So schenkst du
einen Beaujolais in
Stell die Flasche etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit der Wein auf 12 bis 14 Grad kommt. Beaujolais ist ein leichter Rotwein und wird leicht gekühlt ausgeschenkt; bei Zimmertemperatur wirkt er breit und süßlich, und die frische Kirsche tritt in den Hintergrund.
Schneide die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch, setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Einfacher Beaujolais hat regelmäßig einen Schraubverschluss, und das sagt nichts über die Qualität aus: Der Wein muss von seiner Frische leben.
Karaffieren ist nicht nötig. Beaujolais hat wenig Tannin und ein Aroma, das sich sofort zeigt, daher bringt zusätzliche Luft wenig. Bei einem Cru aus einem guten Jahr kannst du ein Glas einschenken und den Rest kurz in der Flasche lassen; nach einer Viertelstunde merkst du, ob er mehr Tiefe bekommt.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Kelchs ein. Der Raum darüber fängt das Aroma auf, und weil sich nur wenig im Glas befindet, bleibt der Wein kühl. Stell die Flasche zwischendurch wieder in den Kühlschrank oder in einen Kühler, besonders an einem warmen Tag.
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Die Geschichte
Der Beaujolais liegt südlich des Burgunds und nördlich von Lyon und arbeitet fast ausschließlich mit Gamay. Im Norden der Region, wo die zehn Crus liegen, besteht der Boden größtenteils aus verwittertem Granit; weiter südlich wird er lehmiger und kalkreicher, und dort kommt der einfache Beaujolais her. Die Region ist durch den Nouveau bekannt geworden, den jungen Wein, der jeden Herbst mit viel Aufsehen auf den Markt kommt. Dieser Erfolg hat den Namen jahrelang geprägt, denn viele Weintrinker kennen nur diese festliche Version und nicht die Crus, die sich stilistisch deutlich davon unterscheiden.
Das richtige Glas
Beaujolais ist ein leichter Rotwein und kommt mit einem bauchigen Kelch von bescheidener Größe aus. Die bauchige Form ist wichtig, weil sie den Aromen von Kirsche, Himbeere und Veilchen Raum gibt, doch der riesige Burgunderkelch, den du für Pinot Noir verwendest, ist hier eher hinderlich: Der Wein erwärmt sich darin schneller, und genau das möchtest du bei 12 bis 14 Grad nicht. Die Größen findest du bei den Rotweingläsern; bleibt die Flasche auf dem Tisch, hilft ein Weinkühler.
Schott Zwiesel Ever Classico Burgunderglas 41 cl (6 Stück)
Schott Zwiesel Mondial Burgunderglas 59 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 98,70.
Das richtige Werkzeug
Für einen Beaujolais brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher, auch wenn ein Teil der Flaschen einen Schraubverschluss hat, sowie einen Weinkühler, um die Flasche auf 12 bis 14 Grad zu halten. Die Bar-Tools unten verwendest du, sobald der Wein in eine Sangria oder einen Tinto de Verano kommt: eine Zitruspresse für den Saft und einen Barlöffel zum Umrühren. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 72,60.
Was schenkst du dazu ein?
Beaujolais steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die daneben oder danach kommen, vom Burgund, an das die Region grenzt, bis zu einem Glas Crémant zum Auftakt. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du dafür brauchst.
Varianten & Twists
Die Region kennt drei Qualitätsstufen. Gewöhnlicher Beaujolais kommt meist aus dem Süden und ist leicht und unkompliziert. Beaujolais Villages kommt aus einer festgelegten Gruppe von Gemeinden und hat gewöhnlich mehr Substanz. An der Spitze stehen die zehn Crus, jeweils mit einem eigenen Namen auf dem Etikett: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié und Saint-Amour. Morgon und Moulin-à-Vent gelten als die kräftigsten und können jahrelang lagern, Fleurie und Chiroubles sind dagegen duftig und elegant. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 12 bis 14 Grad einschenken, also vorher etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Beaujolais passt zu Charcuterie, Pastete, gegrillter Wurst, Geflügel und Käse und ist dank seines niedrigen Tanningehalts einer der wenigen Rotweine, die einen sommerlichen Tisch vertragen. Ein Cru darf etwas weniger kalt serviert werden und verträgt kräftigere Gerichte.
