Das Rote-Bete-Suppen-Rezept
für deinen Tisch
Koche die Roten Beten mit Schale in reichlich Wasser, bis du problemlos mit einem Messer hineinstechen kannst; rechne mit etwa einer Stunde. Wenn du vorgekochte Rote Bete aus einer Vakuumverpackung verwendest, überspringst du diesen Schritt und bist drei Viertelstunden früher fertig, allerdings bleibt der Geschmack dann flacher.
Zieh die Schale von den abgekühlten Roten Beten ab und schneide sie in Würfel. Verwende ein Schneidebrett, das sich verfärben darf, und zieh Handschuhe an, denn Rote-Bete-Saft dringt in Holz und Finger ein und lässt sich nicht einfach mit Wasser entfernen.
Brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig an, gib die Rote-Bete-Würfel und die Kartoffel dazu und gieße die Brühe an. Lass alles zwanzig Minuten kochen, bis die Kartoffel zerfällt, und püriere die Suppe anschließend mit einem Stabmixer glatt.
Rühre jetzt den Essig oder Zitronensaft unter und probiere. Ohne Säure bleibt die Suppe süß und flach im Geschmack, mit Säure kommt der erdige Geschmack zur Geltung und die Farbe bleibt tiefrot statt braun. Schmecke erst danach mit Salz und Pfeffer ab, denn die Säure verändert, wie salzig du die Suppe wahrnimmst.
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Die Geschichte
Bohnensuppe gehört in die osteuropäische Küche, wo sie als Borschtsch bekannt ist. Diese Version ist kein glattes Püree, sondern eine gehaltvolle Suppe mit Weißkohl, Kartoffeln und oft einem Stück Rindfleisch oder Speck darin, angesäuert mit Essig oder Sauerkrautlake. Die pürierte Variante, die man hier in den Niederlanden meist findet, ist eine abgespeckte Abwandlung davon: dieselbe Rote Bete, dieselbe Säure, aber ohne die Stücke. Gemeinsam ist beiden Versionen, dass die Säure kein nachträglicher Geschmackstrick ist. Sie gehört von Anfang an zum Rezept, weil die Rote Bete sonst zu süß bleibt und die Farbe verblasst.
Das richtige Glas
Das Schöne an Bohnensuppe im Glas ist die weiße Spirale aus saurer Sahne auf der tiefroten Fläche, und dafür brauchst du ein glattes, klares Glas. Das Islande-Tubo-Gläschen mit 10 cl ist genau das: gerade, ohne Relief und laut Beschreibung dafür gemacht, Farbschichten sichtbar zu machen. Der niedrige Circus Tumbler mit 17 cl ist geräumiger und praktisch für die kalte Sommerversion, aber das Blasenrelief fängt Licht ein und beeinträchtigt den Blick auf die Schichten, daher ist das glatte Gläschen für die Spirale die bessere Wahl. Beide Gläser bestehen aus klarem Glas und sind spülmaschinengeeignet. Weitere gerade Modelle findest du bei den Amusegläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für Bohnensuppe im Glas brauchst du neben dem Glas eine Zitruspresse für den Zitronensaft und einen Jigger, um die Säure abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Zum erdig-säuerlichen Geschmack von Roter Bete passt etwas Neutrales oder etwas Würziges. In Osteuropa wird eiskalter Wodka zu Borschtsch gereicht, und Gin funktioniert überraschend gut, weil Wacholder und Dill gut zusammenspielen. Wenn du Wein möchtest, wähle einen leichten Rotwein oder einen trockenen Rosé. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Eine herzhafte Borschtschvariante entsteht, wenn du die Suppe nicht pürierst und Weißkohl, zusätzliche Kartoffeln sowie ein Stück gekochtes Rindfleisch oder Speck hinzufügst; dann wird sie zu einer Mahlzeitensuppe statt zu einer Vorspeise. Für den Sommer lässt du die Suppe abkühlen und servierst sie kalt, eventuell mit Buttermilch oder Joghurt verdünnt und mit geriebener Gurke darin. Ein halber geriebener Apfel anstelle der Kartoffel macht sie frischer, und ein Löffel geriebener Meerrettich verleiht ihr eine scharfe Note. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schlage einen Löffel saure Sahne oder Crème fraîche mit etwas Wasser glatt, sodass sie gerade gießfähig wird, und gieße sie spiralförmig über die Suppe. Setze einen Dillzweig darauf und sonst nichts, denn die Suppe braucht nur einen Akzent. Fülle das Gläschen bis etwa zwei Drittel, damit die Spirale innerhalb des Randes bleibt, und stelle einen kleinen Löffel dazu.
Gut zu wissen
Warum braucht Rote-Bete-Suppe Säure?
