Das Rezept für den Schokoladenmilchshake
für deinen Tisch
Gib zwei Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver in eine Schüssel und rühre 4 cl warme Milch hinein, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Kakao löst sich nicht in kalter Milch auf: Die Körnchen bleiben dann oben schwimmen und verklumpen im Mixer trotzdem.
Schabe die Kakaopaste in den Mixer und gib zwei Kugeln Vanilleeis sowie 10 cl kalte Vollmilch dazu. Kurz mixen, gerade so lange, bis alles eine einheitliche Farbe hat. Je länger du mixt, desto mehr Luft gelangt hinein und desto dünner wird der Shake.
Probiere und entscheide, ob der Shake süß genug ist. Ungesüßter Kakao ist bitter, daher kommt bei normalem Vanilleeis meist noch ein Teelöffel Zucker dazu. Wenn du statt Pulver Schokoladensirup verwendest, ist das sicher nicht nötig, denn der Zucker ist darin bereits enthalten.
Verziere das Glas: Drehe den Rand durch geschmolzene Schokolade oder Streusel und gieße den Shake anschließend an der Innenwand entlang nach unten, damit der Rand erhalten bleibt. Sofort mit einem breiten Strohhalm oder einem langen Löffel servieren.
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Die Geschichte
Ein Schokoladenmilchshake ist schwieriger, als er aussieht, und das liegt am Wort Schokolade. Es kann drei Dinge bedeuten, und alle drei ergeben einen anderen Shake. Kakaopulver ist pur und bitter, enthält fast kein Fett und macht den Shake dunkel, aber nicht dicker. Schokoladensirup ist Zuckerwasser mit Kakao, lässt sich mühelos vermischen und macht das Ganze süßer und glatter. Echte geschmolzene Schokolade bringt Kakaobutter mit, die in der kalten Milch wieder fest wird und den Shake gehaltvoller und dicker macht. In den meisten niederländischen Küchen steht Kakaopulver im Schrank, daher beginnt dieses Rezept damit. Was die drei gemeinsam haben: Sie müssen zuerst flüssig sein, bevor das Eis dazukommt.
Das richtige Glas
Ein Schokoladenmilchshake ist dicker als ein Fruchtshake und gehört deshalb in ein hohes Glas mit gerader Wand, in das ein breiter Strohhalm oder ein langer Löffel passt. Dickwandiges Glas ist hier im Vorteil: Es nimmt weniger schnell Wärme auf, sodass der Shake länger fest bleibt. Eine durchsichtige Wand zeigt außerdem, was du zubereitet hast, denn ein Schokoladenmilchshake reicht von Hellbraun bis fast Schwarz, und mit einem Rand aus Schokostreuseln ist das schon die halbe Präsentation. Hohe Gläser für Kaffee mit Schichten findest du bei den Kaffeegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Schokoladenmilchshake brauchst du neben dem Glas eine Reibe, um Zartbitterschokolade über den Shake zu hobeln, und einen Strohhalm, der breit genug für einen dicken Shake ist. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeug- und Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in einen Schokoladenmilchshake?
Ein Schokoladenmilchshake ist von sich aus alkoholfrei. Wenn ein Schuss dazukommt, handelt es sich meist um Rum, Kahlúa für die Kaffeenote oder Baileys für zusätzliche Cremigkeit. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Ein Esslöffel Erdnussbutter aus dem Mixer macht daraus die bekannteste Kombination: dick und salzig als Kontrast zur Süße. Ein paar Blätter frische Minze, kurz mitgemixt, geben ihm die Richtung eines After-Dinner-Drinks. Ein einzelner Espresso darin macht die Schokolade dunkler und weniger süß; dann heißt er meist Mocha-Shake. Ersetzt du das Vanilleeis durch Schokoladeneis, wird alles schwerer und süßer. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Tauche den Glasrand zuerst in geschmolzene Schokolade und danach in Streusel, und stelle das Glas zehn Minuten in den Kühlschrank, damit der Rand fest wird, bevor du einschenkst. Gieße an der Innenwand entlang nach unten, dann bleibt der Rand intakt. Sofort servieren, denn ein Shake, der wartet, setzt sich ab.
