Lachs & Avocado
das Rezept, das immer funktioniert
Die Avocado mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zu einer groben Mousse zerdrücken.
Die Avocado unten in das Gläschen geben und leicht andrücken, sodass die Schicht gleichmäßig ist.
Den Lachs darauflegen, anschließend einen Klecks Crème fraîche daraufgeben.
Mit Dill und gemahlenem Pfeffer garnieren. Bis zu vier Stunden vorher zubereitbar; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Der Aufbau, der immer stimmt
Jedes gelungene Amuse-Gläschen folgt demselben Aufbau aus drei Schichten. Unten etwas Weiches und Cremiges als Grundlage. Avocadomousse, Hummus, eine dicke Suppe, Frischkäse. Darüber die Hauptzutat mit Geschmack und Struktur: Fisch, Schinken, gegrilltes Gemüse, geräuchertes Hähnchen. Und obenauf etwas Frisches oder Knuspriges als Kontrast: Kräuter, geröstete Nüsse, knusprige Zwiebeln, ein Tropfen Öl. Beschränke dich auf drei bis vier Zutaten. Ein Amuse-Gueule ist ein Bissen, daher schmeckt niemand eine fünfte Geschmacksnote noch heraus. Lass die letzte Schicht immer sichtbar über den Rand hinausragen; das ist der Unterschied zwischen einem Gläschen zum Essen und einem Gläschen, das auch gut aussieht.
Die richtigen Gläschen
Amuse-Gläschen sind mit Absicht klein: 5 bis 15 cl, denn es sollte ein oder zwei Bissen sein. Wähle schmale, gerade Modelle, wenn du mit Schichten arbeitest. Sie zeigen den Aufbau und sorgen dafür, dass dein Löffel bis auf den Boden kommt. Breite Schälchen eignen sich besser für Tatar, Salate und alles, was du nicht stapelst. Rechne mit sechs bis acht Gläschen für sechs Gäste: Die meisten nehmen standardmäßig zwei. Spülmaschinengeeignetes Glas ist bei Amuse-Gueules kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit, denn danach stellst du sie alle zusammen weg.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 cl (6 Stück)
La Rochère Bubble Amuse-Schälchen 5 cl (6 Stück)
Zusammen € 40,90, genug für sechs Gäste mit zwei Runden.
Acht Füllungen
Lachs & Avocado, das Rezept oben, die sicherste Wahl.
Garnelencocktail, holländische Garnelen, Cocktailsauce, Salat, Zitrone.
Gazpacho, kalte Tomatensuppe mit einem Gurkenwürfel.
Serranoschinken & Melone, mit einem Basilikumblatt und Olivenöl.
Ziegenkäse & Rote Bete, mit Walnuss und Honig.
Thunfischtatar, mit Sojasauce, Sesam und Frühlingszwiebel.
Caprese, Mozzarella, Tomate, Basilikum, Balsamico.
Erbsensüppchen mit Minze, im Sommer kalt, im Winter warm.
Serviertipp
Füllen Sie die Gläschen statt mit einem Löffel mit einem Spritzbeutel: So bleibt die Innenseite sauber und die Schichten bleiben ordentlich. Stellen Sie sie auf ein Tablett mit einem feuchten Geschirrtuch darunter, dann verrutschen sie nicht. Halten Sie kleine Löffel bereit; ohne Löffel wird ein Amuse-Gläschen zum Problem statt zu einem Häppchen. Und rechnen Sie mit zwei pro Person – sie sind schneller verschwunden, als Sie denken.
Häufig gestellte Fragen
Welche Gläschen verwendet man für Amuse-Häppchen?
Amuse-Gläschen mit 5 bis 15 cl. Schmal und gerade für Schichten, breit und niedrig für Tatar und Salat. Sehen Sie sich unsere Amuse-Gläschen an.
Wie viele Amuse-Gläschen rechnet man pro Person?
Zwei pro Person als Vorspeise bei einem Dinner, vier bis sechs, wenn Sie nur zum Aperitif zusammensitzen. Wählen Sie dann allerdings zwei oder drei verschiedene Füllungen.
Wie lange im Voraus kann man sie zubereiten?
Bei den meisten Füllungen vier bis sechs Stunden vorher, abgedeckt im Kühlschrank. Alles mit Avocado oder frischen Kräutern bereiten Sie am selben Tag zu; Süppchen können Sie einen Tag vorher zubereiten.
Kann man Amuse-Gläschen auch warm servieren?
Ja, sofern das Glas dafür geeignet ist. Gehärtetes Glas hält warmer Suppe stand. Gießen Sie niemals kochend heiße Flüssigkeit in kaltes Glas und stellen Sie die Gläser nicht in den Ofen.
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