Rote Bete enthält viel Zucker und wenig Säure, deshalb schmeckt die Suppe ohne Zugabe süß und flach. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft bildet den Gegenpol, der die erdige Note hervorhebt, so wie Zitrone bei Fisch. Außerdem bleibt der rote Farbstoff in Roter Bete in einer sauren Umgebung besser erhalten: Mit Säure bleibt die Suppe dunkelrot, ohne Säure geht sie ins Braunviolette. Rühre die Säure ein, bevor du Salz hinzufügst, denn sie verändert, wie salzig du die Suppe schmeckst.
Vorgekochte Rote Bete oder selbst kochen?
Das Kochen dauert etwa eine Stunde und sorgt für mehr Geschmack, weil du die Rote Bete mit Schale kochst und dadurch nur wenig ins Wasser übergeht. Vorgekochte Rote Bete aus dem Vakuumbeutel ist innerhalb einer Minute gebrauchsfertig und spart somit fast eine Stunde, schmeckt aber wässrig und weniger intensiv. Wenn du sie verwendest, gib etwas mehr Säure und eine zusätzliche Knoblauchzehe hinzu. Stich mit einem Messer hinein, um zu prüfen, ob selbst gekochte Rote Bete gar ist: Das Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.
Wie verhindert man rosa Hände und ein rosa Schneidebrett?
Rote-Bete-Saft färbt alles, was porös ist, und Holz ist porös. Schneide Rote Bete deshalb auf einem Kunststoffbrett oder auf einem Brett, das bereits verfärbt ist, und ziehe dünne Handschuhe an. Hast du keine Handschuhe, reibe deine Hände sofort mit Zitronensaft und Salz ein, bevor du sie wäschst. Schäle die Rote Bete erst nach dem Kochen, denn dann lässt sich die Schale leicht lösen und du musst nicht mit einem Sparschäler durch den Saft hindurch.
Borschtsch: die Familie, zu der Rote-Bete-Suppe gehört
In Osteuropa ist Rote-Bete-Suppe keine glatte pürierte Suppe, sondern Borschtsch: eine gehaltvolle Suppe mit Roter Bete, Weißkohl, Kartoffel und oft Rindfleisch oder Speck, angesäuert und mit saurer Sahne und Dill verfeinert. Es gibt unzählige Hausversionen davon, warm und kalt, mit und ohne Fleisch. Die pürierte Suppe aus diesem Rezept ist der einfachste Zweig davon, aber die Säure und die saure Sahne stammen aus derselben Tradition.
Die kalte Version für den Sommer
Rote-Bete-Suppe schmeckt auch kalt gut, und dann tritt die Säure noch stärker hervor, weil kalte Gerichte weniger Geschmack abgeben. Lass die Suppe abkühlen, stelle sie mindestens drei Stunden in den Kühlschrank und verdünne sie mit Buttermilch oder Joghurt, bis sie sich ausgießen lässt. Schmecke sie anschließend erneut auf Säure und Salz ab. Geriebene Gurke und zusätzlicher Dill machen daraus eine sommerliche Version, die du aus demselben Gläschen trinkst.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Rote-Bete-Suppe?
Koche die Rote Bete mit Schale in etwa einer Stunde weich, schäle sie und schneide sie in Würfel. Dünste Zwiebel und Knoblauch an, gib die Rote Bete und eine Kartoffel dazu, gieße Brühe an und koche alles 20 Minuten, bis die Kartoffel zerfällt. Püriere die Suppe glatt, rühre Essig oder Zitronensaft unter und schmecke sie erst danach mit Salz und Pfeffer ab.
Warum gibt man Essig oder Zitronensaft in Rote-Bete-Suppe?
Weil Rote Bete süß und erdig ist und ohne Säure flach schmeckt. Die Säure bringt den Geschmack zur Geltung und hält die Suppe außerdem tiefrot, denn der rote Farbstoff in der Roten Bete bleibt in saurer Umgebung besser erhalten. Rechne mit etwa zwei Teelöffeln pro Portion und rühre die Säure unter, bevor du Salz hinzufügst.
Kannst du vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja, und das spart fast eine Stunde. Der Geschmack wird allerdings flacher und wässriger, also gib etwas mehr Säure und eine zusätzliche Knoblauchzehe dazu. Selbst zu kochen, mit Schale, ergibt das beste Ergebnis, weil dabei wenig Geschmack ins Kochwasser übergeht.
Welches Glas verwendest du für Rote-Bete-Suppe als Amuse-Bouche?
Ein gerades, glattes und klares Gläschen von etwa zehn Zentilitern, zu zwei Dritteln gefüllt, sodass die weiße Spirale aus saurer Sahne auf der tiefroten Oberfläche gut zu sehen ist. Relief oder Schliff fängt Licht ein und bricht dieses Bild. Für eine größere Portion und für die kalte Sommerversion nimmst du einen niedrigen Tumbler mit etwa 17 Zentilitern Fassungsvermögen.
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