Kräuterbitter
Das Gläschen, das nach dem Essen auf den Tisch kommt. Dunkel und würzig, zuerst süß und dann bitter. Hier erfährst du, was Kräuterbitter ist, welche Stile es gibt, wie viel Alkohol er enthält, wie er schmeckt und wie man ihn trinkt. Und zu welchem Glas du greifst.
Die bekanntesten Kräuterbitter
Vier Flaschen, die in fast jeder Bar zu sehen sind. Von süß und eiskalt bis ganz trocken.
Jägermeister
Kommt seit 1934 aus Wolfenbüttel. Er enthält 56 Kräuter, Wurzeln, Blüten und Gewürze und reift ein Jahr in Eichenfässern. Der süßeste der vier und aus dem Gefrierfach am besten.
Über Jägermeister →Underberg
Kräuter aus 43 Ländern und seit 1846 in das braune Papier gewickelt. Ohne Zucker, ausgesprochen bitter und als eine Portion nach dem Essen gedacht.
Über Underberg →Fernet-Branca
Amaro aus Mailand, seit 1845, mit mehr als 27 Kräutern. Er schmeckt nach Menthol und ist sehr bitter. Hinter der Bar gilt ein Shot Fernet als das Getränk, das man mit Kollegen trinkt.
Über Fernet-Branca →
Schrobbelèr
Kräuterlikör aus Brabant mit 43 Kräutern, seit 1965. Mild und süß und mit 21,5 % der leichteste der vier. Gehört zum Karneval.
Über Schrobbelèr →Alle Kräuterbitter im Überblick, nach Marke
5 Marken und 2 Geschmacksrichtungen, jede mit einer eigenen Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Kräuter, Wurzeln und Schalen in Destillat
Kräuterbitter ist ein Kräutergetränk auf Basis von destilliertem Alkohol, aromatisiert mit Kräutern, Wurzeln und Schalen. Dazu gehören Enzianwurzel, Anis, Ingwer, Süßholz, Safran, Lorbeer und Zitrusschale. Manche Rezepte enthalten eine Handvoll Zutaten, andere weit über fünfzig, und fast jede Marke hält ihr Rezept geheim. Was ins Glas kommt, ist dunkel und würzig. Zuerst schmeckt man Süße, dann kommt die Bitterkeit der Wurzeln. Die meisten Flaschen haben einen Alkoholgehalt zwischen 20 und 45 %. Je süßer der Inhalt, desto niedriger ist meist der Alkoholgehalt. Die trockenen, wirklich bitteren Sorten liegen am oberen Ende.
Hergestellt werden sie überall ungefähr auf die gleiche Weise. Die Kräuter ziehen wochen- bis monatelang in Alkohol, manchmal wird destilliert, und anschließend reift die Mischung oft noch eine Weile in Eichenfässern. Wie die Flasche heißt, hängt davon ab, wie viel Zucker am Ende hinzugefügt wird. Bei mehr als hundert Gramm Zucker pro Liter ist es laut Gesetz ein Likör. Deshalb ist Jägermeister offiziell ein Kräuterlikör, während Underberg ohne zugesetzten Zucker einfach Bitter ist. Im Laden stehen sie trotzdem nebeneinander, denn man trinkt sie auf die gleiche Weise.
Und das fast immer nach dem Essen, aus einem kleinen Glas mit zwei bis vier Zentilitern. Bitterstoffe wie Enzian bringen die Verdauung in Schwung. Deshalb wurden diese Getränke einst als Medizin entwickelt und später als Digestif auf den Tisch gestellt. Bei welcher Temperatur man sie serviert, hängt von der Marke ab. Ein süßerer Kräuterbitter schmeckt eiskalt aus dem Gefrierfach am besten, denn Kälte mildert die Süße. Einen trockenen italienischen oder deutschen Bitter serviert man dagegen bei Zimmertemperatur. Dann entfalten sich die Kräuter.
Kurz gesagt
Fünf Stile, von mild und süß bis völlig trocken
Jedes Land hat seine eigene Variante. Der Unterschied liegt vor allem im Zucker und darin, wie bitter die Hersteller es mögen. Eine Flasche in dieser Reihe trinkt man nicht, man verwendet sie tropfenweise.
Deutscher Kräuterlikör
Die süßere Variante. Viele Kräuter, ein Jahr in Eichenfässern gereift und genug Zucker, um die Bitterkeit abzumildern. Dunkel und warm, und der bekannteste von allen. Sollte eiskalt aus dem Gefrierfach kommen.
Digestifbitter
Trocken und stark, ohne zugesetzten Zucker und für nach einer üppigen Mahlzeit gedacht. Underberg verkauft ihn nur in Portionen zu 2 cl. Mehr ist auch nicht vorgesehen.
Italienischer Amaro
Der italienische Zweig, von leicht bitter bis extrem bitter. Fernet-Branca liegt ganz am bitteren Ende. Er schmeckt nach Menthol und Medizin und ist kaum süß. In Argentinien trinkt man ihn mit Cola.
