So schenkst du ein
ein brauner Rum in
Friere einen 4 cm großen Eiswürfel in einer Eiswürfelform ein; je größer der Würfel, desto langsamer schmilzt er und desto weniger verwässert der Rum.
Stelle den Tumbler ein paar Minuten in den Gefrierschrank und lege anschließend den Eiswürfel hinein.
Gieße 5 cl braunen Rum über das Eis und warte eine halbe Minute, damit das Getränk abkühlt, ohne dass viel Wasser hinzukommt.
Drücke einen Streifen Orangenschale über dem Glas aus, reibe ihn am Rand entlang und lasse ihn hineinfallen. Wenn dir der Alkohol zu scharf ist, gib ein paar Tropfen kaltes Wasser hinzu.
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Die Geschichte
Rum kommt farblos aus der Brennblase. Alles, was danach geschieht, bestimmt die Farbe: die Zeit im Eichenfass und in vielen Fällen auch ein Schuss Karamell am Ende. Das Fass wirkt langsam und verleiht Vanille, Kokos, Karamell und Nelke, und in einem warmen Klima geht das schneller als in einem kühlen Land. Karamell wirkt anders: Es lässt die Farbe auf einmal dunkler werden, ohne dass eine Reifung dazugehört. Da dies in vielen Rumländern erlaubt ist, ohne es anzugeben, sagt eine dunkle Flasche allein nichts über das Alter des darin enthaltenen Rums aus.
Das richtige Glas
Braunen Rum trinkt man aus einem Glas, das man in der Hand halten kann. Für Rum auf Eis eignet sich ein stabiler Tumbler mit flachem Boden, breit genug für einen vier Zentimeter großen Eisblock. Möchtest du riechen, was das Fass bewirkt hat, funktioniert ein tulpenförmiges Nosingglas besser: Der Kelch bietet Raum, und der nach innen gebogene Rand bündelt die Dämpfe. Wir stellen beide unten gegenüber; weitere Modelle findest du bei den Whiskeygläsern.
Royal Leerdam Carre Tumbler 47,5 cl (6 Stück)
Schott Zwiesel Bar Special Whisky Nosing Glas 32 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 80,65.
Das richtige Werkzeug
Für braunen Rum auf Eis verwendest du neben dem Glas große Eisblöcke, die langsam schmelzen, und einen Jigger, um 5 cl abzumessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 56,85.
Was verschenkst du dazu?
Bruine rum valt onder rum. Bekende flessen zijn Havana Club en Captain Morgan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Bruine rum draagt een cocktail in plaats van erin te verdwijnen. In de Dark 'n Stormy gaat hij met ginger beer en limoen, in de Mai Tai met amandelsiroop en sinaasappellikeur, in een rum punch met citrus en suiker. Maak je een punch voor een groep, neem dan een jongere fles: het vatkarakter van een oude rum valt onder het fruit toch weg. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk op kamertemperatuur, tussen 15 en 20 graden, en zet er een glas water naast. Gebruik een groot ijsblok in plaats van een handvol kleine, dan blijft de rum langer op smaak. Een reep sinaasappelschil accentueert het vatkarakter zonder dat je suiker toevoegt.
Goed om te weten
Kleur uit het vat of uit karamel
Een donkere rum kan zijn kleur uit jaren op eikenhout hebben, maar ook van karamel komen die aan het eind wordt toegevoegd. In veel rumlanden mag dat zonder dat het op het etiket wordt vermeld. Kleur is daarom geen maatstaf voor leeftijd en ook niet voor kwaliteit.
Wat eikenhout met rum doet
Het vat geeft vanille, kokos, karamel en kruidnagel af en haalt tegelijk scherpte weg. In een warm klimaat gaat dat sneller dan in een koel land, en er verdampt ook meer. Een rum van vijf jaar uit de tropen kan daardoor voller smaken dan je bij dat aantal jaren zou verwachten.
Añejo, gold, dark en navy strength
Diese Begriffe stehen auf vielen Etiketten, sind aber nicht fest definiert. Añejo bedeutet gereift, Gold und Dark beziehen sich auf die Farbe, und Navy Strength weist auf einen höheren Alkoholgehalt hin, meist über 54 Prozent. Was genau dahintersteckt, unterscheidet sich je nach Land und Hersteller.
Die Solera-Methode
Manche Hersteller arbeiten mit einer Solera: Fässer in mehreren Ebenen, wobei aus der untersten Ebene Rum entnommen und diese Ebene immer aus der darüberliegenden aufgefüllt wird. Was in die Flasche kommt, ist dann eine Mischung aus jungem und altem Rum. Steht eine Zahl auf einer solchen Flasche, bezieht sie sich meist auf den ältesten Anteil und nicht auf den gesamten Inhalt.
Warum brauner Rum pur funktioniert
Das Fass hat die Schärfe genommen und dafür Vanille und Karamell hinzugefügt. Dadurch hat brauner Rum genug Körper, um ohne Mixer auszukommen, auf Eis oder bei Zimmertemperatur, höchstens mit ein paar Tropfen Wasser.
Lies das Etikett, nicht die Farbe
Wenn du wissen möchtest, was du in den Händen hältst, achte auf die Reifezeit, das Herkunftsland und darauf, ob etwas über Zusätze angegeben ist. Eine helle Farbe bedeutet nicht, dass der Rum jung ist, und eine dunkle Farbe nicht, dass er alt ist.
Häufig gestellte Fragen
Stammt die Farbe von braunem Rum immer aus dem Fass?
Nein. Ein Teil stammt aus Eichenholz, aber Karamell ist in vielen Rumländern erlaubt, um die Farbe anzupassen, und das muss nicht angegeben werden. Die Farbe sagt daher wenig über die Reifung aus.
Was bedeutet Añejo auf einer Rumflasche?
Añejo bedeutet gereift. Wie lange genau, unterscheidet sich je nach Land und Hersteller, da es keine feste Definition gibt. Sieh auf dem Etikett nach, ob eine Jahreszahl angegeben ist.
Was bedeutet Navy Strength?
Eine Bezeichnung für Rum mit höherem Alkoholgehalt, meist über 54 Prozent. Der Begriff ist nicht geschützt, daher steht der genaue Prozentsatz auf dem Etikett.
Welches Glas verwendet man für braunen Rum?
Ein Tumbler mit flachem Boden, wenn du ihn auf Eis trinkst, und ein tulpenförmiges Nosing-Glas, wenn du riechen möchtest, was das Fass bewirkt hat. Bei 15 bis 20 Grad einschenken.
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