Gut zu wissen
Was die Kohlensäuregärung mit dem Wein macht
Bei der Kohlensäuremaischung kommen ganze, unbeschädigte Trauben in einen Tank, der mit Kohlendioxid gefüllt wird. Die Gärung beginnt dann im Inneren der Beere selbst, ohne dass die Hefe zunächst mit dem Zucker in Kontakt kommen kann. Dadurch entsteht eine andere Reihe von Aromastoffen als bei der gewöhnlichen Gärung: Banane, Kaugummi, Lakritz und Kirsche sind die Noten, die Menschen zuerst erkennen. Der Wein erhält außerdem weniger Tannin und eine weiche, saftige Struktur. Nicht jeder Beaujolais wird so hergestellt, und bei den Crus entscheiden sich die Winzer oft für eine teilweise oder klassische Gärung.
Die drei Qualitätsstufen auf dem Etikett
Steht auf dem Etikett nur Beaujolais, stammt der Wein aus der gesamten Region und meistens aus dem südlichen Teil. Beaujolais Villages kommt aus einer festgelegten Gruppe von Gemeinden und liegt eine Stufe darüber. Die zehn Crus tragen ihren eigenen Dorfnamen auf dem Etikett und erwähnen das Wort Beaujolais manchmal nicht einmal. Wenn du Fleurie oder Morgon ohne weitere Erklärung siehst, hast du also einen Cru aus dieser Region vor dir.
Beaujolais nouveau und der dritte Donnerstag im November
Nouveau ist Wein aus der Ernte desselben Herbstes, der bereits nach einigen Wochen Gärung in den Verkauf kommt. Er wird am dritten Donnerstag im November auf den Markt gebracht, überall am selben Tag, und dieser Zeitpunkt ist zu einem Ereignis geworden. Der Wein soll jung getrunken werden und weist die typischen Bananen- und Kaugummiaromen der Kohlensäuregärung auf. Ehrlich gesagt hat gerade dieses Fest dem Ruf der gesamten Region jahrelang geschadet, weil viele Menschen glauben, dass jeder Beaujolais so schmeckt.
Warum hier Granit erwähnt wird
Im nördlichen Teil der Region, wo die Crus liegen, besteht der Untergrund größtenteils aus verwittertem Granit und Sand. Dieser Boden ist nährstoffarm und durchlässig, wodurch die Rebstöcke weniger leicht wachsen und die Trauben konzentrierter werden. Nach Süden hin enthält der Boden mehr Lehm und Kalk, und die Weine werden leichter und direkter. Dieser Unterschied ist der wichtigste Grund dafür, dass die Crus anders schmecken als gewöhnlicher Beaujolais.
Wie lange man ihn aufbewahren kann
Gewöhnlichen Beaujolais und Nouveau trinkt man jung, innerhalb von ein oder zwei Jahren. Beaujolais Villages hält sich meist etwas länger. Die Crus sind die Ausnahme: Morgon und Moulin-à-Vent aus einem guten Jahrgang können jahrelang lagern und entwickeln dann erdigere und vollere Aromen, sodass sie an gereiften Burgunder erinnern.
Wie viel Alkohol er enthält
Beaujolais liegt meist ungefähr zwischen 12 und 13 Prozent und bleibt damit für einen Rotwein eher leicht. Der Prozentsatz steht auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Aus welcher Rebsorte wird Beaujolais hergestellt?
Aus Gamay. In der Region wird fast ausschließlich diese rote Rebsorte angebaut, die auf den Granitböden im Norden des Beaujolais am besten zur Geltung kommt. Gamay ergibt einen leichten, saftigen Wein mit wenig Tannin und viel roter Frucht.
Warum riecht Beaujolais nach Banane und Kaugummi?
Durch die Kohlensäuregärung mit ganzen Beeren, macération carbonique. Die Gärung beginnt im Inneren der unbeschädigten Traube, wodurch andere Aromastoffe entstehen als bei einer gewöhnlichen Gärung. Banane, Kaugummi, Lakritz und Kirsche sind die typischen Noten. Nicht jeder Beaujolais wird auf diese Weise hergestellt; bei den Crus geschieht es oft nur teilweise.
Was ist der Unterschied zwischen Beaujolais, Villages und einem Cru?
Beaujolais kommt aus der gesamten Region, Beaujolais Villages aus einer festgelegten Gruppe von Gemeinden, und die zehn Crus haben jeweils einen eigenen Namen: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié und Saint-Amour. Je weiter oben in dieser Reihe, desto mehr Substanz hat der Wein und desto länger hält er sich.
Bei welcher Temperatur serviert man Beaujolais?
Bei 12 bis 14 Grad, also leicht gekühlt. Eine Stunde im Kühlschrank reicht. Wärmer serviert wird der Wein breit und süßlich und verliert seine frische Kirschnote. Ein bauchiger Kelch von bescheidener Größe funktioniert besser als ein sehr großer Burgunderkelch, in dem sich der Wein schneller erwärmt.
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