Retsina
Retsina ist ein griechischer Weißwein, bei dessen Herstellung etwas Harz der Aleppo-Kiefer hinzugefügt wird. Das verleiht dem Wein einen frischen, würzigen Duft, der an Kiefernnadeln erinnert. Vielleicht kennst du ihn aus dem Urlaub oder vom griechischen Restaurant um die Ecke.
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Retsina gehört ebenso wie Ouzo und Metaxa auf den griechischen Tisch. Über diese Getränke und über Weißwein im Allgemeinen haben wir eine eigene Seite.
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Eine alte Tradition in einer modernen Flasche
In der Antike verschlossen die Griechen ihre Amphoren mit Harz von Kiefern, damit keine Luft an den Wein kam. Dieses Harz verlieh dem Wein einen eigenen Geschmack, und dieser Geschmack blieb beliebt, auch als die Amphore längst durch die Flasche ersetzt worden war. Heute geben Winzer während der Gärung bewusst etwas Harz der Aleppo-Kiefer zum Most. Nach der Gärung entfernen sie das Harz wieder. Übrig bleiben Duft und Geschmack.
Retsina ist in der Europäischen Union als traditionelle griechische Bezeichnung geschützt. Der meiste Retsina wird aus Savatiano hergestellt, einer weißen griechischen Rebsorte, die rund um Athen häufig angebaut wird, manchmal ergänzt durch Roditis. Die Region Attika rund um Athen gilt als das Herz des Retsina. Lange Zeit hatte Retsina das Image eines einfachen Urlaubsweins. Inzwischen stellen einige griechische Winzer auch feinere Varianten her, mit weniger Harz und mehr Aufmerksamkeit für die Traube.
Kurz gesagt
Retsina bei Gall & Gall
Gall & Gall hat eine Retsina: die von Dionysos. Wenn du weitere griechische Aromen probieren möchtest, landest du bei Ouzo und Metaxa.
Dionysos Retsina
Ein Retsina, wie es die Tradition vorschreibt, mit Harz von Kiefern. Rund und weich im Geschmack, mit dem typischen Harzduft. Er passt besonders gut zur griechischen Küche.
Ouzo ist der Anisschnaps, den man in Griechenland zu Meze trinkt. Mit einem Schuss Wasser wird er weiß und trüb.
Metaxa ist das bekannte griechische Getränk aus Weinbrand und Muskatwein, das man nach dem Essen in Ruhe trinkt.
Frischer Weißwein mit einem Hauch von Kiefernwald
Harz & Kiefernnadeln
Das Erste, was du riechst, ist das Harz: ein frischer, würziger Duft nach Kiefernnadeln, darunter Zitrone, Apfel und einige Kräuter.
Frisch und würzig
Viel Retsina ist trocken und frisch, mit milder Säure. Der Dionysos ist etwas runder und weicher. Das Harz verleiht ihm eine leichte Bitternote, die gut zu fetten und salzigen Speisen passt.
Würzig
Der Duft von Kiefer bleibt noch eine Weile in der Luft. Je kälter du den Wein servierst, desto frischer und subtiler ist das Harz.
Geschmacksprofil des Dionysos Retsina. Ein straffer, trockener Retsina punktet niedriger bei Süße und höher bei Frische.
So servierst du Retsina
Eiskalt, in einem schlichten Glas und immer mit Essen auf dem Tisch.
Bei 6 bis 8 Grad
Retsina servierst du gut gekühlt. So bleibt das Harz frisch und der Geschmack ausgewogen. Lege die Flasche ein paar Stunden in den Kühlschrank. An einem warmen Tag schadet ein Eimer mit Eis daneben nicht.
Mehr über Weintemperatur →Wie in der Taverne
In griechischen Tavernen kommt Retsina oft in einem Metallkännchen auf den Tisch, und man trinkt ihn aus einem kleinen, schlichten Glas. Zu Hause eignen sich ein kleines Weinglas oder ein Tumbler genauso gut.
Zu den Gläsern →Jung trinken
Retsina ist dafür gemacht, jung und frisch getrunken zu werden. Bewahre ihn nicht jahrelang auf und trinke eine geöffnete Flasche innerhalb weniger Tage aus. Mit einem Verschluss im Kühlschrank bleibt er dann gut.
Zur Flasche →Retsina zu Tisch
Retsina ist wie gemacht für die griechische Küche. Harz und Frische durchdringen Olivenöl, Knoblauch und Salz.
Kleine Häppchen
Tzatziki, Tarama, Oliven, Feta und gefüllte Weinblätter.
Vom Grill
Gegrillte Sardinen, Tintenfisch, frittierte kleine Fische oder ein ganzer Fisch vom Grill.
Griechisch gegrillt
Souvlaki, Gyros, Hackbällchen und Lammfleisch mit Zitrone und Oregano.
Aus dem Ofen
Griechischer Salat, gegrillte Aubergine und Zucchini sowie Spanakopita.
Das richtige Glas für Retsina
Für Retsina braucht man kein kompliziertes Glas. Ein kleines Weinglas hält ihn kühl. Wer ihn wie in der Taverne trinken möchte, nimmt einen schlichten Tumbler. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
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