Gut zu wissen
Kakaopulver, Sirup oder echte Schokolade
Kakaopulver ist pur und bitter, enthält keinen Zucker und nur wenig Fett; der Shake wird dadurch dunkler, aber nicht dicker. Schokoladensirup besteht aus Zuckerwasser mit Kakao, lässt sich mühelos vermischen und macht alles süßer und glatter. Geschmolzene Schokolade bringt Kakaobutter mit, die in der kalten Milch wieder fest wird und den Shake vollmundiger und dicker macht. Alle drei Varianten funktionieren, erfordern aber unterschiedliche Zuckermengen.
Warum Kakaopulver zuerst in warmer Milch aufgelöst werden muss
Kakaopulver löst sich nicht in kalter Milch auf. Die Körnchen sind außen fettig, schwimmen oben und kleben zusammen, sobald sie nass werden. Im Mixer bekommst du diese Klümpchen dann nicht mehr auseinander. Verrühre das Pulver deshalb zuerst mit einem Schuss warmer Milch zu einer dicken Paste und gib sie erst danach in den Mixer. Bei heißer Schokolade gilt genau dasselbe.
Das Verhältnis
Zwei Esslöffel Kakaopulver, 4 cl warme Milch zum Auflösen, zwei Kugeln Vanilleeis und 10 cl kalte Milch ergeben einen Shake, der dickflüssig ist, aber noch durch einen Strohhalm passt. Weniger Kakao macht ihn heller und süßer, mehr Kakao bitterer und trockener. Wenn du Sirup verwendest, nimm ungefähr drei Esslöffel und lass die warme Milch weg.
Zartbitter- oder Milchschokolade
Zartbitterschokolade enthält mehr Kakao und weniger Zucker, wodurch der Shake dunkler und weniger süß wird und der Milchgeschmack in den Hintergrund tritt. Milchschokolade bringt selbst Milchpulver und Zucker mit und macht alles runder und süßer, aber auch weniger charakteristisch. Eine Kombination aus beiden ergibt die Farbe der dunklen und die Süße der Milchschokolade.
Das Glas mit Schokoladenrand oder Streuseln
Einen Schokoladenrand erhältst du, indem du den oberen Zentimeter des Glases in geschmolzene Schokolade tauchst und ihn anschließend in Streuseln drehst. Stelle das Glas zehn Minuten kalt, damit der Rand fest wird. Gieße den Shake danach an der Innenwand entlang nach unten, sonst streifst du beim Einschenken deinen eigenen Rand sofort wieder ab.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man einen Schokoladenmilchshake?
Verrühre zwei Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver mit 4 cl warmer Milch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gib die Paste zusammen mit zwei Kugeln Vanilleeis und 10 cl kalter Vollmilch in den Mixer und mixe kurz, bis alles eine einheitliche Farbe hat. Schmecke die Süße ab und gieße den Shake sofort in ein hohes, kaltes Glas.
Warum klumpt Kakaopulver in meinem Milchshake?
Weil sich Kakaopulver in kalter Milch nicht auflöst. Die Körnchen bleiben an der Oberfläche und kleben zusammen, sobald sie feucht werden, und ein Mixer löst diese Klümpchen nicht nachträglich auf. Verrühre das Pulver deshalb zuerst mit einem Schuss warmer Milch zu einer glatten Paste und gib diese erst danach dazu.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaopulver, Sirup und echter Schokolade?
Kakaopulver ergibt einen dunklen, bitteren Shake ohne zusätzliche Dicke. Sirup lässt sich mühelos einrühren und macht alles süßer und glatter. Geschmolzene Schokolade bringt Kakaobutter mit, die in der kalten Milch fest wird, wodurch der Shake dicker und vollmundiger wird. Wie viel Zucker du brauchst, hängt also von deiner Wahl ab.
Welches Glas verwendet man für einen Schokoladenmilchshake?
Ein hohes, dickwandiges Glas mit einer geraden Wand und einem Fassungsvermögen von etwa fünfunddreißig bis fünfundvierzig Zentilitern. Darin findet ein dicker Shake mit Schlagsahne Platz, außerdem passt ein breiter Strohhalm oder ein langer Löffel hinein, und das dicke Glas hält den Shake länger kalt. Eine klare Wand lässt die Farbe und einen Rand aus Streuseln erkennen.
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