Teesiebe

Am wichtigsten ist die Maschenweite. Feiner Tee wie Rooibos oder gebrochener Schwarztee verlangt eine dichte Perforation, sonst schwimmen Blätter in deinem Glas. Ganzes Blatt wie Weißtee oder gerollter Oolong braucht dagegen Platz: Diese Kringel dehnen sich beim Ziehen auf ein Mehrfaches ihres trockenen Volumens aus, und in einem engen Sieb bleiben sie geschlossen und geben wenig ab. Wähle für Blatttee also einen großzügigen Durchmesser. Achte auch auf die Höhe, denn das Sieb muss weit genug ins Wasser reichen, um den Tee vollständig zu bedecken, ohne dass du nicht mehr herankommst. Ein Deckel ist ein praktisches Extra: Beim Ziehen hält er die Wärme, danach dient er als Untersetzer für das nasse Sieb.

Rechne mit etwa zwei Gramm Tee pro Tasse, was einem gestrichenen Teelöffel bei feinem Blatt und einem gehäuften bei grobem Blatt entspricht. Die Temperatur macht mehr aus, als die meisten denken: Grünen und weißen Tee gießt du bei rund siebzig bis achtzig Grad auf, schwarzen Tee und Kräutertee mit Wasser, das gerade vom Kochen kommt. Zu heißes Wasser auf grünem Tee ergibt innerhalb einer Minute eine bittere Tasse. Ziehzeiten reichen von zwei Minuten für grünen Tee bis fünf für Kräutertee. Nimm das Sieb danach sofort heraus, denn Tee, der hängen bleibt, wird bitter. Für kalten Tee gießt du stärker auf und schüttest über Eis; im Winter ist ein Hot Toddy die Variante mit Whisky. Alkoholfreie Mischungen stehen bei den Mocktails.

Spüle das Sieb direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser aus, dann bleiben keine Blätter in der Perforation zurück. Edelstahl nimmt keine Gerüche an und verfärbt sich nicht, es schlägt sich aber ein brauner Film aus Gerbstoffen nieder. Den löst du mit einer Lösung aus Wasser und einem Schuss Essig oder mit einer Reinigungstablette. Läuft das Wasser langsamer durch als früher, sind die Löcher zu und eine Nacht Einweichen hilft. Trockne das Sieb danach gut ab, sonst bleiben Kalkflecken auf dem Stahl zurück.

Ein Sieb ist selten das Einzige, was du brauchst, deshalb hier ein paar Richtungen. Die passenden Gläser stehen bei den Teegläsern, und wer auch Kaffee einschenkt, findet dickwandige Modelle bei den Kaffeegläsern. Brühst du für eine größere Runde auf, gibt es die Wasserkannen und die Karaffen. Suchst du eher ein Sieb für hinter die Bar statt für Tee, schau bei den Cocktailsieben oder bei den Bar Tools.