Het Sherry Cobbler recept
volgens de IBA-specificatie
Vul de julep-beker tot de rand met crushed ice, zodat hij alvast koud wordt.
Snijd de halve schijven sinaasappel en citroen elk in twee kwarten en doe ze met de suiker en beide sherry's in een shaker.
Vul de shaker met ijs en shake 10 seconden stevig, zodat de suiker oplost en de schillen hun olie afgeven.
Zeef de drank over het crushed ice in de beker en schep er nog wat ijs bovenop tot een bergje.
Garneer met vers rood fruit en een kwartje sinaasappel en citroen, en serveer met een rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Sherry Cobbler naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De Sherry Cobbler dook op in de jaren dertig van de negentiende eeuw in de Verenigde Staten; de oudste bekende vermelding staat in een dagboek uit 1838. Wie hem bedacht, weet niemand. Hij werd een rage dankzij twee dingen die toen nieuw waren: ijs, dat steeds makkelijker te krijgen was, en het rietje, zonder welk een glas vol ijs lastig drinkt. Charles Dickens liet een personage er een drinken in zijn roman Martin Chuzzlewit, wat de drank ook buiten Amerika bekend maakte. Jerry Thomas nam hem op in zijn barboek uit 1862, en in 1888 noemde barman Harry Johnson hem de populairste drank van het land. Na de drooglegging raakte hij uit beeld. In 2024 zette de IBA hem op de officiële lijst.
Het juiste glas
Traditioneel drink je een Sherry Cobbler uit een metalen beker, en de IBA schrijft een julep-beker voor. Metaal geleidt kou snel: binnen een minuut staat er een laagje rijp op de buitenkant, en de drank blijft lang koud. Een koperen beker van rond de 50 cl biedt ruimte voor een flinke berg crushed ice, het fruit en het rietje. Heb je geen beker, dan werkt een tumbler ook. Bekijk onze koperen bekers.
Speakeasy Drinking Cocktailbeker 50 cl Koper
Speakeasy Cola Mug Cocktailbeker 50 cl Koper
Beide sets samen € 35,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Sherry Cobbler gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Bij crushed ice drink je met een rietje
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 156,75.
Waarmee maak je een Sherry Cobbler?
Voor een Sherry Cobbler heb je wijn nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De IBA mengt twee sherry's: amontillado voor noot en droogte, palo cortado voor diepte. Met alleen amontillado, of met een fino, wordt hij lichter en ziltiger; een scheut oloroso maakt hem ronder. Het recept van Jerry Thomas was nog eenvoudiger: sherry, suiker en een paar plakjes sinaasappel. Houd je van sherry of port in een cocktail, kijk dan ook naar de Porto Flip. Hetzelfde idee van drank over crushed ice vind je in de Mint Julep.
Serveertip
Gebruik echt crushed ice en geen blokjes: de drank is licht en heeft de extra koeling en verdunning nodig. Zet de sherry koud in de koelkast. Een geopende fles amontillado blijft goed afgesloten in de koelkast ongeveer twee weken lekker, een fino maar enkele dagen.
Goed om te weten
Sherry Cobbler recept: de ingrediënten op een rij
De IBA-specificatie gebruikt 4,5 cl amontillado en 4,5 cl palo cortado, een theelepel fijne suiker en een halve schijf sinaasappel en citroen. Die schijven snijd je in kwarten en shake je mee, zodat de oliën uit de schil in de drank komen. Voor de garnering heb je vers rood fruit nodig, zoals frambozen, bessen of een aardbei, en nog een kwartje sinaasappel en citroen. Verder alleen crushed ice en een rietje. Fijne suiker lost sneller op dan gewone kristalsuiker; heb je die niet, gebruik dan 1 cl suikersiroop.
Welke sherry gebruik je
Sherry komt uit de streek rond Jerez in Zuid-Spanje en bestaat in droge en zoete stijlen. Voor een cobbler wil je droog. Fino en manzanilla rijpen onder een laagje gist, flor genoemd, en zijn licht, strak en zilt. Amontillado begint zo, maar rijpt daarna verder met zuurstof en wordt amberkleurig en nootachtig. Palo cortado is zeldzamer en zit tussen amontillado en oloroso in: de neus van de een, de volheid van de ander. Oloroso rijpt volledig met zuurstof en is rond en donker. Zoete Pedro Ximénez laat je hier staan.
