So schenkst du
einen Armagnac in
Lass Glas und Flasche auf Zimmertemperatur kommen, zwischen 15 und 18 Grad. Kalt aus dem Kühlschrank verschwindet die Hälfte von dem, was du riechen möchtest.
Schenke 4 cl in das tulpenförmige Glas ein. Fülle den Kelch höchstens zur Hälfte, damit sich die Dämpfe unter dem schmalen Rand sammeln können.
Schwenke das Glas einmal, rieche zuerst aus etwas Abstand und dann näher mit leicht geöffnetem Mund. Armagnac wirkt kräftiger als Cognac, also gib deiner Nase einen Moment Zeit.
Nimm kleine Schlucke und stelle ein Glas Wasser daneben. Wenn du den Alkohol etwas reduzieren möchtest, gib zwei Tropfen kaltes Wasser hinzu; dadurch öffnen sich die Frucht- und Holznoten.
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Die Geschichte
Die Gascogne liegt südlicher und ist kleiner als das Cognac-Gebiet, und die Häuser sind dort häufiger klein und in Familienhand. Die weißen Trauben kommen zuerst in die Weinpresse, und dieser Wein wird anschließend destilliert. Nicht zweimal in einem Brennkessel wie in Cognac, sondern meist einmal in einer kontinuierlichen Kolonnenbrennblase. Dadurch wird weniger scharf destilliert und mehr von der Traube bleibt im Getränk; deshalb wirkt Armagnac kräftiger und rustikaler. Danach kommt er in Eichenfässer, und erst wenn das Haus ihn für reif hält, wird er in Flaschen abgefüllt.
Das richtige Glas
Für Armagnac möchtest du ein tulpenförmiges Glas: Der Kelch gibt dem Bouquet Raum, und der nach innen gebogene Rand bündelt es an deiner Nase. Eine breite Cognacschwenkglaskugel bewirkt genau das Gegenteil. Sie lässt die Dämpfe über eine große Fläche auffächern, wodurch der Alkohol in den Vordergrund tritt und die Frucht darunter verschwindet; hältst du die Kugel mit der Hand, erwärmst du das Getränk auf über 18 Grad. Ein Glas mit dem Wort Armagnac darauf verkaufen wir nicht; diese beiden Tulpenmodelle erfüllen denselben Zweck. Beide haben einen kurzen Fuß statt eines langen Stiels, also greif sie unten an. Noch mehr Formen findest du bei den Tastinggläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Armagnac verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die 4 cl präzise abzumessen, und einen Barlöffel, um zu rühren, wenn der Blanche in einen Cocktail kommt. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Wozu passt das gut?
Armagnac gehört zu den gereiften Destillaten. Stelle ihn neben Cognac, um den Unterschied bei der Destillation zu schmecken, und neben Whisky, um zu probieren, was Eichenholz mit einem Destillat macht. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der Blanche reift überhaupt nicht und kommt farblos in die Flasche; er ist frisch und traubig und eignet sich gerade deshalb für Cocktails, mit Zitrone oder mit Tonic. Einen Millésime aus einem einzigen Jahrgang trinkt man pur, denn hier bezahlt man für das Jahr und das Fass. Dazwischen liegen VS, VSOP und XO, mit denen du pro Flasche auswählst, wie viel Holz du möchtest. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Bei 15 bis 18 Grad einschenken, 4 cl in ein tulpenförmiges Glas geben und ein Glas Wasser danebenstellen. Dazu passt nach Belieben ein Stück dunkle Schokolade oder eine Handvoll Walnüsse; Süße und Fett mildern den Alkohol, ohne die Frucht zu überdecken.
Gut zu wissen
Einmal brennen statt zweimal
Das ist der entscheidende Unterschied zu Cognac. Armagnac wird meist einmal in einer kontinuierlichen Kolonnenbrennanlage destilliert, Cognac zweimal in einer gewöhnlichen Brennblase. Eine weniger starke Destillation bedeutet, dass mehr von der Traube im Getränk erhalten bleibt, wodurch Armagnac kräftiger und rustikaler im Charakter wird.
Bas-Armagnac, Ténarèze und Haut-Armagnac
Das Gebiet gliedert sich in drei Teile. Bas-Armagnac ist der westliche Teil, Ténarèze liegt in der Mitte und Haut-Armagnac ist der östliche Teil. Auf dem Etikett siehst du, um welchen Teil es sich handelt, und das ist neben der Bezeichnung das Erste, was etwas über den Stil aussagt.
Die Trauben: Ugni Blanc, Baco, Folle Blanche und Colombard
Vier weiße Rebsorten leisten den größten Beitrag. Ugni Blanc wird am häufigsten verwendet, Baco ist typisch für Armagnac, Folle Blanche sorgt für blumige Noten und Colombard bringt Frische. Viele Flaschen sind eine Kombination, manchmal steht eine einzige Rebsorte auf dem Etikett.
Millésime: ein einziger Jahrgang in der Flasche
Bei Armagnac ist es ganz üblich, dass ein Jahr auf der Flasche steht – der Jahrgang, der als Millésime bezeichnet wird. Bei Cognac ist das unüblich, da er überwiegend verschnitten wird. Ein Millésime stammt also aus einer einzigen Ernte und wurde nicht mit anderen Jahrgängen vermischt.
VS, VSOP und XO
Die Bezeichnungen reichen von jung bis alt: VS, dann VSOP, dann XO. Sie sagen etwas über das jüngste Eau-de-vie in der Flasche aus und damit darüber, wie viel Holzeinfluss zu erwarten ist. Wie viele Jahre genau damit verbunden sind, steht auf dem Etikett der Flasche.
Blanche: Armagnac ohne Fassreifung
Blanche d'Armagnac reift nicht in Holz und bleibt farblos. Man riecht die Traube und weißes Obst, ohne Vanille oder Kokosnuss aus dem Fass. Ein völlig anderes Getränk als ein XO aus derselben Brennblase.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Armagnac und Cognac?
Region und Brennblase. Armagnac stammt aus der Gascogne und wird meist einmalig in einer kontinuierlich betriebenen Kolonnenbrennblase destilliert; Cognac kommt aus der Charente und wird zweimal in einer gewöhnlichen Brennblase destilliert. Durch die einmalige Destillation bleibt mehr von der Traube erhalten, wodurch Armagnac kräftiger und rustikaler ausfällt. Die Armagnac-Region ist außerdem kleiner und hat mehr kleine Familienbetriebe.
Wie viel Prozent Alkohol enthält Armagnac?
Die meisten Flaschen liegen bei etwa 40 Prozent. Ältere Flaschen und Abfüllungen in Fassstärke können höher liegen – schauen Sie daher auf das Etikett, um den genauen Wert zu erfahren.
Was bedeutet Millésime auf einer Flasche Armagnac?
Millésime bezeichnet den Jahrgang: Die gesamte Flasche stammt aus dieser einen Ernte und wurde nicht mit anderen Jahrgängen verschnitten. Bei Armagnac ist das üblich, bei Cognac hingegen nicht.
Welches Glas verwendet man für Armagnac?
Ein tulpenförmiges Glas mit 10 bis 20 cl Fassungsvermögen. Der breite Cognacschwenker ist gerade nicht die beste Wahl: Er lässt die Dämpfe zerstreuen, bringt den Alkohol nach vorn und erwärmt das Getränk durch die Hand um den Kelch.
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