Das Aviation-Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten 12 Sekunden lang mit reichlich Eis shaken.
In eine gekühlte Coupe doppelt abseihen.
Eine dunkle Cocktailkirsche auf den Boden sinken lassen.
Sofort servieren, solange der Cocktail noch eiskalt und leicht perlmuttfarben ist.
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Die Geschichte
Der Barkeeper Hugo Ensslin vom Hotel Wallick in New York veröffentlichte das Rezept 1916, in den Glanzjahren der Luftfahrtpioniere - daher der Name und der himmelblaue Schimmer. Als Harry Craddock es 1930 in The Savoy Cocktail Book übernahm, ließ er die Crème de Violette weg, der Likör war kaum erhältlich, und Generationen von Barkeepern kannten nur diese „nackte“ Version. Erst als die Violette 2007 wieder importiert wurde, erhielt die Aviation ihre Farbe und ihren Kultstatus zurück.
Das richtige Glas
Die lila-graue Farbe der Aviation ist die Hälfte ihrer Magie, also serviere sie in einem glasklaren Stielglas. Eine Coupe mit 22 bis 24 cl ist ideal: elegant, klassisch und mit genügend Spiegelfläche, damit die Kirsche am Boden wie ein Mond am Abendhimmel schwebt. Dünnes Kristallglas macht das Bild vollkommen. Möchtest du ein kleineres Stielglas, das weniger schnell umkippt, schau dir unsere Nick-Nora-Gläser an.
RCR Opera Champagnerglas / Coupe 24 cl (6 Stück)
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Beide Sets zusammen € 112,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Aviation brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen, eine Zitruspresse und Cocktailspieße. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 125,70.
Variationen & Twists
Ohne Crème de Violette trinkst du die Savoy-Version aus dem Jahr 1930, geradliniger und zitrusfrischer. Etwas mehr Maraschino macht ihn süßer und kirschiger. Der Blue Moon, mit nur Veilchen und ohne Maraschino, ist der vergessene Cousin, der eine zweite Chance verdient. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Dosiere die Crème de Violette vorsichtig: Ein Barlöffel sorgt für Farbe und Parfüm, zwei machen daraus Seifenwasser. Trinkst du ihn lieber geradliniger, lass das Veilchen weg, und du erhältst die Savoy-Version.
Gut zu wissen
Wie schmeckt ein Aviation?
Rechne mit trocken und frisch, nicht mit süß. Der erste Eindruck ist Zitrone und Gin, herb und klar; darunter kommt der Maraschino mit einem mandelartigen Kirschgeschmack zum Vorschein, der eher an Steinobst als an Sirup erinnert. Die Crème de Violette macht sich erst im Abgang bemerkbar, als leichtes Veilchenparfüm, das manche an Seife und andere an eine alte Parfümflasche erinnert. Die Farbe ist graulila und perlmuttartig, niemals kräftig violett. Wer ihn zum ersten Mal trinkt, stolpert meist über diesen blumigen Nachhall; wer ihn öfter trinkt, kehrt gerade deshalb zurück.
Crème de Violette: kaufen und dosieren
In den Niederlanden findest du Crème de Violette in besseren Spirituosengeschäften und bei Online-Getränkehändlern; Rothman und Winter sowie Giffard sind die Marken, die dir am häufigsten begegnen. Eine 70-cl-Flasche hält lange, denn pro Cocktail verwendest du nur einen Barlöffel von etwa 0,5 cl. Das klingt nach wenig, und das ist es auch: Bei zwei Barlöffeln kippt der Cocktail in Seifenwasser um, und der Gin verschwindet vollständig hinter dem Parfüm. Bewahre die Flasche dunkel auf, denn die Farbe verblasst im Tageslicht, und gerade dieses Lila macht die Hälfte des Charmes aus.
Die Savoy-Version ohne Violette
Harry Craddock ließ die Violette 1930 in seinem Savoy Cocktail Book weg, wahrscheinlich weil der Likör damals kaum erhältlich war. Übrig bleiben 4,5 cl Gin, 1,5 cl Maraschino und 1,5 cl Zitronensaft, zwölf Sekunden lang geshakt und doppelt abgeseiht. Diese Version ist trockener und frischer nach Zitrus und ähnelt viel stärker einem klassischen Sour. Was fehlt, ist die Farbe: Ohne Violette wird der Cocktail blassgelb statt lila. Hast du keine Violette zu Hause und möchtest trotzdem etwas Blumiges, kommt ein halber Barlöffel Holunderblütenlikör dem recht nahe.
Welchen Gin wählst du?
Ein klassischer London Dry ist hier die sicherste Wahl, weil die Wacholderbeere den beiden süßen Likören ein Gegengewicht gibt. Gins mit etwa 44 oder 47 Prozent funktionieren besser als die leichteren Flaschen, denn der Cocktail wird durch zwölf Sekunden Shaken mit viel Eis ziemlich verdünnt. Vermeide moderne blumige und rosafarbene Gins: Sie verstärken die Violette und machen das Ganze parfumartig. Ein Gin mit etwas Zitrusbetonung, zum Beispiel mit Pampelmuse oder Zitronenschale unter den Botanicals, hebt die Zitrone hervor. Heb dir deine seltene handwerklich hergestellte Flasche für den puren Genuss auf, denn hier geht diese Nuance verloren.
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt der Aviation-Cocktail?
Der Aviation schmeckt frisch-säuerlich mit blumigem Nachgeschmack. Zitrone und Gin sorgen für die Schärfe, Maraschino bringt eine kirschartige Süße und die Crème de Violette fügt ein subtiles Veilchenaroma hinzu. Das Ganze ist trocken statt süß und leicht perlmuttfarben.
Was kommt in einen Aviation-Cocktail?
In einen Aviation kommen 4,5 cl Gin, 1,5 cl Maraschinolikör, ein Barlöffel Crème de Violette und 1,5 cl frischer Zitronensaft, zwölf Sekunden lang mit viel Eis geshakt und doppelt abgeseiht. Eine dunkle Cocktailkirsche sinkt als Garnitur auf den Boden. Vier Zutaten, sonst nichts.
Kann ein Aviation auch ohne Crème de Violette zubereitet werden?
Ja, dann bereitest du die Savoy-Version von 1930 zu: Gin, Maraschino und Zitronensaft ohne Crème de Violette. Sie schmeckt trockener und frischer nach Zitrus, aber die charakteristische lilafarbene Färbung fehlt. Dosier die Crème de Violette im Original vorsichtig, denn schon zwei Barlöffel machen daraus schnell Seifenwasser.
Welches Glas verwendest du für einen Aviation?
Eine Coupette mit 22 bis 24 cl ist die richtige Wahl. Die lilagraue Farbe macht die Hälfte des Charmes aus, also wähle kristallklares, dünnes Stielglas, in dem die Kirsche am Boden sichtbar schweben bleibt. Siehe unsere Champagner-Coupette-Gläser.
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