Het recept
voor jouw tafel
Koel een tumbler voor met ijs, gooi het ijs weg en spoel het glas rond met absint; giet het overschot af.
Wrijf in een tweede glas het suikerklontje fijn met de bitters en een paar druppels water.
Voeg de rye en ijs toe en roer 25 seconden; zeef daarna in het absintglas – zonder ijs.
Knijp een citroenzest boven het glas uit en leg hem op de rand (of gooi hem weg, zoals puristen doen).
Het verhaal
Het verhaal begint rond 1838 bij de Creoolse apotheker Antoine Peychaud, die zijn huisgemaakte bitters mengde met Franse Sazerac-de-Forge cognac. Toen druifluis de Europese wijngaarden verwoestte, stapten de bars van New Orleans over op rye whiskey, en kreeg de absintspoeling zijn vaste plek in het ritueel. Na het absintverbod van 1912 nam Herbsaint de rol over, maar tegenwoordig mag het origineel weer. In 2008 riep de staat Louisiana de Sazerac officieel uit tot cocktail van New Orleans – een unicum in de Amerikaanse geschiedenis.
Het juiste glas
In New Orleans wordt de Sazerac traditioneel geserveerd in een klein, laag glas zonder ijs. Een compacte tumbler van 20 tot 25 cl is ideaal: door de bescheiden maat blijft de cocktail koud en geconcentreerd, en vangt het glas de aroma's van absint en citroen prachtig. Gebruik het grotere model uit dezelfde serie voor je Old Fashioned, dan heb je een consistente stijl op tafel.
Chef & Sommelier Vigne Kwarx Tumbler 20 cl (6 stuks)
Eclat Longchamp Tumbler 23 cl (6 stuks)
Beide sets — samen € 53,90, gratis verzending vanaf € 50.
Variaties & twists
Het origineel werd met cognac gemaakt – half rye, half cognac is een prachtige middenweg. Geen Peychaud's? Dan is het strikt genomen geen Sazerac, maar met Angostura en een extra citroenzest maak je alsnog een uitstekende whiskeycocktail. De absintspoeling kan ook met pastis of Herbsaint. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
De absintspoeling is geen detail maar de ziel van deze cocktail: een paar druppels zijn genoeg, het aroma doet het werk. Geen Peychaud's in huis? Bestel het even online – Angostura geeft echt een andere cocktail.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een Sazerac?
Een lage tumbler is de klassieke keuze. Bekijk onze old fashioned glazen voor sets in horecakwaliteit.
Kun je een Sazerac vooraf maken?
Ja – dit is een roer-cocktail, dus je kunt hem gerust vooraf op fles maken en koud zetten. Alleen het ijs, de bubbels en de garnering komen er bij het serveren bij.
Kun je een Sazerac alcoholvrij maken?
Ja: vervang de sterke drank door een alcoholvrij alternatief (0.0-spirits zijn er inmiddels in elke stijl) en houd de rest van het recept aan. Het juiste glas doet de rest van de beleving.
Welke rye whiskey gebruik je voor een Sazerac?
Een stevige bourbon geeft zoete vanilletonen, rye maakt hem kruidiger. Een duurdere fles is niet nodig – een goede middenklasser mixt het mooist.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →