Das Ti' Punch-Rezept
für deinen Tisch
Den Rohrzuckersirup in ein kleines, dickwandiges Glas gießen.
Die Limettenscheibe über dem Glas ausdrücken und anschließend hineinfallen lassen. Nicht mit einem Stößel zerdrücken, sonst kommt die Bitterkeit aus der Schale mit hinein.
Den Rhum agricole blanc dazugießen und kurz mit einem Barlöffel umrühren, bis der Sirup aufgenommen ist.
Trink ihn bei Zimmertemperatur oder gib bei warmem Wetter höchstens einen Eiswürfel hinein.
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Die Geschichte
Auf Martinique und Guadeloupe wird der Ti' Punch nicht vom Barkeeper fertig zubereitet. Die Flasche Rhum, ein Schälchen Rohrzuckersirup und ein Tellerchen Limette kommen auf den Tisch, und jeder stellt sein eigenes Glas zusammen. Daher stammt der Ausspruch chacun prépare sa propre mort, jeder macht seinen eigenen. Ein festes Mischungsverhältnis gibt es also eigentlich nicht: Der eine nimmt kaum Sirup, der andere einen vollen Löffel. Festgelegt ist nur, was hineingehört, nämlich Rhum agricole blanc, etwas Süßes aus Zuckerrohr und Limette, und was nicht hineingehört, nämlich ein Glas voller Eis, das den Drink so stark verwässert, dass kaum noch etwas davon übrig bleibt.
Das richtige Glas
Ein Ti' Punch ist klein: Fünf Zentiliter Rum mit etwas Sirup und einer Limettenscheibe füllen kaum ein Drittel eines gewöhnlichen Longdrinkglases. Deshalb möchtest du ein niedriges, dickwandiges Glas mit etwa neun bis dreizehn Zentilitern, damit das Getränk nicht darin verschwindet und du das Glas bequem in der Hand halten kannst. Das französische Verre à Ti' Punch selbst führen wir nicht; die kleinsten Modelle aus unseren Aperitifgläsern und die Picardie-Tumbler unten kommen ihm am nächsten.
Duralex Picardie Tumbler 9 cl (6 Stück)
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Beide Sets zusammen € 21,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Ti' Punch verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel zum Dosieren und Rühren sowie einen Jigger zum genauen Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 35,85.
Womit machst du einen Ti' Punch?
Für einen Ti' Punch brauchst du Rhum Agricole Blanc, einen Rum aus frischem Zuckerrohrsaft. Bekannte Rumflaschen auf der Website sind Havana Club und Captain Morgan, beide aus Melasse. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Lass den Sirup weg, und übrig bleibt Rum mit Limette, deutlich strenger und in der Region keine Ausnahme. Wenn du statt Sirup einen Löffel losen Rohrzucker verwendest, musst du länger rühren, und etwas Körniges bleibt am Boden liegen, was manche gerade angenehm finden. Mit einem Schuss kaltem Wasser und einem Eiswürfel wird das Ganze länger und leichter. Bleibst du lieber bei Zuckerrohr und Limette, aber mit Eis, schau dir die Caipirinha oder den Daiquiri an. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell die Flasche, den Sirup und ein Schälchen Limetten einfach auf den Tisch und lass alle ihr eigenes Glas füllen; das gehört zu diesem Drink. Bewahre den Rum bei Raumtemperatur auf, denn eiskalt eingeschenkter Agricole verliert gerade die grasige Note, die du schmecken möchtest. Trink ihn in kleinen Schlucken, nicht auf ex.
Gut zu wissen
Was Rhum agricole genau ist
Der meiste Rum weltweit wird aus Melasse gebrannt, dem dickflüssigen Rest, der übrig bleibt, nachdem Zucker aus Zuckerrohr gewonnen wurde. Rhum agricole wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gebrannt, also ohne diesen Zwischenschritt. Das schmeckst du: Während Rum aus Melasse zu Karamell und Toffee neigt, ist Agricole grasig und pflanzlich, mit einer scharfen, fast grünen Note. Der Stil gehört in die französischsprachige Karibik, wobei Martinique die bekannteste Herkunftsregion ist. Blanc bedeutet, dass der Rum nicht in Holz gelagert wurde, und genau diese ungereifte Variante gehört in dieses Glas.
