So schenkst du ihn ein
einen Chianti in
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank. In einem beheizten Zuhause erreicht eine Flasche schnell einundzwanzig Grad, und darüber duftet Chianti breit und alkoholisch. Zwischen 16 und 18 Grad bleiben die saure Kirsche und die Kräuter erhalten, und das Tannin fühlt sich geschmeidig an.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Wulst am Flaschenhals ein und wische den Flaschenrand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten bis kurz vor dem Ende und ziehe den Korken mit einer ruhigen Bewegung heraus.
Ein junger Annata kann direkt ins Glas. Eine Riserva oder Gran Selezione, die noch verschlossen duftet, wird in einer Karaffe oft nach zwanzig bis dreißig Minuten offener. Bei einer älteren Flasche schenkst du vorsichtig um und lässt den Bodensatz in der Flasche zurück.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Glases ein, damit Platz zum Schwenken bleibt. Gerade bei Chianti macht das viel aus: Ohne Luft schmeckst du vor allem die Säure, mit Luft kommen Kirsche, Kräuter und die teeartige Note hinzu.
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Die Geschichte
Chianti ist ein großes Gebiet in der Toskana, das sich nördlich von Florenz bis südlich von Siena erstreckt und von einer Reihe von Unterzonen umgeben ist. In der Mitte liegt Chianti Classico, der älteste Kern zwischen Florenz und Siena, mit eigenen Vorschriften und dem schwarzen Hahn als Zeichen am Flaschenhals. Chianti ohne diesen Zusatz stammt aus dem größeren umliegenden Gebiet. Innerhalb des Classico reicht die Rangfolge von Annata über Riserva bis Gran Selezione, wobei der Wein jeweils länger reift, bevor er verkauft werden darf. Der Unterschied liegt also in Herkunft und Reifung, nicht in einer anderen Rebsorte.
Das richtige Glas
Ein Chianti-Glas ist ein mittelgroßer Kelch mit einer Rundung am Boden und einem Rand, der sich leicht verjüngt: genug Platz zum Schwenken, damit sich Kirsche und Gewürze entfalten, aber nicht so groß, dass der Wein darin verschwindet. Unsere erste Wahl ist sogar namentlich für Chianti und Pinot Grigio vorgesehen; das zweite ist eine klassische Tulpenform, deren Beschreibung Chianti ausdrücklich nennt. Vergleichen kannst du bei den Rotweingläsern, und wenn du einen großen Kelch für alles möchtest, sieh dir die großen Weingläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Chianti brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einem Riserva oder Gran Selezione eine Karaffe, um dem Wein eine halbe Stunde Luft zu geben. Ein Weinstopfen hält eine angebrochene Flasche noch ein oder zwei Tage geschmacklich frisch. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn daraus ein Cocktail wird: ein Jigger zum Abmessen und ein Zester für einen Zitrus-Twist. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 74,85.
Welcher Wein passt dazu?
Chianti und Brunello stammen aus derselben Rebsorte, aber aus einem anderen Teil der Toskana. Das sind die Flaschen, die bei einem italienischen Essen rund um den Chianti auf dem Tisch stehen, vom Prosecco zum Auftakt bis zu einem Glas Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Auf dem Etikett macht ein einziges Wort den Unterschied. Chianti stammt aus dem großen Gebiet, Chianti Classico aus dem historischen Kern mit dem schwarzen Hahn. Darin ist Annata die gewöhnliche Jahrgangsversion, eine Riserva reift länger und Gran Selezione ist die höchste Stufe. Die Flasche im Bastkorb, der Fiasco, ist inzwischen vor allem Folklore: nett auf dem Tisch in einer Trattoria, aber die seriösen Weine kommen schon lange in gewöhnlichen Flaschen. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Chianti ist für die toskanische Tafel gemacht. Pasta mit Tomatensauce ist die naheliegendste Kombination, weil die Säure in der Sauce und die Säure im Glas einander ausgleichen. Eine kräftigere Variante ist die Bistecca alla Fiorentina, ein dickes Rindersteak vom Grill, mit dessen Tanninen der Wein gut mithalten kann. Außerdem passen Pecorino, Salami und weiße Bohnen mit Olivenöl dazu. Bei 16 bis 18 Grad servieren.
