Das Spanish-Coffee-Rezept
für deinen Tisch
Fülle das Glas mit heißem Leitungswasser und lass es eine Minute stehen, damit es vollständig warm wird. Gieße das Wasser weg und trockne die Außenseite ab. In einem kalten Glas sinkt die Temperatur des Kaffees sofort, und die Sahne bleibt nicht oben liegen.
Gib den braunen Zucker in das warme Glas und gieße den heißen Kaffee bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand darüber. Rühre mit einem langen Barlöffel um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist; bleibt eine Schicht am Boden liegen, schmeckt der letzte Schluck plötzlich sehr süß.
Gib den Licor 43 dazu oder Brandy, wenn du ihn weniger süß möchtest, und rühre noch einmal kurz um. Halte das Glas am Henkel fest und lass den Kaffee eine halbe Minute stehen, damit er nicht mehr kocht, wenn die Sahne daraufkommt.
Schlage die Sahne, bis sie gerade leicht dicklich ist und noch vom Löffel läuft, also nicht steif. Lass sie über die gewölbte Seite eines umgedrehten Barlöffels auf den Kaffee gleiten, sodass sie als weiße Schicht liegen bleibt. Danach nicht mehr umrühren: Du trinkst den heißen Kaffee durch die kalte Sahne.
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Die Geschichte
Spanish Coffee gehört in den Niederlanden und Belgien zu den Kaffeespezialitäten, die ein Café auf die Karte setzt: Irish Coffee mit irischem Whiskey, French Coffee mit Grand Marnier, Italian Coffee mit Amaretto und Spanish Coffee mit Licor 43. Dieser Likör stammt aus Cartagena und wird aus Zitrusfrüchten und Kräutern hergestellt, mit Vanille als dem Geschmack, den jeder sofort herausschmeckt. Genau deshalb funktioniert er im Kaffee: Die Vanille zieht sich durch die bittere Seite des Kaffees, ohne sie zu überdecken. Wer ihn weniger süß mag, schenkt statt Likör Brandy ein und lässt den Teelöffel Zucker einfach weg.
Das richtige Glas
Ein Spanish Coffee gehört in ein 24 bis 28 Zentiliter großes Glas mit Henkel aus gehärtetem Glas und mit Fuß. Der Henkel ist keine Verzierung: Du hältst ein Glas voll kochend heißem Kaffee bequem daran fest, während deine Finger von der Glaswand fernbleiben. Durch das klare Glas siehst du die Trennung zwischen dunklem Kaffee und weißer Sahne, und diese Schicht ist bereits das halbe Vergnügen. Über dem Kaffee brauchst du Platz für die Schlagsahne, also schenke niemals bis zum Rand ein. Wenn du auch Cappuccino oder Latte Macchiato im Glas servierst, sieh dir die Kaffeegläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Spanish Coffee verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die vier Zentiliter Likör genau abzumessen, und einen langen Barlöffel, mit dem du umrührst und die Sahne über die gewölbte Seite auf den Kaffee gleiten lässt. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du einen Spanish coffee?
Für einen Spanish Coffee brauchst du Likör oder Brandy, wenn du ihn trockener möchtest. Die bekannteste Flasche ist Licor 43, mit Tia Maria als Alternative aus dem Kaffeebereich. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ersetze Licor 43 durch Tia Maria, und der Kaffee schmeckt stärker nach Kaffee und Schokolade; mit Brandy oder Cognac wird er trockener und kräftiger. Eine Prise Zimt auf der Sahne passt zur Vanille im Likör, und wer es festlich mag, taucht den Glasrand zuerst in feinen Kristallzucker. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stelle den Spanish Coffee auf ein Untertellerchen und lege einen langen Löffel daneben, damit deine Gäste die Sahne nach Belieben in den Kaffee rühren können. Reiche nichts Süßes dazu: Likör und Sahne sind das Dessert. Serviere ihn sofort nach dem Eingießen, denn die Sahneschicht sinkt nach ein paar Minuten ab.