Warum du die Limette nur ausdrückst
Eine Limettenscheibe besteht aus drei Dingen: Saft, Schale mit Öl und dem weißen Gewebe dazwischen. Den Saft und das Öl möchtest du haben, das weiße Gewebe jedoch nicht, denn es ist bitter und gibt beim Zerdrücken einen harten, trockenen Geschmack ab. Drück die Scheibe daher über dem Glas aus, sodass du den Saft und einen Hauch Schalenöl mitnimmst, und lass sie anschließend einfach ins Glas fallen. Bleibt sie lange darin liegen, kommt immer mehr Schalenaroma hinzu, also fisch sie heraus, wenn du lange dafür brauchst.
Warum kein Eis hineingehört
Ein Ti' Punch wird weder geschüttelt noch auf Eis gerührt, daher kommt kein Schmelzwasser hinzu. Genau darum geht es: Du trinkst den Rum nahezu pur, nur mit Limette und etwas Süße, damit er sich öffnet. Füllst du das Glas mit Eis, wird der Drink innerhalb weniger Minuten wässrig und genau die grasige Note verschwindet, für die du Agricole kaufst. Wenn es warm ist, beschränke dich auf einen einzigen Eiswürfel und trink ihn anschließend zügig aus.
Sirop de sucre de canne ist nicht dasselbe wie Zuckersirup
Gewöhnlicher Zuckersirup wird aus weißem Kristallzucker und Wasser hergestellt und sorgt für Süße ohne Eigengeschmack. Sirop de sucre de canne wird aus Rohrzucker oder eingedicktem Zuckerrohrsaft hergestellt und hat dadurch eine vollere, leicht melasseartige Note, die zu Agricole passt. Sie können ihn selbst herstellen, indem Sie Rohrzucker und Wasser zu gleichen Teilen auflösen, gegebenenfalls mit etwas mehr Zucker als Wasser für einen dickeren Sirup. Verwenden Sie gewöhnlichen Zuckersirup, schmeckt das Getränk etwas weniger charaktervoll.
Das Verhältnis ist Geschmackssache
Chacun prépare sa propre mort, jeder bereitet seinen eigenen Tod zu, ist keine leere Redewendung: Das Getränk wird am Tisch zusammengestellt und nicht vom Barkeeper fertig gemixt. Ein halber Barlöffel Sirup ist ein guter Ausgangspunkt, aber manche nehmen kaum etwas davon und andere einen vollen Löffel. Beginnen Sie mit wenig, denn hinzufügen kann man immer noch, herausnehmen nicht. Stellen Sie den Sirup deshalb zum Glas, statt ihn vorab unterzurühren, bevor Sie ihn Ihren Gästen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was kommt in einen Ti' Punch?
In einen Ti' Punch kommen 5 cl Rhum agricole blanc, ein halber Barlöffel Rohrzuckersirup und eine Limettenscheibe, die man ausdrückt und ins Glas fallen lässt. Man serviert ihn in einem kleinen Glas, ohne Eis oder höchstens mit einem Eiswürfel.
Was ist Rhum agricole?
Rhum agricole ist Rum, der aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse destilliert wird. Dadurch schmeckt er grasig und pflanzlich statt karamellig. Blanc bedeutet, dass er nicht in Holz gelagert wurde.
Gehört Eis in einen Ti' Punch?
Nein. Ein Ti' Punch wird nicht auf Eis gerührt oder geshakt, damit kein Schmelzwasser hinzukommt. Wenn es warm ist, kann ein einzelner Eiswürfel hinein, aber ein mit Eis gefülltes Glas macht das Getränk wässrig.
In welchem Glas serviert man einen Ti' Punch?
In einem kleinen, dickwandigen Tumblerglas mit etwa neun bis dreizehn Zentilitern Fassungsvermögen, damit die geringe Getränkemenge nicht verloren geht. Passende Modelle finden Sie bei unseren Tumblergläsern.
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