So verwendest du sie
Bitters
Gib 2 Dashes Bitters auf den Zuckerwürfel im Tumbler und füge ein paar Tropfen Wasser hinzu. Ein Dash ist ein kurzer, kräftiger Schuss aus der Flasche, etwa 1 ml oder acht bis zehn Tropfen.
Drücke den Zuckerwürfel mit einem Barlöffel flach, bis er sich in den Bitters aufgelöst hat. Wenn du Sirup statt eines Zuckerwürfels verwendest, rührst du ihn nur kurz unter.
Gieße 6 cl Bourbon oder Rye dazu, gib den großen Eiswürfel ins Glas und rühre zwanzig bis dreißig Sekunden, bis sich das Glas außen kalt anfühlt.
Drehe die Orangenschale über dem Glas aus, sodass das Öl auf die Oberfläche gelangt, und lege sie hinein. So siehst und riechst du, was zwei Dashes mit einem Glas Whiskey machen.
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Die Geschichte
Bitters begannen als Arbeit von Apothekern: Kräuter, Wurzeln und Rinde wurden in hochprozentigem Alkohol angesetzt, und dieser Extrakt wurde tropfenweise dosiert. Als der Cocktail aufkam, stellte sich heraus, dass dieselbe Flasche das Getränk besser machte, und sie blieb hinter der Bar stehen. Was genau darin enthalten ist, behalten die meisten Hersteller für sich; Enzianwurzel, Backgewürze und bittere Zitrusschalen kommen in vielen Rezepten vor. Der Alkoholgehalt ist hoch und die Dosierung gering: Man arbeitet mit Dashes von etwa einem Milliliter, daher hält eine Flasche jahrelang. Bitters sind also kein Getränk, das man ausschenkt, sondern ein Würzmittel, das man dosiert.
Das richtige Glas
Bitters haben kein eigenes Glas, denn man schenkt sie nie pur aus. Das Glas richtet sich nach dem Cocktail, in den sie kommen: ein schwerer Tumbler mit Platz für einen großen Eiswürfel beim Old Fashioned und ein kleines Nick-und-Nora-Glas für einen gerührten Manhattan. In der Beschreibung des RCR Tattoo Tumblers wird genau dieser Platz für einen großen Eiswürfel genannt, und beim Novecento-Glas wird der Manhattan namentlich erwähnt. Mehr von diesen kleinen Kelchen findest du bei den Nick-&-Nora-Gläsern.
RCR Tattoo Tumbler 34 cl (6 Stück)
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick und Nora (4 Stück)
Beide Sets zusammen € 57,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Cocktail mit Bitters verwendest du neben dem Glas eine Bittersflasche mit Dashertop, um jedes Mal die gleiche Menge zu dosieren, und einen Jigger, um die Spirituose präzise abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 62,85.
Wozu passt das dazu?
Bitters kommen in Cocktails mit Spirituosen. Begin bei Whisky, der Basis des Old Fashioned und des Manhattan, und sieh dir danach Bourbon und Gin an. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Jede Bittersorte bewirkt etwas anderes. Angostura ist würzig mit Zimt und Nelke und gehört in den Old Fashioned. Orange Bitters werden aus bitterer Orangenschale hergestellt und verleihen einem trockenen Martini Frische. Peychaud's ist leichter und süßer mit einer Anisnote und die Bittersorte des Sazerac. Chocolate Bitters funktionieren überraschend gut in einem Espresso Martini, und Celery Bitters machen eine Bloody Mary oder einen Gin Tonic herzhafter. Bei einem Pink Gin stehen die Bitters selbst im Mittelpunkt: Gin mit ein paar Dashes, sonst nichts. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stelle die Flasche neben deinen Barlöffel griffbereit und zähle die Dashes laut mit, dann bleibt die Dosierung gleich. Zwei bis vier Dashes pro Cocktail sind die übliche Menge; auf einen Eiweißschaum träufelst du drei und ziehst mit einem Zahnstocher ein Muster hinein. Bewahre die Flasche dunkel und bei Raumtemperatur auf.
