Old
Fashioned

Der Zuckerwürfel ist die historische Methode und funktioniert gut, weil die Körner beim Zerreiben die Bitters und das Orangenöl aufnehmen. Rechne mit einem vier Gramm schweren Zuckerwürfel, zwei bis drei Dashes Angostura und einem Schuss Wasser und rühre weiter, bis kein Körnchen mehr knirscht; das dauert etwa dreißig Sekunden. Wenn du sicher sein möchtest, dass sich alles auflöst, verwende 1 cl Zuckersirup im Verhältnis eins zu eins. Das Ergebnis ist nahezu identisch, nur fehlt das langsame Ritual, das zu diesem Cocktail gehört.

Bourbon enthält mindestens 51 Prozent Mais und bringt Vanille, Karamell und eine milde Süße mit; Rye enthält mindestens 51 Prozent Roggen und ist trockener, pfeffriger und würziger. Mit Bourbon erhalten Sie die runde Version, die die meisten Menschen erwarten, mit Rye die markantere, die besser mit dem Zuckerwürfel harmoniert. Wählen Sie eine Flasche mit 45 bis 50 Prozent, denn bei 40 Prozent verschwindet der Whiskey hinter der Verdünnung durch das Eis. Eine gute Flasche für dreißig bis vierzig Euro leistet hier mehr als ein seltener Sammlerwhiskey.

Ein fünf mal fünf Zentimeter großer Eisblock schmilzt ungefähr viermal langsamer als die kleinen Würfel aus einer Standardform, und genau das wollen Sie bei einem Cocktail, den Sie zwanzig Minuten lang trinken. Verwenden Sie eine Silikonform und füllen Sie sie mit Wasser, das Sie zuvor abgekocht und abkühlen lassen haben; dadurch ist weniger Luft enthalten und der Block wird klarer. Lassen Sie ihn mindestens acht Stunden gefrieren und nehmen Sie ihn eine Minute vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank, damit er nicht am Glas festfriert.

Der erste wird geschüttelt. Ein Old Fashioned besteht nur aus Spirituose, Zucker und Bitters, und Schütteln macht ihn trüb und zu wässrig; zwanzig bis dreißig Sekunden Rühren reichen aus. Der zweite enthält zu wenig Verdünnung, denn ohne diese wenigen Prozent Wasser bleibt der Whiskey scharf und verschlossen. Der dritte ist, die Orangenscheibe im Glas zu zerdrücken, eine Gewohnheit aus den Siebzigerjahren, die den Cocktail süß und breiig macht; drücken Sie stattdessen das Öl einer Zeste über dem Glas aus. Der vierte ist zu viel Bitters.

Ein Bourbon Old Fashioned ist die Version, die sich die meisten Menschen vorstellen: Der Maisanteil bringt Vanille und Karamell mit, was gut zum Zuckerwürfel passt. Ein Rum Old Fashioned, auch Cuban Old Fashioned genannt, ersetzt den Whiskey durch sechs Zentiliter vollmundigen dunklen Rum. Er bringt bereits selbst eine Melassesüße mit, also beginnen Sie mit einem halben Zuckerwürfel und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Bei Rum funktionieren Chocolate Bitters genauso gut wie Angostura. Die Methode ändert sich nicht: zerdrücken, einen großen Eiswürfel verwenden, langsam rühren und das Öl einer Orangenzeste darüber ausdrücken.

Wer den Cocktail Old Fashioned für eine Tafel zubereitet, mischt ihn am besten vorher in einer Flasche: 24 cl Bourbon oder Rye, 4 cl Zuckersirup und acht bis zwölf Dashes Angostura. Gib etwa 4 cl Wasser hinzu, denn das ersetzt die Verdünnung, die normalerweise durch das Rühren im Glas entsteht. Stelle die Flasche mindestens eine Stunde kalt, schenke den Cocktail dann pro Glas über einen großen Eiswürfel und drücke die Zeste erst am Tisch aus. So bleibt das Ritual sichtbar, ohne dass du viermal hintereinander rühren musst.