Niederländischer Kräuterbitter
Beerenburg auf Geneverbasis aus dem Norden und Schrobbelèr aus Tilburg. Weniger Alkohol, milder und süßer als die deutschen und italienischen Flaschen. Fast immer eiskalt serviert.
Cocktailbitter
Kein Digestif, sondern ein Würzmittel. Eine konzentrierte Tinktur aus Enzian und Gewürzen, von der schon ein paar Tropfen einem Cocktail mehr Tiefe verleihen. Pur ist sie viel zu scharf zum Trinken.
Fast jedes Land stellt seinen eigenen Kräuterbitter her, und im selben Regal findest du die bittersüßen italienischen Aperitifs.
Bitter-süß und würzig, mit Wärme
Kräuter & Wurzeln
Man riecht getrocknete Kräuter, Wurzeln und Backgewürze wie Anis, Ingwer, Nelken und Süßholz. Darunter liegt der erdige Duft von Enzian. Bei den süßeren Marken kommt Karamell dazu.
Bitter-süß und vollmundig
Meist schmeckt man zuerst Süße und Sirupartiges, danach breitet sich die Bitterkeit auf der Zunge aus. Je weniger Zucker, desto schneller setzt die Bitterkeit ein. Bei einem trockenen Digestifbitter schmeckt man sie sofort, ohne dass Süße ins Spiel kommt.
Lang und warm, mit einer kühlen Note
Die Kräuter klingen minutenlang nach, oft mit einer kühlenden Mentholnote. Genau deshalb tut ein kleines Glas nach einem schweren Essen so gut.
Das zeigt den Durchschnitt der gesamten Kategorie. Jägermeister und Schrobbelèr sind süßer. Underberg und Fernet-Branca liegen bei der Süße etwa bei 1 und bei der Intensität bei etwa 4.
Drei Arten, Kräuterbitter zu trinken
Man schenkt immer eine kleine Portion ein, zwei bis vier Zentiliter reichen. Nur die Temperatur unterscheidet sich, und die hängt vom Zuckergehalt in der Flasche ab.
Eiskalt als Shot
Lege die Flasche für ein paar Stunden ins Gefrierfach und gieße 2 bis 4 cl in ein kaltes Shotglas. Bei 35 % gefriert nichts. Der Drink wird nur dickflüssiger und deutlich weniger süß. So trinkt man Jägermeister, und so schenkt man in Brabant auch Schrobbelèr aus.
Das richtige Glas →Als Digestif nach dem Essen
Einen trockenen Kräuterbitter sollte man gerade nicht einfrieren. Gieße 2 bis 4 cl bei Zimmertemperatur in ein kleines Stielglas und lass ihn kurz stehen. Dann entfalten sich die Kräuter erst richtig. Underberg trinkt man als einzelne 2-cl-Portion, Fernet-Branca aus einem Schnapsglas.
Über Underberg →Mit Cola oder Tonic
Gieße 4 cl Kräuterbitter mit etwa 12 cl eiskalter Cola in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas und gib eine Orangenscheibe dazu. In Argentinien heißt diese Variante mit Fernet-Branca Fernandito. In Friesland macht man dasselbe mit Beerenburg. Mit Tonic funktioniert es ebenfalls und bleibt dann trockener.
Über Beerenburg →Die bekanntesten Cocktails mit Kräuterbitter
Einen Kräuterbitter, den man auch pur trinkt, gibt man mit 1 bis 2 cl in einen Cocktail. Von Cocktailbitters wie Angostura verwendet man nur ein paar Spritzer. Unten findest du beide Varianten.
Jägerbomb
Ein Shot Jägermeister, der in ein Glas Energydrink fällt. Schnell, süß und laut.
Hanky Panky
Gin und roter Wermut mit einem Schuss Fernet-Branca, der ihm eine würzige Note verleiht.
Old Fashioned
Whiskey, Zucker und ein paar Spritzer Angostura über einem großen Eiswürfel.
Manhattan
Whiskey und roter Wermut, mit Bitters gerührt und eiskalt eingeschenkt.Das richtige Glas für Kräuterbitter
Ein kleines Glas, das ist die Regel. Ein Shotglas, wenn die Flasche aus dem Gefrierfach kommt, ein Stielglas als Digestif. Wenn Cola dazukommt oder du einen Cocktail daraus machst, nimm ein größeres Glas. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Was uns häufig zu Kräuterbitter gefragt wird
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Zu den Cocktailrezepten →Wie viel Alkohol enthält Kräuterbitter?
Was ist der Unterschied zwischen Kräuterbitter und Cocktailbitters?
Was ist der Unterschied zwischen Kräuterbitter und Kräuterlikör?
Ist Beerenburg auch ein Kräuterbitter?
Warum trinkt man Kräuterbitter nach dem Essen?
Muss Kräuterbitter ins Gefrierfach?
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