Gut zu wissen
Warum die Sahne oben bleibt
Schlagsahne bleibt oben, solange sie Luft enthält und der Kaffee nicht durch sie hindurch kocht. Schlage sie, bis sie gerade eben cremig ist und noch vom Löffel gleitet, und lass sie über die gewölbte Seite eines umgedrehten Barlöffels ins Glas gleiten. Steif geschlagene Sahne fällt als Klumpen nach unten, flüssige Sahne vermischt sich sofort mit dem Kaffee.
Der Unterschied zu Irish Coffee und French Coffee
Alle drei sind heißer Kaffee mit etwas Süßem und einer Sahneschicht; der Unterschied liegt in der Flasche. In einen Irish Coffee kommt irischer Whiskey, in einen French Coffee Grand Marnier und in einen Spanish Coffee Licor 43 oder Brandy. Dadurch ist der Spanish Coffee der süßeste der drei, mit Vanille und Gewürzen, während der Irish Coffee Getreide und Rauch mitbringt.
Licor 43 oder Brandy
Beides passen. Mit Licor 43 erhältst du einen süßen Kaffee mit Vanille und kannst die Zuckermenge halbieren. Mit Brandy oder Cognac bleibt der Kaffee trockener und der Charakter des Fasses kommt zur Geltung; den Teelöffel Zucker solltest du dann beibehalten, sonst wird das Getränk zu herb. Wenn du beides möchtest, nimm 3 cl Likör und 1 cl Brandy.
Welchen Kaffee du verwendest
Starker Filterkaffee oder ein Lungo funktioniert am besten: zwölf Zentiliter mit genug Körper, um gegen den Likör und die Sahne anzukommen. Ein einzelner Espresso ist für dieses Glas zu klein; wenn du trotzdem mit Espresso arbeiten möchtest, fülle ihn mit heißem Wasser auf zwölf Zentiliter auf.
Wie heiß der Kaffee sein darf
Gieße den Kaffee ein, sobald er fertig ist, aber lass ihn eine halbe Minute im Glas stehen, bevor die Sahne daraufkommt. Kaffee, der auf einer Warmhalteplatte vor sich hin köchelt, wird bitter und drückt die Sahne auseinander. Das vorgewärmte Glas hält den Kaffee warm genug, auch wenn du kurz wartest.
Für mehrere Personen
Stelle alle Gläser gleichzeitig unter heißes Wasser in die Spüle und lass sie dort stehen, während du den Kaffee zubereitest. Schlage die Sahne in einem Durchgang für die gesamte Runde. Gieße anschließend Glas für Glas ein und gib die Sahne erst ganz zum Schluss auf alle Gläser, sonst ist das erste bereits zusammengesunken auf dem Tisch, bevor das letzte fertig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was kommt in einen Spanish Coffee?
Heißer Kaffee, ein Teelöffel brauner Zucker, 4 cl Licor 43 oder Brandy und eine Schicht halb geschlagene Schlagsahne. Du servierst ihn in einem Glas mit Henkel und einem Fassungsvermögen von 24 bis 28 Zentilitern, das du zunächst mit heißem Wasser vorwärmst.
Was ist der Unterschied zwischen Spanish Coffee und Irish Coffee?
Das Getränk im Glas. Irish Coffee wird mit irischem Whiskey zubereitet, Spanish Coffee mit Licor 43 oder Brandy. Dadurch ist der Spanish süßer und milder, mit Vanille und Gewürzen, während der Irish mehr Getreide und Rauch mitbringt. Der Aufbau mit Zucker, Kaffee und einer Sahneschicht ist bei beiden gleich.
Welches Glas verwendet man für einen Spanish Coffee?
Ein Kaffeeglas mit Henkel und einem Fassungsvermögen von 24 bis 28 Zentilitern, aus gehärtetem Glas und mit einem Fuß. Der Henkel hält deine Finger vom heißen Glas fern, der Fuß schützt den Tisch vor der Wärme, und durch das klare Glas siehst du die Sahne auf dem Kaffee liegen.
Kann man einen Spanish Coffee auch ohne Alkohol zubereiten?
Ja. Gieße dann starken Kaffee mit einem Teelöffel braunem Zucker und ein paar Tropfen Vanilleextrakt ein und gib dieselbe Schicht Schlagsahne darauf. Der Likör fehlt zwar, aber die Kombination aus Vanille, Kaffee und Sahne bleibt erhalten.
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