Wat is een cobbler
Een cobbler is een van de oudste Amerikaanse drankstijlen: wijn of sterke drank met suiker en fruit, geschud en over een flinke hoeveelheid fijn ijs geschonken. Naast de Sherry Cobbler bestonden er in de negentiende eeuw versies met whiskey, champagne en andere wijnen. Waar de naam vandaan komt, is niet zeker. Een gangbare verklaring is dat de kleine brokjes ijs aan de keitjes van een straat doen denken, cobbles in het Engels. De Mint Julep is een verwant uit dezelfde periode die ook op crushed ice draait, maar dan met bourbon en munt.
Sherry Cobbler maken zonder shaker
Een shaker is handig, maar niet nodig. Doe de sherry, de suiker en de kwarten sinaasappel en citroen in een grote jampot met een goed sluitende deksel, vul met ijsblokjes en schud 10 seconden. Zeef daarna via een theezeefje over het crushed ice. Je kunt ook direct in de beker werken: druk het fruit met de suiker licht aan met de achterkant van een lepel, schenk de sherry erbij, vul met crushed ice en roer met een lange lepel tot de beker beslaat. Vul daarna bij met ijs.
Crushed ice maken zonder ijsmachine
Leg een handvol ijsblokjes in een schone theedoek of een stevige linnen zak, vouw hem dicht en sla er een paar keer op met een deegroller of houten hamer. Je wilt kleine brokjes ter grootte van een erwt, geen sneeuw: te fijn ijs smelt meteen en maakt de drank waterig. Een theedoek neemt bovendien het smeltwater op, zodat het ijs droog blijft. Maak het vlak voor je schenkt en bewaar het niet in de vriezer, want dan klontert het samen. Voor één cobbler heb je ongeveer twee handen vol nodig.
Hoeveel alcohol zit er in een Sherry Cobbler
Minder dan je denkt. Amontillado en palo cortado hebben meestal tussen 17 en 20 procent alcohol. Met 9 cl sherry heb je ongeveer 1,6 cl pure alcohol, verdeeld over zo'n 13 cl drank met smeltwater, wat uitkomt op 12 procent: vergelijkbaar met een glas wijn. In standaardglazen is het er iets meer dan één, omdat de portie groter is dan een wijnglas. Daarmee is de cobbler lichter dan een Negroni of een Martini en een goede keuze als eerste drankje op een warme middag.
Veelgestelde vragen
Wat is een Sherry Cobbler?
Een Sherry Cobbler is een negentiende-eeuwse Amerikaanse cocktail van droge sherry, suiker en plakjes sinaasappel en citroen, kort geshaket en over crushed ice geschonken. Je drinkt hem met een rietje uit een metalen beker, gegarneerd met vers rood fruit. Hij is licht, fris en nootachtig.
Welke sherry gebruik je voor een Sherry Cobbler?
Een droge sherry. De IBA gebruikt 4,5 cl amontillado en 4,5 cl palo cortado: de amontillado geeft noot en droogte, de palo cortado diepte en volheid. Alleen amontillado werkt ook goed. Een fino maakt hem lichter en ziltiger. Zoete sherry, zoals Pedro Ximénez of cream sherry, maakt de drank te zwaar.
Hoeveel alcohol zit er in een Sherry Cobbler?
Ongeveer 12 procent, vergelijkbaar met een glas wijn. De 9 cl sherry van 17 tot 20 procent levert zo'n 1,6 cl pure alcohol, verdeeld over ongeveer 13 cl drank inclusief smeltwater. Dat is iets meer dan één standaardglas, omdat de portie groter is dan een gewoon wijnglas.
Waarom drink je een Sherry Cobbler met een rietje?
Omdat de beker tot boven de rand vol crushed ice en fruit zit en je er anders niet goed bij kunt. De Sherry Cobbler wordt vaak genoemd als de drank die het rietje in de negentiende eeuw populair maakte. Destijds waren rietjes letterlijk holle stengels van stro of riet.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →