Das Grog-Rezept
für deinen Tisch
Das Glas mit Henkel mit heißem Leitungswasser ausspülen und dieses wegschütten, damit das Glas warm ist, bevor du beginnst.
Zuckersirup und Zitronensaft ins Glas geben und kurz miteinander verrühren.
Den Rum dazugeben und mit heißem Wasser von etwa achtzig Grad auffüllen; das Wasser also nicht kochen lassen.
Noch einmal umrühren und mit einer Zitronenscheibe garnieren, in die du einige Nelken gesteckt hast, dazu eine Zimtstange.
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Die Geschichte
Die gängige Geschichte besagt, dass Grog aus der britischen Marine stammt. An Bord erhielt die Besatzung eine tägliche Ration Rum, und um Trunkenheit an Deck zu verhindern, wurde diese Ration mit Wasser verdünnt; Zitrone und Zucker kamen hinzu, weil sie die Mischung trinkbar machten. Dass der Name vom Spitznamen des Admirals stammen soll, der den Befehl dazu gab, ist eine Anekdote und keine gesicherte Tatsache. Was jedoch stimmt: Das Prinzip hat sich seither kaum verändert: Spirituose, heißes Wasser, Säure und Süße - in dieser Reihenfolge. Jeder Hot Toddy ist im Kern ein Grog mit einer anderen Flasche.
Das richtige Glas
Ein Grog verlangt nach einem Glas mit Henkel, denn der Inhalt ist heiß und du möchtest das Glas aufnehmen können, ohne dir die Finger zu verbrennen. Nimm gehärtetes Glas, das dafür gemacht ist, heißes Wasser auszuhalten, und ein Fassungsvermögen von fünfundzwanzig bis dreiunddreißig Zentilitern, damit nach dem Rum, dem Zitronensaft und dem Zuckersirup noch reichlich zehn Zentiliter Wasser hineinpassen. Durchsichtiges Glas zeigt außerdem, wie sich die Farbe verändert, sobald sich Rum und Wasser vermischen. Wenn du auch Kaffee in einem Glas servierst, schau dir unsere Kaffeegläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Grog verwendest du neben dem Glas einen Jigger zum genauen Abmessen, eine Zitruspresse für den Zitronensaft und einen Barlöffel, um den Zuckersirup umzurühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Grog?
Für einen Grog brauchst du Rum. Bekannte Flaschen sind Havana Club und Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze das heiße Wasser durch starken schwarzen Tee, und du erhältst eine vollere, dunklere Variante, die in den Alpen als Jägertee auf der Karte steht. Ein Schuss Honig anstelle von Zuckersirup macht das Ganze runder und sanfter. Verwendest du Whisky mit Honig und Zitrone, heißt dasselbe Getränk Hot Toddy; mit Cognac erhältst du ein fruchtigeres Heißgetränk. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Spüle das Glas immer zuerst mit heißem Wasser aus, denn ein kaltes Glas entzieht die Wärme sofort, und dein Grog ist dann innerhalb von zwei Minuten lauwarm. Stecke drei oder vier Nelken in die Zitronenscheibe, statt sie lose ins Glas zu geben; so geben sie ihr Aroma langsam ab, und du hast sie nicht ständig im Mund.
Gut zu wissen
Warum das Wasser nicht kochen darf
Alkohol verdampft bereits deutlich unter dem Siedepunkt von Wasser, und die flüchtigen Aromen aus dem Rum und der Zitronenschale entweichen als Erste. Wenn du kochendes Wasser ins Glas gießt, löschst du die oberste Geschmacksschicht auf einen Schlag aus, und der Zitronensaft wird außerdem fade und bitter. Halte das Wasser daher bei etwa achtzig Grad: Es fühlt sich deutlich heiß an, sprudelt aber nicht mehr. In der Praxis erreichst du das, indem du den Wasserkocher ausschaltest und eine halbe Minute wartest, bevor du einschenkst.
