Mixgläser

Der Inhalt bestimmt, wie viel du auf einmal zubereiten kannst. Ein Rührglas von 55 bis 65 cl reicht für einen, höchstens zwei Cocktails, denn neben dem Getränk brauchst du Platz für eine ordentliche Menge Eis. Ab 70 cl machst du drei gleichzeitig, und das ist die Größe, die hinter der Bar am häufigsten verwendet wird. Die Modelle um 80 cl, manchmal auf Fuß, sind zum Vorarbeiten gedacht.

Schau danach auf Boden und Rand. Ein schwerer, dicker Boden hält das Glas stabil, wenn du kräftig rührst, und zieht die Kälte nicht sofort weg. Eine echte Ausgusslippe ist kein Luxus: ohne Tülle läuft der Drink beim Absieben außen am Glas herunter. Das Yarai-Muster, jener diagonale Rautenschliff, den du auf vielen Modellen siehst, stammt aus Japan und gibt nassen Händen Halt. Willst du vor allem, dass das Glas kalt bleibt, ist ein doppelwandiges Modell die logische Wahl.

Fülle das Rührglas zu zwei Dritteln bis drei Vierteln mit Eis und nimm große Stücke statt Crushed Ice. Kleines Eis schmilzt zu schnell und verdünnt mehr, als dir lieb ist. Gieße die Zutaten dazu, führe den Barlöffel an der Wand entlang nach unten und rühre mit dem Löffelrücken gegen das Glas, etwa zwanzig bis dreißig Sekunden. Du hörst, wann es gut läuft: ein gleichmäßiges, tiefes Geräusch ohne Klirren.

Gerührt wird alles, was nur aus Spirituosen und Wermut besteht. Ein Dry Martini und ein Manhattan sind die Musterbeispiele, und ein Negroni kann sowohl gerührt als auch direkt im Glas aufgebaut werden. Seihe danach über einen frischen Eiswürfel oder in einen gekühlten Kelch ab, nie über das Eis, mit dem du gerührt hast.

Ein Rührglas bekommt vor allem Zucker und Likör ab, und das spült sich schlechter weg, als du denkst. Spüle es nach einem süßen Cocktail sofort mit warmem Wasser aus, denn eingetrockneter Sirup hinterlässt einen klebrigen Rand auf der Höhe, an der das Eis stand.

Die meisten Modelle dürfen in die Spülmaschine, aber von Hand geht es schneller und schont die Schliffe. Bei einem Yarai-Muster bleibt Wasser in den Rillen stehen: lass das Glas kopfüber abtropfen und poliere es mit einem fusselfreien Tuch nach. Kühle ein Rührglas mit Eiswasser statt im Gefrierschrank vor und spüle es danach nicht sofort mit heißem Wasser aus, denn dieser Temperaturunterschied ist bei dickem Glas die häufigste Ursache für Sprünge.

Ein Rührglas funktioniert nur im Zusammenspiel mit dem Rest. Die langen Löffel mit gedrehtem Stiel findest du bei den Barlöffeln, die Messbecher, mit denen du das Verhältnis abmisst, bei den Jiggern, und alles, was geschüttelt statt gerührt werden muss, bei den Cocktailshakern. Seihst du in einen Kelch ab, findest du diesen bei den Martinigläsern oder, im kleineren Format, bei den Nick and Nora Gläsern.