Gut zu wissen
Chianti oder Chianti Classico
Chianti Classico ist der historische Kern des Gebiets zwischen Florenz und Siena, mit eigenen Vorschriften und einem höheren Mindestanteil an Sangiovese. Chianti ohne diesen Zusatz stammt aus dem viel größeren Umland, das in Unterzonen aufgeteilt ist. Classico erkennt man am schwarzen Hahn am Flaschenhals. Das ist keine Marke eines einzelnen Weinguts, sondern das Zeichen des gemeinsamen Konsortiums.
Annata, Riserva und Gran Selezione
Annata ist die gewöhnliche Jahrgangsversion, der Wein, der am schnellsten auf den Markt kommt. Riserva reift länger, bevor er verkauft werden darf, und ist meist vollmundiger und straffer. Gran selezione ist die höchste Stufe innerhalb von Classico und stammt aus Trauben aus den eigenen Weinbergen des Weinguts, mit der längsten Reifezeit der drei. Welche Stufe es ist, steht ausgeschrieben auf dem Etikett.
Welche Trauben hineindürfen
Sangiovese ist vorgeschrieben und muss einen festgelegten Mindestanteil erreichen, der im Classico höher liegt als außerhalb. Der Rest darf durch einheimische Rebsorten wie Canaiolo und Colorino oder internationale Rebsorten wie Merlot und Cabernet Sauvignon ergänzt werden. Anteil und Auswahl unterscheiden sich je nach Weingut, und das erklärt, warum der eine Chianti herber und der andere runder schmeckt.
Die Flasche im Weidenkorb
Das Fiasco, die bauchige Flasche in einem geflochtenen Korb aus Sumpfgras, war einst eine praktische Verpackung: Der Korb schützte das dünne Glas und hielt die Flasche aufrecht. Inzwischen ist er vor allem Dekoration, bekannt durch Kerzenwachs auf dem Tisch einer Trattoria. Die betreffenden Flaschen sind gewöhnliche Weinflaschen, und der Preis eines Fiasco sagt wenig über seinen Inhalt aus.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange er haltbar ist
Chianti hat ungefähr 12,5 bis 14 Prozent Alkohol; der Prozentsatz steht auf dem Etikett. Einen Annata trinkt man am besten innerhalb weniger Jahre, während ein Riserva oder eine Gran Selezione länger gelagert werden kann. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Stopfen im Kühlschrank noch zwei bis drei Tage schmackhaft; nimm sie vor dem Einschenken kurz heraus, sonst ist sie zu kalt.
Häufige Fragen
Ist Chianti eine Rebsorte oder eine Region?
Eine Region. Chianti ist ein Gebiet in der Toskana, das ungefähr zwischen Florenz und Siena liegt und in Unterzonen eingeteilt ist. Die Rebsorte dahinter ist Sangiovese, die mit einem vorgeschriebenen Mindestanteil in der Flasche enthalten sein muss und durch Canaiolo, Colorino oder internationale Rebsorten ergänzt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Chianti und Chianti Classico?
Classico stammt aus dem älteren Kerngebiet zwischen Florenz und Siena, hat eigene Vorschriften und einen höheren Mindestanteil an Sangiovese. Du erkennst ihn am schwarzen Hahn am Flaschenhals. Chianti ohne diesen Zusatz stammt aus dem größeren Gebiet ringsum.
Was bedeuten Annata, Riserva und Gran Selezione?
Es sind drei Qualitätsstufen innerhalb des Chianti Classico, jeweils mit einer längeren vorgeschriebenen Reifezeit. Annata ist die gewöhnliche Jahrgangsversion, Riserva reift länger, bevor der Wein verkauft wird, und Gran Selezione ist die höchste Stufe, hergestellt aus Trauben aus den eigenen Weinbergen des Weinguts.
Warum steckt Chianti manchmal in einer Flasche mit einem Weidenkorb?
Diese Flasche heißt Fiasco. Der geflochtene Korb schützte früher das dünne Glas und hielt die bauchige Flasche aufrecht. Heute ist er vor allem Folklore: Die ernst zu nehmenden Flaschen aus der Region stecken in gewöhnlichen Weinflaschen, und der Korb sagt nichts über die Qualität aus.
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