Der Unterschied zu einem Hot Toddy
Im Grunde sind es dieselben Getränke: Spirituose, heißes Wasser, Säure und Süße. Der Unterschied liegt in der Ausführung. Ein Grog wird mit Rum und Zucker zubereitet, ein Hot Toddy meist mit Whisky und Honig, und beim Toddy kommen häufiger eine Nelke, Zimt oder eine Scheibe Ingwer hinzu. Weil Honig dickflüssiger ist als Zuckersirup, wirkt ein Toddy runder und sanfter. Wer beide nebeneinander probiert, schmeckt vor allem den Unterschied zwischen dem Zuckerrohr im Rum und dem Getreide im Whisky.
Grog ist kein Glühwein
Glühwein basiert auf Rotwein, den man mit Gewürzen und Zucker sanft erwärmt, und hat dadurch einen geringeren Alkoholgehalt als die Flasche, mit der man begonnen hat. Grog beginnt mit einer Spirituose, die mit Wasser verdünnt wird, also funktioniert es genau umgekehrt. Auch geschmacklich unterscheiden sie sich: Glühwein ist voll von Nelken, Zimt und Sternanis, mit den Tanninen des Weins im Hintergrund, während Grog durch den Zitronensaft schärfer und frischer ist. Gemeinsam ist beiden, dass man sie nicht zum Kochen bringen darf.
Varianten mit Tee oder Honig
Ersetze das heiße Wasser durch starken schwarzen Tee, und das Getränk wird dunkler, voller und etwas gerbstoffreicher; in den Alpen steht diese Variante als Jagertee auf der Karte. Honig statt Zuckersirup sorgt für eine rundere Süße, die gut zu dunklem Rum passt. Löse ihn jedoch zuerst in etwas warmem Wasser auf, sonst bleibt er am Boden liegen. Ein paar Scheiben frischer Ingwer oder ein Stück Orangenschale machen das Ganze winterlicher, ohne das Rezept wirklich zu verändern.
Welcher Rum eignet sich am besten?
Nimm einen braunen Rum mit ein wenig Fasslagerung: Er bringt Karamell, Vanille und eine leichte Holznote mit, die gut mit warmem Wasser und Zitrone harmoniert. Weißer Rum ist zu neutral und geht im Glas unter. Ein kräftiger Overproof-Rum macht das Ganze scharf und dominant, zumal die Wärme den Alkohol ohnehin in den Vordergrund rückt. Spiced Rum funktioniert gut, aber dann solltest du bei zusätzlicher Gewürznelke und Zimt vorsichtig sein, denn diese Aromen bringt die Flasche bereits selbst mit.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Grog enthalten?
Ein Grog besteht aus 5 cl braunem Rum, 2 cl Zitronensaft, 1,5 cl Zuckersirup und 10 cl heißem Wasser. Mehr nicht. Die Garnitur besteht aus einer Zitronenscheibe mit Gewürznelken und einer Zimtstange; sie geben Geschmack ab, ohne das Rezept zu verändern.
Was ist der Unterschied zwischen einem Grog und einem Hot Toddy?
Die Spirituose und das Süßungsmittel. Ein Grog wird mit Rum und Zucker zubereitet, ein Hot Toddy meist mit Whisky und Honig. Ansonsten ist der Aufbau gleich: Spirituose, Säure, Süße und heißes Wasser in einem vorgewärmten Glas. In dieser Hinsicht ist jeder Hot Toddy ein Grog mit einer anderen Basis.
Wie heiß darf das Wasser für einen Grog sein?
Bei etwa achtzig Grad, also deutlich heiß, aber nicht kochend. Kochendes Wasser treibt den Alkohol und die Aromen aus dem Glas und macht den Zitronensaft bitter. Schalte den Wasserkocher aus und warte eine halbe Minute, bevor du einschenkst.
In welchem Glas serviert man Grog?
In einem Glas mit Henkel aus gehärtetem Glas, mit einem Fassungsvermögen von fünfundzwanzig bis dreiunddreißig Zentilitern, das du zuerst mit heißem Wasser ausspülst. Der Henkel hält deine Finger kühl und das gehärtete Glas hält der Hitze stand. Passende Modelle findest du bei unseren Teegläsern.
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