spiele mit der Fernet-Dosierung: ein halber Barlöffel für Anfänger, ein voller Esslöffel für Liebhaber. Mit Branca Menta anstelle von Fernet-Branca bekommt er eine minzfrische Note. Serviere ihn als Digestif – der Kräuterbitter tut nach einem schweren Abendessen genau seine Arbeit. Mehr Inspiration? Blättere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Fernet-Branca ist intensiv: Zwei Barlöffel sorgen für Spannung, ohne dass die Bitterkeit überhandnimmt. Die Orangenzeste ist keine Option, sondern Pflicht.
Das Verhältnis: gleiche Teile plus zwei Löffel
Gin und roter Wermut kommen hier zu exakt gleichen Teilen ins Glas, je 4,5 cl, und das ist bewusst so: Der Wermut soll den Gin nicht tragen, sondern ihm ebenbürtig sein. Der Fernet-Branca kommt mit zwei Barlöffeln hinzu, insgesamt etwa 1 cl, also einem Neuntel der Gesamtmenge. Das wirkt wenig und ist genau richtig. Ein halber Barlöffel mehr, und die Bitterkeit übernimmt das ganze Glas; ein halber weniger, und du schmeckst nur noch einen süßen Martini. Miss den Fernet daher mit einem Barlöffel ab und nicht als Schuss aus der Flasche.
Wie stark ist ein Hanky Panky?
Rechne mit etwa 23 Prozent im Glas. Gin mit 40 Prozent und Fernet-Branca mit 39 Prozent leisten den größten Beitrag, der Wermut mit rund 16 Prozent mildert, und das Rühren fügt etwa 20 Prozent Wasser hinzu. In einem gefüllten Nick-and-Nora-Glas mit 14 cl befinden sich damit grob 3 cl reiner Alkohol, entsprechend etwas mehr als zwei Standardgläsern. Das ist viel für ein Getränk, das in vier Schlucken ausgetrunken sein kann. Serviere ihn daher als Aperitif oder Digestif und nicht als ersten Drink einer langen Reihe.
Hanky Panky, Sweet Martini oder Martinez
Entferne den Fernet-Branca, und übrig bleibt ein Sweet Martini: Gin mit rotem Wermut, sonst nichts. Genau darum geht es Ada Coleman, denn die beiden Barlöffel Bitter verwandeln einen freundlichen Klassiker in etwas Würziges und Dunkles. Der Martinez liegt mit Maraschino und Bitters anstelle von Fernet wieder daneben, süßer und kirschiger im Ton. Wer die drei nacheinander probiert, hört sofort, was eine einzige Zutat mit einem Grundrezept macht. Alle drei rührst du 25 bis 30 Sekunden und servierst sie ohne Eis im Glas.
Was ist Fernet-Branca und wo kann man ihn kaufen?
Fernet-Branca ist ein italienischer Kräuterbitter aus Mailand, der seit 1845 aus 27 Kräutern hergestellt wird und mit 39 Prozent Alkohol zu den kräftigsten Amari gehört. Pur schmeckt er fast medizinisch; in diesem Cocktail ist er genau der Kontrapunkt, den der Wermut braucht. Du findest ihn in jeder gut sortierten Spirituosenhandlung und in größeren Supermärkten. Eine 70-cl-Flasche reicht bei dieser Verwendung für etwa siebzig Cocktails. Kein Fernet im Haus? Dann kommt Branca Menta mit einer minzigen Note dem Original am nächsten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Hanky-Panky-Getränk?
Ein Hanky Panky ist ein gerührter Gin-Cocktail aus 4,5 cl Gin, ebenso viel rotem süßem Wermut und zwei Barlöffeln Fernet-Branca, abgerundet mit ausgedrückter Orangenzeste. Der Kräuterbitter verleiht dem klassischen süßen Martini eine dunkle, bittere Note. Serviere ihn ohne Eis im Stielglas; siehe unsere Nick-and-Nora-Gläser.
Welcher klassische Cocktail besteht aus Gin und Wermut?
Der Martini und der süße Martini sind die bekanntesten, und der Hanky Panky ist deren würzige Variante: gleiche Teile Gin und roter Wermut plus zwei Barlöffel Fernet-Branca. Alle drei werden 25 bis 30 Sekunden in einem Rührglas mit viel Eis gerührt und anschließend ohne Eis eingeschenkt.
Was ist Fernet-Branca und wodurch kann man ihn ersetzen?
Fernet-Branca ist ein tiefschwarzer italienischer Kräuterbitter, der seit 1845 in Mailand aus Dutzenden Kräutern gebrannt wird. Für den Hanky Panky verwendest du genau zwei Barlöffel davon; mehr und die Bitterkeit wird zu dominant. Wenn du keine Flasche zu Hause hast, kommt Branca Menta mit einer minzfrischen Note dem Original am nächsten.
Wie stark ist ein Hanky Panky?
Nach dem Rühren kommt ein Hanky Panky auf etwa 25 Prozent Alkohol: kräftig, aber milder als purer Gin, weil Wermut und Schmelzwasser ihn verdünnen. Das Glas enthält etwa 10 cl, daher bleibt der Cocktail kompakt. Serviere ihn als Aperitif oder als Digestif nach einem üppigen Abendessen.
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