Gut zu wissen
Was ist ein Dash?
Ein kurzer, kräftiger Schüttler aus der Flasche: etwa ein Milliliter oder acht bis zehn Tropfen. Zwei bis vier Dashes pro Cocktail sind Standard. Mit einer Flasche mit Dash-Verschluss lässt sich diese Menge leichter konstant halten als mit einer Pipette oder einem Teelöffel.
Warum hält eine Flasche jahrelang?
Wegen des hohen Alkoholgehalts. Cocktailbitters enthalten oft zwischen 35 und 45 Prozent Alkohol, und bei dieser Stärke verdirbt der Extrakt nicht. Da du sie pro Dash dosierst, reicht eine 10- oder 20-cl-Flasche für viele Abende. Bewahre sie dunkel und aufrecht auf.
Bitters oder Bitterlikör?
Zwei verschiedene Dinge. Cocktailbitters sind konzentriert und werden in Dashes dosiert. Ein Bitterlikör wie Campari oder Aperol ist gesüßt, hat deutlich weniger Alkohol und wird in Zentilitern als echte Zutat verwendet: Aperol liegt bei etwa 11 Prozent und Campari bei etwa 25. In einem Spritz oder einem Negroni ist der Bitterlikör also das Getränk, nicht der Geschmacksgeber.
Das übergroße Etikett von Angostura
Das Etikett von Angostura ragt über den Flaschenhals hinaus und passt daher nicht auf die Flasche. Das ist irgendwann so entstanden und wurde nie wieder geändert, wodurch das Fläschchen an jeder Bar auf einen Blick erkennbar ist. Auf dem Etikett stehen 44,7 Prozent Alkohol.
Welche Klassiker kommen nicht ohne sie aus?
Der Old Fashioned und der Manhattan wirken ohne ein paar Dashes Aromatic Bitters flach; dann bleibt süßer Whisky übrig. Der Sazerac verlangt nach Peychaud's mit seiner Anisnote. Und der Pink Gin existiert nur dank der Bitters: Gin mit ein paar Dashes davon und sonst nichts.
Kann man Bitters pur trinken?
Dafür sind sie nicht gemacht. Pur sind sie scharf und sehr bitter, weil der Extrakt konzentriert ist. In einem Cocktail schmeckt man sie nicht als Bitterkeit, sondern als Tiefe: Die Aromen fügen sich dann ineinander.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Cocktail-Bitters genau?
Konzentrierte Extrakte aus Kräutern, Wurzeln, Rinde und Gewürzen in hochprozentigem Alkohol. Man verwendet sie Dash für Dash, etwa einen Milliliter, als Aromageber in einem Cocktail. Sie sind nicht zum puren Ausschenken gedacht.
Wie viele Dashes Bitters verwendet man?
Zwei bis vier pro Cocktail. Ein Old Fashioned bekommt standardmäßig zwei, auf einen Sour mit Eiweißschaum träufelst du drei obenauf. Ein Dash entspricht ungefähr einem Milliliter oder acht bis zehn Tropfen.
Was ist der Unterschied zwischen Bitters und Campari oder Aperol?
Bitters sind konzentriert und werden in Dashes verwendet. Campari und Aperol sind Bitterliköre: gesüßt, alkoholärmer und dafür gedacht, in Zentilitern ausgeschenkt zu werden. In einem Negroni oder einem Spritz sind sie die Hauptzutat, Bitters niemals.
In welchen Cocktails sind Bitters unverzichtbar?
Der Old Fashioned, der Manhattan, der Sazerac und der Pink Gin. In den ersten drei bestimmen ein paar Dashes das Gleichgewicht zwischen Süße und Stärke; beim Pink Gin sind die Bitters das Einzige, was neben dem Gin hineinkommt.
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