Bitter und Bitterflaschen

Überlege zunächst, wie oft du einen Bitter verwendest. Wenn du viele Old Fashionedszubereitest, lohnt sich eine größere Flasche wie das 23-cl-Retromodell, denn dann musst du seltener nachfüllen. Für Bitters, die du nur selten verwendest, reicht eine 5- oder 6-cl-Flasche aus, und sie nimmt weniger Platz auf der Arbeitsfläche ein. Achte außerdem auf den Verschluss. Ein Dasher gibt pro Bewegung einen dosierten Tropfen ab und ist für Bitters gedacht. Ein Schraubverschluss ist dicht und besser für Sirups oder Infusionen, die du verschlossen aufbewahren möchtest. Das 6-cl-Skull-Modell und die quadratische 10-cl-Flasche stehen stabil auf einem schmalen Regal, während das 15-cl-Vintagemodell vor allem auf eine gut sichtbare Backbar gehört. Die 10-cl-Sprühflasche ist eine eigene Kategorie und dafür gedacht, ein Glas von innen zu besprühen.

Ein Dash ist kein festes Maß, aber in der Praxis entspricht er ungefähr einem Milliliter, also einer kurzen, kräftigen Bewegung aus dem Handgelenk. Zwei bis drei Dashes reichen für einen gerührten Cocktail. Bei einem Manhattan gibst du den Bitter zuerst in das Rührglas und erst danach die Spirituose, damit sich beim Rühren alles gleichmäßig verteilt. Bei einem Negroni ist die Bitterkeit bereits im Campari enthalten, und normalerweise brauchst du keine zusätzlichen Dashes. Die Sprühflasche verwendest du umgekehrt: Du sprühst eine dünne Schicht Absinth oder Rauch in ein leeres Glas, schwenkst es und gießt den Cocktail darüber.

Bitter sind stark genug, um sich selbst zu konservieren, der Verschluss ist es nicht. Spül den Dasher alle paar Wochen unter warmem Wasser aus, denn Zucker und ätherische Öle setzen sich im schmalen Kanal fest und dann wird die Dosierung unzuverlässig. Stelle Flaschen nicht ins direkte Sonnenlicht, weil Farbe und Geschmack dort schneller nachlassen. Schreib Inhalt und Abfülldatum aufs Etikett, denn einen halbjahrealten Bitter erkennst du nicht an der Farbe. Glas darf in die Spülmaschine, die Verschlüsse besser nicht.

Bitters sind ein Bestandteil eines gerührten Cocktails. Das übrige Zubehör findest du bei den Barlöffeln, die lang genug sind, um bis zum Boden eines Rührglases zu reichen, und bei den Jiggern zum Abmessen von Spirituosen. Wer lieber schüttelt als rührt, findet bei den Cocktailshakern die passenden Größen. Das Glas, in dem alles landet, findest du bei den Cocktailgläsern, wo Coupes und Tumbler nach ihrer Form sortiert sind.