Bee's
Knees

Reiner Honig verklumpt in einem kalten Shaker zu einem Faden, der am Boden liegen bleibt, daher ist Verdünnen keine Option, sondern nötig. Vermische zwei Teile Honig mit einem Teil warmem Wasser und rühre, bis alles aufgelöst ist; ein Esslöffel Honig und ein halber Esslöffel Wasser reichen für zwei Cocktails. Lass den Sirup abkühlen, bevor du ihn verwendest, sonst erwärmst du den Shaker. Luftdicht verschlossen in einer sauberen Flasche hält er sich im Kühlschrank zwei bis drei Wochen. Mach lieber etwas zu viel als zu wenig, denn er schmeckt auch gut im Tee.

Der Honig ist hier zugleich Aromageber und Süßungsmittel, daher ist die Wahl entscheidend. Milder Blütenhonig oder Akazienhonig lässt den Gin die Arbeit machen und sorgt für eine klare, goldene Süße. Kastanien- und Buchweizenhonig sind deutlich dunkler und bitterer und übernehmen den Cocktail; sie passen besser zu Whisky. Lavendel- oder Thymianhonig passt gut, wenn du etwas Würziges suchst, dann solltest du dich aber auf einen neutralen Gin beschränken. Vermeide vor allem kristallisierten Honig, den du gewaltsam erhitzt hast, denn über sechzig Grad verliert Honig gerade die Aromen, wegen derer du ihn ausgewählt hast.

Dieselbe Formel verträgt andere Basisspirituosen. Ersetzt du den Gin durch 5 cl Bourbon, erhältst du einen Gold Rush, der 2001 im Milk and Honey in New York erfunden wurde: runder, wärmer und eine gute Winterversion. Tausche den Gin gegen weißen Rum, heißt der Drink Honeysuckle - frischer und mit einer leichten Melassesüße unter dem Honig. Mit Scotch erhältst du etwas, das einem Penicillin nahekommt. Das Verhältnis bleibt in allen Fällen bei 5 cl Spirituose, 2 cl Zitronensaft und 2 cl Honigsirup, du musst also nichts neu abmessen.

Da Honig weich und rund ist, braucht man einen Gin, der einen Gegenpol setzt. Ein klassischer London Dry mit kräftigem Wacholder macht das am besten, und Flaschen mit etwa 44 Prozent halten sich gegen 2 cl Sirup besser als die leichteren Varianten mit 37,5 Prozent. Würzige Gins mit Koriander oder Angelikawurzel geben eine zusätzliche Ebene, die gut zu Blütenhonig passt. Blütenbetonte oder süße Gins, insbesondere rosafarbene Fruchtgins, machen das Ganze schnell klebrig. Mit drei Zutaten legt dieser Cocktail den Gin ehrlich offen - nimm also eine Flasche, der du vertraust.

Beide Schreibweisen kommen vor. Mit Apostroph folgt Bee's Knees der amerikanischen Redewendung, nach der der Cocktail benannt ist; ohne Apostroph steht dort Bees Knees, und so tippen es die meisten Menschen auch ein. The Bees Knees mit Artikel verweist auf dieselbe Redewendung aus den Zwanzigern. Für den Bees Knees Cocktail selbst spielt es keine Rolle: Er bleibt aus fünf Zentilitern Gin, zwei Zentilitern Zitronensaft und zwei Zentilitern Honigsirup. Diese beiden gleichen Anteile sind der Kern, also probiere kurz, wenn der Honig süßer oder dunkler ist als du es gewohnt bist.

Für vier Gäste mischst du vorab 20 cl Gin, 8 cl frischen Zitronensaft und 8 cl Honigsirup in einer Flasche; das ist einfach das vierfache Rezept. Shake anschließend jeweils zwei Gläser, denn ein überfüllter Shaker kühlt schlechter und das Eis schmilzt darin ungleichmäßig. Presse die Zitronen kurz vorher aus, da frischer Saft nach einer Stunde merklich flacher schmeckt. Stell die Coupes inzwischen in den Gefrierschrank oder füll sie mit Eiswasser. Sei jedes Mal doppelt ab, damit Eissplitter und Fruchtfleisch zurückbleiben und der Cocktail seine klare, goldgelbe Farbe behält.