Lachs & Avocado
das Rezept, das immer gelingt
Die Avocado mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zu einer groben Mousse zerdrücken.
Die Avocado in das Gläschen geben und leicht andrücken, sodass die Schicht gleichmäßig liegt.
Den Lachs darauflegen, anschließend ein Häubchen Crème fraîche daraufgeben.
Mit Dill und gemahlenem Pfeffer garnieren. Bis zu vier Stunden im Voraus zubereitbar; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Der Aufbau, der immer gelingt
Jedes gelungene Amuse-Gläschen folgt denselben drei Schichten. Unten etwas Weiches und Cremiges als Basis – Avocadomousse, Hummus, eine dicke Suppe, Frischkäse. Darüber die Hauptzutat mit Geschmack und Struktur: Fisch, Schinken, gegrilltes Gemüse, Räucherhähnchen. Obenauf etwas Frisches oder Knuspriges als Kontrast: Kräuter, geröstete Nüsse, knusprige Zwiebeln, ein Tropfen Öl. Beschränken Sie sich auf drei bis vier Zutaten – ein Amuse-Gueule ist ein Bissen, eine fünfte Geschmacksnote nimmt niemand mehr wahr. Lassen Sie die letzte Schicht immer sichtbar über den Rand hinausragen; das ist der Unterschied zwischen einem Gläschen zum Essen und einem Gläschen, das auch gut aussieht.
Die richtigen Gläschen
Amusegläschen sind absichtlich klein: 5 bis 15 cl, denn es soll ein oder zwei Bissen ergeben. Wählen Sie schmale, gerade Modelle, wenn Sie mit Schichten arbeiten – sie zeigen den Aufbau und sorgen dafür, dass Ihr Löffel bis zum Boden reicht. Breite Schälchen eignen sich besser für Tatar, Salate und alles, was nicht gestapelt wird. Rechnen Sie mit sechs bis acht Gläschen für sechs Gäste: Jeder nimmt standardmäßig zwei. Spülmaschinengeeignetes Glas ist bei Amuse-Gueules kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit, denn anschließend stellen Sie alle gleichzeitig weg.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 Cl (6 Stück)
La Rochère Bubble Amuse-Schälchen 5 cl (6 Stück)
Zusammen 36,90 € — genug für sechs Gäste in zwei Runden.
Acht Füllungen
Lachs & Avocado — das Rezept oben, die sicherste Wahl.
Garnelencocktail — Nordseegarnelen, Cocktailsauce, Salat, Zitrone.
Gazpacho — kalte Tomatensuppe mit einem Gurkenwürfel.
Serranoschinken & Melone — mit einem Basilikumblatt und Olivenöl.
Ziegenkäse & Rote Bete — mit Walnuss und Honig.
Thunfischtatar — mit Sojasauce, Sesam und Frühlingszwiebel.
Caprese — Mozzarella, Tomate, Basilikum, Balsamico.
Erbsensüppchen mit Minze — im Sommer kalt, im Winter warm.
Serviertipp
Füllen Sie die Gläser mit einem Spritzbeutel statt mit einem Löffel: So bleibt die Innenseite sauber und die Schichten bleiben ordentlich. Stellen Sie sie auf ein Tablett mit einem feuchten Geschirrtuch darunter, dann verrutschen sie nicht. Halten Sie kleine Löffel bereit — ohne Löffel wird ein Amuse-Glas zum Problem statt zu einem Happen. Und rechnen Sie mit zwei pro Person; sie sind schneller weg, als Sie denken.
Häufig gestellte Fragen
Welche Gläser verwendet man für Amuse-Bouches?
Amuse-Gläser mit 5 bis 15 cl. Schmal und gerade für Schichten, breit und niedrig für Tatar und Salat. Sehen Sie sich unsere Amuse-Gläser an.
Wie viele Amuse-Gläser rechnet man pro Person?
Zwei pro Person als Vorspeise bei einem Abendessen, vier bis sechs, wenn Sie nur zum geselligen Beisammensein servieren. Wählen Sie dann aber zwei oder drei verschiedene Füllungen.
Wie lange im Voraus kann man sie zubereiten?
Bei den meisten Füllungen vier bis sechs Stunden vorher, abgedeckt im Kühlschrank. Alles mit Avocado oder frischen Kräutern bereiten Sie am selben Tag zu; Süppchen können am Vortag zubereitet werden.
Kann man Amuse-Gläser auch warm servieren?
Ja, sofern das Glas dafür geeignet ist — gehärtetes Glas hält heißer Suppe stand. Gießen Sie niemals kochende Flüssigkeit in kaltes Glas und stellen Sie es nicht in den Backofen.
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