Das Rezept
für deinen Tisch
Kühle einen Tumbler mit Eis vor, schütte das Eis weg und schwenke das Glas mit Absinth aus; gieße den Überschuss ab.
Zerdrücke in einem zweiten Glas den Zuckerwürfel mit den Bitters und ein paar Tropfen Wasser.
Gib den Rye und das Eis hinzu und rühre 25 Sekunden lang; seihe anschließend in das mit Absinth ausgespülte Glas ab – ohne Eis.
Drücke die Zitronenzeste über dem Glas aus und lege sie auf den Rand (oder wirf sie weg, wie es Puristen tun).
Die Geschichte
Die Geschichte beginnt um 1838 mit dem kreolischen Apotheker Antoine Peychaud, der seine hausgemachten Bitters mit französischem Sazerac-de-Forge-Cognac mischte. Als die Reblaus die europäischen Weinberge zerstörte, stiegen die Bars in New Orleans auf Rye Whiskey um, und das Ausspülen mit Absinth wurde zu einem festen Bestandteil des Rituals. Nach dem Absinthverbot von 1912 übernahm Herbsaint diese Rolle, doch heute darf wieder das Original verwendet werden. 2008 erklärte der Bundesstaat Louisiana den Sazerac offiziell zum Cocktail von New Orleans – ein Unikum in der amerikanischen Geschichte.
Das richtige Glas
In New Orleans wird der Sazerac traditionell in einem kleinen, niedrigen Glas ohne Eis serviert. Ein kompakter Tumbler mit 20 bis 25 cl ist ideal: Durch die bescheidene Größe bleibt der Cocktail kalt und konzentriert, und das Glas fängt die Aromen von Absinth und Zitrone wunderbar ein. Verwende das größere Modell aus derselben Serie für deinen Old Fashioned, dann hast du einen einheitlichen Stil auf dem Tisch. Derselbe kompakte Tumbler bewährt sich auch bei Whisky pur, und weitere Größen findest du bei unseren Whiskygläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Sazerac brauchst du neben dem Glas ein Mischglas, einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen und einen Cocktailstrainer. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Varianten & Twists
Das Original wurde mit Cognac zubereitet – halb Rye, halb Cognac ist ein wunderbarer Mittelweg. Kein Peychaud's? Dann ist es streng genommen kein Sazerac, aber mit Angostura und einer zusätzlichen Zitronenzeste gelingt dir trotzdem ein hervorragender Whiskeycocktail. Die Absinthspülung kann auch mit Pastis oder Herbsaint zubereitet werden. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Die Absinthspülung ist kein Detail, sondern die Seele dieses Cocktails: Ein paar Tropfen genügen, das Aroma erledigt den Rest. Peychaud's nicht im Haus? Bestell ihn einfach online – Angostura ergibt wirklich einen anderen Cocktail.
Das Verhältnis und wie stark er ist
Sechs Zentiliter Rye-Whiskey, ein Zuckerwürfel und drei Dashes Peychaud's Bitters: Das ist der gesamte Aufbau, und genau deshalb zählt jeder Milliliter. Rührst du 25 Sekunden auf Eis, kommen ungefähr anderthalb Zentiliter Schmelzwasser hinzu und du hast etwa 8 cl Drink. Im Glas kommst du damit auf grob 30 bis 35 Prozent, abhängig davon, wie kräftig dein Rye ist. Das ist ordentlich, und genau deshalb wird dieser Cocktail ohne Eis in einem kleinen Glas mit 20 bis 25 cl serviert: klein, kalt und konzentriert.
Sazerac oder Old Fashioned: der Unterschied
Beide Klassiker sind gerührte Whiskeycocktails mit Zucker und Bitters, aber sie enden völlig unterschiedlich. Der Sazerac wird mit Rye, drei Dashes Peychaud's Bitters und einem mit Absinth ausgespülten Glas zubereitet und kommt ohne Eis auf den Tisch. Der Old Fashioned bekommt Angostura und eine Orangenzeste und bleibt stattdessen auf einem großen Eiswürfel stehen, wodurch er langsam verdünnt wird und immer milder wird. Kurz gesagt: Beim Old Fashioned sitzt du eine halbe Stunde dabei, den Sazerac trinkst du konzentriert und in etwa zwanzig Minuten aus.
Die Absinthspülung und womit du sie ersetzt
Ein Barlöffel Absinth reicht aus, also etwa 5 Milliliter. Kühlen Sie das Glas zunächst mit Eis, schütten Sie das Eis weg, lassen Sie den Absinth an der gesamten Innenwand entlanglaufen und gießen Sie den Überschuss ab. Zurück bleibt ein Film von weniger als einem Milliliter, und dieser Film bestimmt das Aroma jedes Schlucks. Wenn Sie keinen Absinth haben, sind Pastis und Herbsaint gute Ersatzprodukte; Herbsaint war in den Vereinigten Staaten jahrzehntelang der Standard, als Absinth verboten war. Eine 70-cl-Flasche reicht bei dieser Verwendung für Hunderte Cocktails.
Peychaud's Bitters kaufen und dosieren
Peychaud's ist nicht dasselbe wie Angostura: Die Bitters aus New Orleans sind leichter, blumiger und deutlich anisartiger und verleihen dem Cocktail seinen rötlichen Schimmer. Drei Spritzer entsprechen etwa einem Milliliter, und das reicht aus, um Zuckerwürfel und Rye miteinander zu verbinden. In den Niederlanden findet man eine 14,8-cl-Flasche online und in besseren Spirituosenhandlungen, meist für zehn bis fünfzehn Euro. Sparsam zu dosieren lohnt sich nicht nur geschmacklich: Mit einer einzigen Flasche lassen sich problemlos hundertfünfzig Cocktails zubereiten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Sazerac?
Ein Sazerac besteht aus 6 cl Rye Whiskey, einem Zuckerwürfel, drei Spritzern Peychaud's Bitters und einem mit Absinth ausgespülten Glas, garniert mit Zitronenzeste. Sie rühren das Getränk mit Eis und seihen es anschließend ohne Eis in das gekühlte Glas ab, damit der Geschmack konzentriert bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen einem Sazerac und einem Old Fashioned?
Für den Sazerac verwendet man Rye Whiskey mit Peychaud's Bitters und einer Absinthspülung; er wird ohne Eis serviert. Der Old Fashioned enthält Angostura und Orangenzeste und wird dagegen mit einem großen Eiswürfel serviert. Beide sind gerührte Whiskeyklassiker, aber der Sazerac ist würziger und aromatischer.
Welches Glas verwendet man für einen Sazerac?
Ein niedriger Tumbler mit 20 bis 25 cl ist die klassische Wahl: klein genug, um den Cocktail kalt und konzentriert zu halten, und breit genug, um die Absinth- und Zitronenaromen einzufangen. Sets in Gastronomiequalität finden Sie in unseren Old-Fashioned-Gläsern.
Kann man einen Sazerac ohne Peychaud's Bitters zubereiten?
Streng genommen nicht: Peychaud's verleiht dem Sazerac sein anisartiges, blumiges Profil und seine rötliche Farbe. Mit Angostura gelingt trotzdem ein hervorragender Whiskey-Cocktail, aber das Geschmacksprofil verschiebt sich merklich. Die Absinthspülung können Sie jedoch durch Pastis oder Herbsaint ersetzen, der nach dem Absinthverbot jahrelang der Standard war.
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